Kućno konzerviranje je sjajan način da se diversifikuje zimski sto uz pristupačne i omiljene kisele krastavce.
Nudimo kuhati konzervirani kavijar od gljiva iz meda.
Ukus proizvoda
Medeni agarici su niskokalorični proizvod koji sadrži vrijedne proteine, kao što su hitin, vitamini B, dijetalna vlakna, elementi u tragovima. Kavijar od gljiva zameniće meso tokom posta. Dodavanje mrkve, slatke paprike, raznih začina će snacku dati originalni okus, zlatno-narandžastu boju i atraktivan izgled.
Značajke odabira proizvoda
Kavijar se pravi od svježih gljiva koje možete kupiti u trgovini ili skupljati u šumi. Izaberite samo mlade kopije visokog kvaliteta, bez oštećenja, znakova oštećenja ili dugotrajnog skladištenja. Starije pečurke su, uprkos velikoj veličini, vodene i neukusne. 
Kako skupljati gljive u šumi
Ova plodna vrsta dobro raste u široko rasprostranjenim šumama na mjestima s visokom vlažnošću u nizinama, na panjevima, ponekad na palim stablima, preferirajući brezu, hrast, johu, jasenku ... Pronalaženje panja s elegantnom hrpom zlatno-narančastih gljiva, pogledajte oko sebe, vjerojatno ćete naći još gomila pečuraka.
Pažljivo izrežite voćna tela, pokušavajući da ne oštetite micelij, a nakon 3-4 dana možete uzeti još jedan usjev s ovog mjesta.
Postoji nekoliko vrsta jestivih gljiva. Njihova glavna razlika od lažnih - vrsta suknje, nalazi se pod kapom na nozi. Period naplate - od avgusta do novembra, septembar-oktobar - vrhunac sezone. U ovom trenutku, gljiva ima najveća ukusna svojstva. Voćna tela aktivno rastu nakon kiše, za 3-4 dana je moguće skupiti dobru žetvu gljiva.
Važno je! Budite oprezni pri sakupljanju gljiva, jer su neke otrovne vrste vrlo slične po izgledu gljivama.
Dobro zapamtite prepoznatljive znakove jestivih gljiva:
- rastu na panjevima, stablima palih stabala, umirućih korena;
- imaju prijatan miris gljiva;
- na kapi su vage;
- imaju svetlo smeđe kape;
- ploče na dnu kapice su bele, ponekad obojene kremom.
Nemojte uzimati gljive koje izazivaju čak i male sumnje. Znaci lažnih iskustava:- rastu na zemlji;
- imaju neprijatan zemljani miris;
- koža glave, svijetle nijanse;
- žute ploče.
Naučite kako da napravite razliku između jestivih i lažnih mednih pečurki i koje vrste jestivih meda i pečurki postoje.
Kako odabrati gljive prilikom kupnje
U maloprodajnim lancima prodaju gljive koje se uzgajaju na farmama gljiva. Svježe kvalitetne gljive određuju sljedeće značajke:
- gusta, glatka, sa malim ljuskama na kapici;
- imaju prijatan miris gljiva;
- bez plijesni, bez oštećenja;
- nije prevelika.
Korak-po-korak recept za kuhanje kavijara od gljiva sa lukom i mrkvom
Pogledajte video o tome kako se kuva domaći kavijar od meda.
Važno je! Pečurke se ne mogu jesti sirove! Minimalno vreme kuvanja je 35 minuta.
Kuhinjski aparati i pribor
Za kuhanje kavijara trebat će vam:
- Staklenke i metalni poklopci;
- kotao, tava ili duboka tava;
- Mlin za meso ili miješalica;
- nož;
- brtveni ključ;
- cjedilo;
- topla deka za konzerve za umotavanje.
Pečurke imaju ne samo dobar ukus, već i lekovita svojstva. Takođe u narodnoj medicini koriste se vrganj, šitake pečurke, bela, breza, mlečne pečurke, pečurke.
Potrebni sastojci
Proizvodi uzeti u sljedećim omjerima:
- ljušteno voće od meda -3 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - 0.8 kg;
- paprika - 1 kg;
- suncokretovo ulje - 200-250 ml;
- sirće - 60 ml;
- sol;
- crni biber - 1 kašičica;
- paprika - 10 g;
- lovorov list - 2 kom;
- sjemenke senfa - 2 žličice.
Da li znate? Upotreba rafiniranog dezodoriranog ulja će maksimizirati okus gljiva.
Proces kuhanja korak po korak
Pogledajte upute za kuhanje korak po korak:
- Pečurke namočite 1 sat u slanoj vodi, a zatim isušite vodu.
- Temeljito operite pečurke, očistite od prljavštine. Odrežite deformisane delove voćnih tela. Razmažena, izazivajući sumnje - bacite je. Neka voda teče.
- Pečurke kuhati u vodi 40-45 minuta uz dodatak soli i začina, osim paprike. Neka voda teče.
- U tavi, lagano pržite povrće dok ne skuhate, u biljnom ulju, ovim redoslijedom: sitno isjeckani luk, dok ne postane proziran, zatim mu dodajte naribanu mrkvu, zatim slatku papriku. Ugušiti dok se ne omekša ispod poklopca.
- Kuhane pečurke i povrće kombinovano, mljevenje mesa ili miješalica.
- Nastala masa začinjena je začinima i začinjena u kotlu ili pirjanu od 60 do 90 minuta.
- Sterilizirajte posuđe i poklopce.
- Stavite kavijar u tople posude, dodajte 1 kašičicu sirćeta na 0,5 litre proizvoda, čvrsto zatvorite poklopce.
- Banke se pokrivaju pokrivačem i drže se ispod njega dok se ne ohladi.
Ostali recepti
Osnovni recept za kavijar može se dopuniti vašim omiljenim začinima i povrćem. Za ljubitelje začinskih preparata, češnjak i crveni čili su idealni, mogu se dodati i na fazi kuhanja i prije posluživanja užine na stolu. Ljubitelji paradajza će voleti kavijar sa pečurkama sa paradajzom.
Da li znate? Nikotinska kiselina, koja je dio iskustva, smanjuje nivo holesterola u organizmu.
Kako kuhati jaja iz gljiva za zimu sa češnjakom
Potrebni proizvodi:
- kuvane pečurke - 1,5 kg;
- luk - 2 srednja luka;
- beli luk - 4-5, i više karanfilića;
- suncokretovo ulje - 150-200 ml;
- Ocat 9% - 1 kašika;
- šećer - 2 kašičice;
- sol, crna i crvena paprika - po ukusu.
Proces kuhanja:- Grind kuhane pečurke.
- Luk sitno iseckati, popržiti do prozirnog maslaca, nasjeckati.
- Kombinujte sjeckani luk s gljivama i kuhajte na preostalom ulju u tavi za 30-35 minuta, redovno miješajući.
- 5-10 minuta prije završetka termičke obrade, napunite solju, šećerom, začinima i octom.
- Raširite gotova jaja u sterilne posude, zatvorite ih hermetički i zagrijte dok se ne ohladi.
Da li znate? Najskuplje gljive su bijeli tartufi, a 2014. godine na aukciji u New Yorku, tartufi težine 1,89 kg prodani su za 61.000 dolara.
Kavijar od gljiva zimi sa paradajzom
Dodavanje povrća vam omogućava da napravite dijetu koja sadrži malo kalorija.
Trebat će vam:
- kuvane pečurke - 1,5 kg;
- luk - 0,3 kg;
- mesnatih sorti paradajza - 0,7 kg;
- patlidžana - 0,3 kg;
- lišće hrena - 2 kom;
- beli luk - na zahtjev, 4-5 karanfilića;
- suncokretovo ulje - 150-200 ml;
- ocat 9% - 50 ml;
- sol, crni biber - po ukusu.
Upoznajte se sa drugim načinima žetve u zimskom periodu: soljenje, zamrzavanje i dekapiranje.
Prvo obrađeni patlidžan, zatim preostali proizvodi. Lišće hrena može se zamijeniti ribanim korijenom.
- Oprati i ljušteni patlidžani narezati na kockice, posoliti, ostaviti 5-10 minuta. Ocijedite sok i pržite na maslacu dok pola ne skuhate.
- Odvojeno, pržiti paradajz bez kore.
- Luk sitno iseckati i pržiti odvojeno na prozirnost, dodajući češnjak na kraju.
- Kuhane pečurke odrežite na male kockice, dodajte luk, gulite 15 minuta.
- Paradajz i patlidžane dodajte u luk i pečurke, pirjajte, redovno mešajte 30-35 minuta.
- 5 minuta prije završetka termičke obrade, kavijar je začinjen začinima i octom.
- Topli kavijar leži u sterilnim staklenkama. Dodajte hren, sterilizirajte 30 minuta.
- Zatvorena sterilnim kapama. Ostavite da se potpuno ohladi ispod pokrivača.
Uslovi i uslovi skladištenja praznih stranica
Preporučuje se da se konzervirane sterilne gljive, hermetički zatvorene metalnim poklopcima, čuvaju najviše 1 godinu. Pažljivo pratite pripremu i sterilizaciju proizvoda. Skladištenje treba čuvati na suvom, hladnom i tamnom mjestu. Za bilo kakve znakove oštećenja, odbacite sadržaj posude. 
Važno je! Čak i ako poklopac na konzervi nije natečen, njegov sadržaj može biti pokvaren, neprikladan za hranu!
Bez sterilizacije, jaja se čuvaju na temperaturi od + 5-7 stepeni u zatvorenoj posudi ne više od 3-4 dana.
Prava kombinacija i posluživanje
Kavijar se može poslužiti kao samostalno predjelo, prilog ili se koristi za punjenje raznih jela. Kao užina, dobro se slaže sa krutonima i tostima od belog ili raženog hleba. Uspješno nadopunjuju jela od mesa, krumpira, heljdinih kaša, tjestenine, omleta. Punjenje od kavijara od gljiva pogodno je za punjenje zraz, lazanje, otvorene pite.
Sada znate kako se kuva kavijar od pečuraka - pristupačna i svestrana gredica koja će privući čitavu porodicu!
Recenzije
Pikantni kavijar od pečurke od meda.
Sastojci: 3 kg meda (ili bilo koje druge gljive, čak i ako visi!), 3 vrlo velike količine luka, 2-4 glave češnjaka, 1 ljuta paprika (stavite ljutu papriku po vašem ukusu, inače moj ukus ne može podnijeti moj bijelac!) , ribani muškatni oraščić, mljeveni crni papar, sol - po vašem ukusu, 1 žlica. l (sa brdom) granulirani šećer, sok od jednog srednjeg limuna, biljno ulje za prženje. Priprema: Pečurke temeljito operite i kuhajte u slanoj vodi 15-20 minuta. Ocijedite u cedilu i isperite hladnom vodom. Pomoću kombajna (ili mlinca za meso, ili blendera), mljeti gljive u mljeveno meso (prilično fino, ali se ne zanosi!). Popecite u biljnom ulju u tiganju, narežite luk na prozirnost i dodajte pečurkama. Pržite mljevenu gljivu s lukom sve dok pečurke ne počnu da pucaju (ne od AKM, već samo glasno kliknite na posudu). Tada počinje zabava: izvadite gljive iz vatre, posolite, popaprite, dodajte muškatni oraščić i šećer. Zatim ogulite beli luk i ljutu papriku (uklonite sve seme od papra!). Prođite češnjak kroz presu, a paprika se može "vhlam" mljevenjem kombinirati ili miješati (u stanje oštre paste) i dodati sve to u sirovom obliku gljivama. Zatim iscijedite limunov sok i pokušajte (!!!) dodati potrebnu količinu. Ko god više voli - više, ostalo što želite. Sve dobro izmiješajte, stavite u sterilne posude, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilizirajte, bilo u posudi s vodom ili u konvekcijskoj peći: 35-40 minuta za limenke od 700 ml. Zatim, okrenite poklopac, pokrijte pokrivačem i polako se ohladite. Takav "adjika gljiva" se dobija začinjeno, začinjeno-kiselo-slatko. Ona i njena kobasica na hlebu ukusno premazani, i stavljaju u pastu, i služe meso ... Ali ljubitelji začinskog mogu jesti samo sa žlicom ... ravno iz tegle!
