Svatko tko ne razumije gljive, ograničen je na njihovu kupnju u supermarketu. Na kraju krajeva, šampinjoni i šampinjoni, uzgojeni pod veštačkim suncem, izazivaju više samopouzdanja od nepoznatih prirodnih darova. Ali pravi berači gljiva neće biti u mogućnosti da se zadovolje ukusom voća, a ne mirisom igala i ne opere se u jutarnjim rosama. Da, i uskratite sebi šetnju šume na jasan slobodan dan je vrlo teško. Zato pogledajmo bliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našem regionu.
Glavne karakteristike jestivih gljiva
Sve biološke i ekološke raznolikosti gljivica planetarnih skala je jednostavno nemoguće doseći. To je jedna od najvećih specifičnih grupa živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosistema. Moderni naučnici poznaju mnoge vrste kraljevstva gljiva, ali danas ne postoji tačan broj u bilo kojem naučnom izvoru. U različitim literaturama broj vrsta gljiva varira od 100 hiljada do 1,5 miliona. Karakteristično je da je svaka vrsta podeljena na klase, redove, a ima i hiljade generičkih imena i sinonima. Dakle, izgubiti se ovdje je lako kao u šumi.
Da li znate? Najneobičnija gljiva u svetu, savremenici, smatraju plazmodijum, koji raste u centralnoj Rusiji. Ovo stvorenje prirode može da hoda. Istina, kreće se brzinom od 1 metar u nekoliko dana.Jestive gljive se smatraju onim jedinicama koje su dozvoljene za konzumaciju i ne nose nikakav rizik za ljudsko zdravlje. Oni se razlikuju od otrovnih šumskih plodova strukturom himenofora, bojom i oblikom voćnog tela, kao i mirisom i ukusom. Njihova osobenost je visoka gastronomska svojstva. Nije ni čudo da među beračima gljiva postoje paralelna imena pečuraka - "povrće meso" i "šumska veverica".
Upoznajte jestive vrste gljiva.Naučno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:
- proteini;
- amino kiseline;
- mikoza i glikogen (specifični gljivični šećer);
- kalij;
- fosfor;
- sumpor;
- magnezijum;
- natrij;
- kalcij;
- hlor;
- vitamini (A, C, PP, D, cijela grupa B);
- enzimi (predstavljeni amilazom, laktazom, oksidazom, zimazom, proteazom, citazom, koji su od posebnog značaja jer poboljšavaju apsorpciju hrane).
Zbog njihove hranljive vrednosti, mnoge vrste pečuraka se takmiče sa tradicionalnim ukrajinskim stolom za krompir, povrće i voće. Njihov značajan nedostatak je slabo probavljiva ljuska gljiva. Zato plodovi koji se suše i zemlja prašine donose najveću korist ljudskom telu.Da li znate? Od čitavog kraljevstva gljiva, pečurka Chorioactis geaster se smatra najrjeđim primjerkom, što znači "vrag cigara". Nalazi se u izolovanim slučajevima samo u centralnim zonama Teksasa i na nekim od ostrva u Japanu. Jedinstvena karakteristika ovog prirodnog čuda je specifična zviždaljka, koja se čuje kada gljiva oslobodi spore..Prema karakteristikama hrane gljiva, sovjetski naučnici podijelili su jestivu grupu na 4 vrste:
- Gljive, gljive i gljive.
- Pečurke od vrganja, jasenove pečurke, duboviki, uljari, talasi, bela trava i šampinjoni.
- Mokhovikov, valui, russula, lisičarke, morels i jesenski agarici.
- Ryadovki, kišni ogrtači i drugi, malo poznati, rijetko prikupljeni primjeri.
Danas se ova klasifikacija smatra pomalo zastarjelom. Savremeni botaničari se slažu da je podjela gljiva na kategorije hrane neučinkovita i da je pojedinačni opis svake vrste dat u naučnoj literaturi.Biće zanimljivo naučiti kako razlikovati bledu pečurku i otrovne gljive koje rastu na drveću, od jestivih talasa i vrganja.Početni berači gljiva bi trebali naučiti zlatno pravilo "mirnog lova": jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u košari. Stoga, ako pronađete nejestivi plod među ubranim usjevom, pošaljite sav sadržaj u smeće bez žaljenja. Na kraju krajeva, rizici trovanja nisu uključeni u bilo koje poređenje sa utrošenim vremenom i radom.
Jestive gljive: fotografije i imena
Od svih raznovrsnih jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, izbrojano je samo nekoliko tisuća. Istovremeno, lavovski dio njih otišao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Razmotrite najpopularnije tipove.
Da li znate? Pravi giganti gljiva su Amerikanci pronašli 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz impresioniran je težinom od 140 funti, a drugi - površinom micelija, koji je uzeo oko hiljadu hektara..
Bela gljiva
U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej naziva se vrganj ili cep (Boletus edulis). U svakodnevnom životu naziva se Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik i Belas. 
Sorta pripada rodu Boletov i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini, to nije neuobičajeno i javlja se u periodu od početka ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se vrganje može naći ispod breza, hrasta, graba, lijeske, jele i borova.
Upoznajte se sa takvim gljivama kao što su: sotonska gljiva, svinja i morel.Karakteristično je da se mogu naći i zdepasti uzorci sa malim šeširom i razlapistje, u kojima je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije vrganja su:
- šešir promjera od 3 do 20 cm, polukružni, konveksni oblik smeđe boje s zadimljenim ili crvenkastim nijansama (boja kapice u velikoj mjeri ovisi o mjestu rasta gljivice: pod borovima je ljubičasto-smeđa, pod hrastovim stablima - kesten ili maslinasto-zelena, a ispod breza - svijetlo smeđa);
- nogu od 4 do 15 cm duga s volumenom od 2-6 cm u obliku kluba, krem boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
- rešetka bele boje na gornjem delu noge;
- pulpa je gusta, sočna-mesnata, bijela, koja se ne mijenja pri rezanju;
- spore vretenaste žućkasto-maslinaste boje, veličine oko 15-18 mikrona;
- cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljivica), koji se lako odvaja od kapice;
- miris na rezu je prijatan.
Važno je! Borovik se često brka sa gorčinom. To su nejestive gljive, koje se razlikuju ružičastim sporama, crnom mrežicom na stabljici i gorkim mesom.
Važno je napomenuti da se prave bijele gljive, kora iz kape nikada ne uklanjaju. U Ukrajini, industrijska berba ovih šumskih trofeja vrši se samo u Karpatskom regionu iu Polesiji. Pogodni su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje, kiseljenje. Tradicionalna medicina savetuje uvođenje Belasa u ishranu sa anginom, tuberkulozom, promrzlinama, gubitkom snage i anemijom.Wolf
Ovi trofeji se smatraju uslovno jestivim. Jede ih samo stanovnici sjevernih regija svijeta, a Europljani ih ne prepoznaju za hranu. Botaničari ove gljive nazivaju Lactárius torminósus, a berače gljiva - kalusne gljive, bujone i rubeole. Oni predstavljaju porodicu porodice Syeraezhkov iz Mlechnika, su roze i bele.
Naučite kako sušiti gljive bukovača, lisičarke od lisičarki, zamrznuti gljive, divlje gljive, lisičarke, bukovače i bijele gljive.Ružičasti talasi su svojstveni:
- poklopac promjera od 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, dlakavim rubovima, blijedo ružičaste ili sivkaste nijanse, koja pri dodiru potamni;
- visina noge od oko 3-6 cm, prečnika od 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, jake i elastične strukture sa specifičnim dlakom na bledoružičastoj površini;
- kreme ili bele spore;
- ploče su česte i uske, koje su uvijek ispresijecane srednjim membranama;
- meso je gusto i tvrdo, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju, a odlikuje se obilnim, pikantnim ukusom, sokovima.
Važno je! Sakupljači gljiva treba da imaju u vidu da je vetrovitost karakteristična po varijabilnosti, koja zavisi od njihove starosti. Na primer, kape mogu da promene boju sa žuto-narandžaste na svetlo zelenu, a ploče - od ružičaste do žute.Bijeli valovi su različiti:
- poklopac promjera od 4 do 8 cm sa bijelom gusto dlakom kožom (u starijim uzorcima površina je glatkija i žuta);
- visina nogu od 2 do 4 cm sa zapreminom do 2 cm, cilindričnog oblika sa niskom dlakavošću, gustom strukturom i ujednačenom bojom;
- meso je blago mirisno, bele boje, sa gustom ali krhkom strukturom;
- spore bijele ili krem boje;
- ploče su uske i česte;
- mliječno bijeli sok, koji se ne mijenja pri interakciji s kisikom i karakterizira ga bagrem.
Vukovi najčešće rastu u grupama ispod breza, na rubovima šuma, rijetko u crnogoričnim šumama. Sakupite ih od početka avgusta do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva temeljito namakanje i blanširanje. Ove gljive se koriste za konzerviranje, sušenje, soljenje.Važno je! Lako je razlikovati jestive valove od drugih gljiva gljivica dlakavošću na kapici.Ali u drugoj verziji, meso postaje smeđe boje, što ne izgleda estetski. Sirovi uzorci su otrovni, mogu izazvati poremećaje probavnog trakta i iritaciju sluzokože. U obliku soli, dozvoljeno da se konzumira ne ranije od jednog sata nakon soljenja.
Load
Ova vrsta predstavlja i porodicu sirežkovaca Mlečnikovih. U naučnim izvorima, gljiva je označena kao Lactárius résimus, au svakodnevnom životu se naziva pravim plodom. 
Izvana, ovu gljivu karakteriše:
- poklopac promjera 5 do 20 cm u obliku lijevka s jako uvučenim unutarnjim rubovima, s vlažnom kožom sluznice mliječne ili žućkaste boje;
- noga do 7 cm zapremine do 5 cm, cilindrična, žućkasta, sa glatkom površinom i unutrašnjom šupljinom;
- pulpa čvrsta bijela sa specifičnim mirisom voća;
- spore žute boje;
- ploče su česte i široke, bijelo-žute;
- Mlečni sok je kaustičan po ukusu, bele boje, koji se na mestima kriške menja u prljavo žuto.
Važno je! Mobilnost karakteriše varijabilnost: stare gljive postaju šuplje, njihove ploče postaju žute, a smeđa mrlja može se pojaviti na kapici.
Chanterelle
Ova svetla gljiva sa neobičnim oblikom nalazi se na poštanskim markama Rumunije, Moldavije, Bjelorusije. Ova lisičarka (Cantharellus cibarius) predstavlja rodu Cantarelova. 
Mnogi će je prepoznati po:
- poklopac - prečnika od 2,5 do 5 cm, koji se odlikuje asimetričnim izbočinama na rubovima i leukeom u sredini, žutom bojom i glatkoćom površine;
- noga - kratka (do 4 cm visoka), glatka i čvrsta, identična u boji s kapom;
- sporovi - njihove veličine ne prelaze 9,5 mikrona;
- ploče - uske, presavijene, svijetlo žute boje;
- pulpa - različite gustoće i elastičnosti, bijele ili blago žućkaste boje, ugodnog mirisa i okusa.
Važno je! Pravi lisičari su često zbunjeni sa svojim blizancima. Stoga prilikom žetve morate obratiti posebnu pažnju na boju pulpe trofeja. U psevdolisichek je žuto-narančasta ili blijedo ružičasta.U ovom slučaju, imajte na umu da na rubovima šuma ove vrste nije. Kod kuvanja, lisičarke se obično konzumiraju sveže, ukiseljene, soljene i sušene. Odlikuje ih specifična aroma i ukus. Stručnjaci navode da ova sorta nadmašuje sve gljive poznate čovječanstvu sastavom karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama jer je teško probavljiva u tijelu.
Oyster
U naučnoj literaturi, parfemi pečurki se nazivaju pečurke (Pleurotus ostreatu) i pripadaju mesojednim vrstama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koji žive u tlu. Na taj način tijelo kompenzira svoje potrebe za dušikom. Pored toga, vrsta se smatra drvo-destruktivnom, jer raste u grupama na panjevima i trupama oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvetu. 
Gljive kamenica najčešće se mogu naći na hrastovima, brezama, jasenima, vrbama i jesenima. Po pravilu, to su debeli grozdovi od 30 ili više komada koji rastu zajedno u podnožju i formiraju višeslojne izrasline. Lagano je prepoznati pečurke od sledećih karakteristika:
- šešir u promjeru doseže oko 5-30 cm, vrlo mesnat, zaobljenog ušnog oblika s valovitim rubovima (mladi primjerci imaju konveksnost, au odrasloj dobi ravna), glatka sjajna površina i nestabilna osebujna tonalnost koja se graniči s pepeljastim, ljubičasto-smeđim i izblijedjele prljave žute nijanse;
- micelijski plak je prisutan samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
- noga do 5 cm duga i 0.8-3 cm debela, ponekad gotovo neprimjetna, gusta, cilindrična struktura;
- ploče su tanke, do 15 mm široke, imaju kratkospojnike u blizini nogu, njihova boja varira od bijele do žuto-sive;
- spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
- pulpa s godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta, ne miriše, ima okus anisa.
Da li znate? Ukrajinski micelij iz Volyn - Nina Danilyuk - 2000. godine, uspio je pronaći divovski vrganj, koji se nije uklapao u kantu i težio je oko 3 kg. Noga mu je dosegla 40 cm, a obim kapa 94 cm.Zbog činjenice da je karakteristična krutost stare bukovače, za hranu su pogodne samo mlade gljive, čije kape ne prelaze 10 cm. U ovom slučaju, noge se uklanjaju na svim trofejima. Sezona prolećnog lova počinje u septembru i traje do Nove godine, pod povoljnim vremenskim uslovima. Ova raznolikost u našim geografskim širinama se ne može miješati ni sa čim, ali za Australijance postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalota u košaru.
Garland
Medeni agarici su nacionalni naziv određene grupe gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvetu. Oni pripadaju različitim porodicama i rodovima, a razlikuju se i po preferencijama za životne uslove. 
Jesenske pečurke najčešće se koriste u prehrambene svrhe. (Armillaria mellea), koje su porodica Fizalacria. Prema različitim procenama naučnika, oni se kvalifikuju kao uslovno jestivi ili generalno nejestivi. Na primjer, među zapadnim gurmanima, bacanja nisu tražena i smatraju se proizvodom male vrijednosti. A u Istočnoj Evropi - ovo je jedan od omiljenih trofeja berača gljiva.
Važno je! Nedovoljno pečene gljive uzrokuju alergijsku reakciju i ozbiljne poremećaje u ishrani kod ljudi..Gljive su lako prepoznatljive po vanjskim znakovima. Oni imaju:
- Dijametar kapice se razvija do 10 cm, karakteriše ga izbočina u mladoj dobi i ravnina u zreloj, ima glatku površinu i zelenkasto-maslinastu boju;
- stabljika je čvrsta, žuto-smeđa, dužine od 8 do 10 cm, zapremine 2 cm, sa malim ljuskastim ljuskama;
- ploče su tanke, bijelo-krem boje, s godinama tamnije do ružičasto-smeđe nijanse;
- bijele spore, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
- meso je belo, sočno, prijatne arome i ukusa, guste i mesnate na kapama, a na stabljici je vlaknasto i grubo.
Obožavaju preostalo drvo od breze, brijesta, hrasta, bora, johe i jasenke. U posebno plodnim godinama beleži se noćni sjaj panjeva, koji se emituje iz grupnih izdanaka otvorenih gnezda. Za prehrambene svrhe plodovi se sole, ukiseljuju, prže, kuvaju i suše.Važno je! Prilikom branja pečurki meda, budite oprezni. Boja kapice ovisi o zemljištu u kojem rastu. Na primjer, oni primjerci koji se pojavljuju na topolama, dudovini i bagremu odlikuju se medeno-žutim tonovima, oni uzgojeni od bazge su tamnosivi, od crnogoričnih usjeva purpurno-smeđi, a od hrasta braon. Često je jestivo bacanje zbunjeno sa lažnim. Zato u korpi trebate staviti samo one plodove koji imaju prsten na nozi.
Mokhovik
Большинство грибников отдают предпочтение зеленым моховикам (Xerócomus subtomentósus), которые являются самыми распространенными в своем роде. Некоторые ботаники их зачисляют к боровикам. 
Этим плодам свойственны:
- čep s maksimalnim promjerom 16 cm, izbočina u obliku jastuka, baršunasta površina i zadimljena maslina;
- noga cilindričnog oblika, do 10 cm visoka i do 2 cm debela, s vlaknastom tamno smeđom mrežom;
- spore smeđe nijanse do 12 mikrona;
- meso je snježnobijelo, u dodiru sa kiseonikom, može dobiti blagu plavu boju.
Da li znate? Iako se muharica smatra vrlo otrovnim, ali toksične supstance u njima su mnogo manje nego u blijedoj pečurki. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova gljiva, morate jesti 4 kg amanita. I jedna toadstool je dovoljna da otruje 4 osobe..
Oiler
Među jestivim sortama boleta, popularni su bijeli, močvarni, žuti, Bollinski, arišni. U našim geografskim širinama, poslednja varijacija je veoma popularna. 
Odlikuje ga:
- čep do promjera do 15 cm, konveksnog oblika, s golom, ljepljivom površinom od limun žute ili zasićene žuto-narančaste boje;
- stabljike do 12 cm visine i 3 cm široke, klupastog oblika, sa zrnasto-mrežastim fragmentima na vrhu, kao i prsten, njegova boja točno odgovara tonalitetu kape;
- spore su glatke, bledo žute, eliptičnog oblika, veličine do 10 mikrona;
- meso je žuto sa limunom, ispod kože je smećkasto, mekano, sočno sa tvrdim vlaknima, u starim gljivama delovi postaju malo ružičasti.
Da li znate? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj, cena po kilogramu ove delikatese nikada ne pada ispod 2 hiljade evra.
Boletus
U ljudima se ova gljiva naziva i Černogolovik i Berezovik. U botaničkoj literaturi se naziva Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok. 
Prepoznaju ga po:
- šešir sa specifičnom bojom, koji varira od bijele do sivo-crne;
- Stabljika u obliku dugmeta, sa duguljastim tamnim i svetlim ljuskama;
- pulpa bijele boje, koja se ne mijenja u dodiru s kisikom.
Russula
Predstavlja porodicu Syroezhkov i naplaćuje oko pedeset vrsta. Većina njih se smatra jestivom. Neke sorte imaju gorak ukus, koji se gubi uz pažljivo prethodno namakanje i kuhanje šumskih poklona. 
Iz cijelog kraljevstva gljiva ističe se russula:
- sa sferičnom ili ispruženom glavom (u nekim uzorcima može biti u obliku lijevka), s obrubljenim rebrastim rubovima i sa suhom kožom različite boje;
- noga je cilindričnog oblika, šuplje ili guste strukture, bijela ili obojena;
- ploče su česte, lomljive, žućkaste;
- spore belih i tamno žutih tonova;
- pulpa je spužvasta i vrlo krhka, bijela u mladim gljivama i tamna, a crvena u starim.
Važno je! Russulae sa žarećom ispečenom pulpom su otrovne. Mali komad sirovog voća može izazvati tešku iritaciju sluzokože, povraćanje i vrtoglavicu..
Boletus
Plod ovih predstavnika roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine septembra. Najčešće se javljaju na vlažnim područjima pod sjenovitim stablima. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Aspenske pečurke su popularne u Rusiji, Estoniji, Letoniji, Belorusiji, Zapadnoj Evropi i Severnoj Americi. 
Znaci ovog šumskog voća su:
- poklopac hemisferičnog oblika, sa obimom do 25 cm, s golom ili vunastom bijelo-ružičastom površinom (ponekad ima uzoraka sa smeđim, plavičastim i zelenkastim tonovima kože);
- kljunasto stablo, visoko, bijelo sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju tokom vremena;
- smeđe spore;
- cevasti sloj je belo-žut ili sivo-braon;
- meso je sočno i mesnato, belo ili žuto, ponekad plavo-zeleno, kada je u kontaktu sa kiseonikom vrlo brzo postaje plavkasta nijansa, nakon čega postaje crna (u nogu se okreće ljubičasta).
Da li znate? Znanstveno je dokazano da su gljive postojale pre oko 400 miliona godina. To znači da su se pojavili pred dinosaurusima. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su među najstarijim stanovnicima planete. Štaviše, njihovi sporovi bili su u stanju da se prilagode novim uslovima milenijumima, do sada zadržavajući sve drevne vrste.
Redhead
Ovi jestivi članovi roda Syrhoraches osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim ukusom. U svakodnevnom životu, nazivaju se čita ili crvenokosi, au naučnoj literaturi Lactarius deliciosus. 
Za žetvu treba poslati od avgusta do oktobra. Često su ovi trofeji u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini, ovo je Polesie i Prikarpatye. Znakovi gljiva su:
- poklopac promjera 3 do 12 cm, leuciformni oblik, ljepljiv na dodir, sivo-narančaste boje, s jasnim koncentričnim prugama;
- ploče su duboko narančaste, počinju da postaju zelene kada se dodirnu;
- bradavaste spore, do 7 mikrona;
- stabljika je vrlo gusta, boja odgovara poklopcu sa preciznošću, dostiže dužinu do 7 cm, a zapreminom do 2,5 cm postaje prazna s godinama;
- meso je žuto u kapici i belo u nozi, u interakciji sa kiseonikom, sečena mesta postaju zelena;
- Mlečni sok je ljubičasto-narandžasti (nakon nekoliko sati postaje prljavo-zelen), ima prijatan miris i ukus.
Da li znate? Prirodna antibiotska mlečna kiselina.
Šampinjon
U Francuskoj se gljive zovu apsolutno sve gljive. Prema tome, lingvisti misle da je slovensko ime čitavog roda organizama iz porodice Agarikov francusko porijeklo. 
Šampinjoni imaju:
- poklopac je masivan i gust, u obliku polukugla, koji s godinama postaje ravan, bijeli ili tamno smeđi, promjera do 20 cm;
- ploče su na početku bijele, koje s godinama sive;
- noga do 5 cm visoka, gusta, u obliku kluba, uvijek ima jednostruki ili dvoslojni prsten;
- meso, koje je različitih nijansi bele boje, kada je izloženo kiseoniku, postaje žuto-crveno, sočno, sa naglašenim mirisom gljiva.
Važno je! Skupljajući šampinjone, obratite pažnju na njihove tanjure. To je jedina bitna osobina po kojoj se mogu razlikovati od otrovnih predstavnika porodice Amanita. U potonjem, ovaj dio ostaje uvijek bijeli ili limun tijekom cijelog života..U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Sakupljači gljiva treba da se čuvaju samo od žutog (Agaricus xanthodermus) i šarolikog (Agaricus meleagris) šampinjona. Svi ostali tipovi su netoksični. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.
Truffle
Spolja, ovi plodovi su vrlo neatraktivni, ali po svom ukusu, smatraju se vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu tartufi se nazivaju "zemljano srce", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. A ovo su "crni dijamanti kuvanja". Botaničari uključuju tartufe u poseban rod tobolčara sa podzemnim mesnatim i sočnim voćnim tijelom. U kuhanju se najviše cijene italijanski, perigordski i zimski pogledi. 
Rastu uglavnom u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i sjeverne Italije. U Evropi za "tihi lov" koriste se posebno obučeni psi i svinje. Iskusnim sakupljačima gljiva se savetuje da obrate pažnju na muve - na mestima gde rojevaju, pod lišćem će sigurno biti zemljano srce.
Prepoznati najvredniji plod može biti na takvim osnovama:
- tijelo ploda krompira, promjera 2,5 do 8 cm, sa blagim ugodnim mirisom i velikim piramidalnim izbočinama promjera do 10 mm, maslinasto-crne boje;
- meso je belo ili žuto-smeđe boje sa oštrim svetlosnim prugama, ukusima poput pečenog suncokretovog semena ili oraha;
- spore elipsoidnog oblika, razvijaju se samo u supstratu humusa.
Da li znate? Prema statistikama, svjetska berba tartufa se smanjuje svake godine. U proseku ne prelazi 50 tona.
Shiitake
Ovo je vrsta jestivih gljiva iz roda Lentinula. Vrlo su česte u istočnoj Aziji. Ime je dobio zbog uzgoja kestena. Prevedeno sa japanske riječi "shiitake" znači "kestenjasta gljiva". U kuhanju se koristi u japanskim, kineskim, korejskim, vijetnamskim i tajlandskim kuhinjama kao ukusna začina. U orijentalnoj medicini postoje i mnogi recepti za tretiranje ovih plodova. 
U svakodnevnom životu, gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na globalnom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se uzgaja u industriji. Rastu delikatesa je prilično realna u klimatskim uslovima Ukrajine. Za to je važno nabaviti umjetnu podlogu od gljiva.
Prilikom sakupljanja shiitake potrebno je fokusirati se na sljedeće karakteristike gljivica:
- poklopac polukružnog oblika, prečnika do 29 cm, sa suhom baršunastom koricom kave ili smeđe-smeđe boje;
- ploče su bijele, tanke i debele, kod mladih primjeraka su zaštićene membranskom prevlakom i postaju tamno smeđe kada se stisnu;
- noga vlaknasta, cilindričnog oblika, do 20 cm visoka i do 1,5 cm debela, s glatkom svijetlosmeđom površinom;
- spore bijelog elipsoidnog oblika;
- pulpa je gusta, mesnata, sočna, kremasta ili snježno-bijele boje, ugodne arome i izraženog specifičnog okusa.
Da li znate? Povećano zanimanje za šitake na svjetskom tržištu posljedica je njegovog antitumorskog učinka. Glavni potrošač ove delikatese je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 hiljade tona proizvoda.
Dubovik
Gljiva pripada porodici Boletov. U svakodnevnom životu naziva se modrica, podbradica, prljavo-smeđa. Period plodonošenja počinje u julu i traje do kasne jeseni. Avgust se smatra najplodnijim. U potrazi za treba ići u šume, gdje su hrastovi, grabovi, bukve, breze. Duboviki također preferiraju vapnena tla i dobro osvijetljena područja. Ovi šumski plodovi su poznati na Kavkazu, u Evropi i na Dalekom istoku. 
Znaci gljiva su:
- poklopac promjera 5 do 20 cm, polukružnog oblika, s maslinasto-smeđom baršunastom kožom koja potamni pri dodiru;
- pulpa je gusta, bez mirisa, blagog ukusa, žuta (ljubičasta na dnu stabljike);
- žute ploče, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste boje;
- u obliku stabljike, do 15 cm visine, zapremine do 6 cm, žuto-narančaste nijanse;
- spore su maslinasto-smeđe, glatke, fusiformne.
Važno je! Ako jedete nedovoljno pečeni ili sirovi dubovik, može doći do ozbiljnog trovanja. Kategorički je kontraindikovan za kombinovanje ovog proizvoda bilo kog stepena kuvanja sa alkoholnim pićima.
Govornik
Jestive sorte ovih plodova moraju se nužno temeljito prokuhati. Oni se razlikuju od otrovnih uzoraka u svijetloj boji i ne previše opipljivog mirisa. Najčešće se govoruški koriste za punjenje pite, kao i za konzumiranje u sveže pripremljenom obliku. 
Iskusni sakupljači gljiva savetuju da se ide "na miran lov" od početka jula do druge polovine oktobra. Da bi se poboljšao ukus govovušek za hranu, koriste se samo glave mladih plodova. Možete ih naučiti:
- kape sa zvonastim krugom do 22 cm, sa savijenim rubovima i tuberkule u sredini, s glatkom površinom mat ili crvenkaste boje;
- noga visoka do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i skale boje koja odgovara kapi (u bazi ima tamnijih nijansi);
- srednje smeđe ploče;
- meso je mesnato, suvo, sa blago izraženom aromom badema, bele boje, koja se ne menja u sekcijama.
Važno je! Obratite pažnju na kožu šešira. Otrovno voće na njemu uvijek ima karakterističnu brašnastu patinu.
Golovach
Mnogi početnici gljiva su uvijek impresionirani izgledom glava. Ovi trofeji se izdvajaju veoma povoljno od svojih momaka zbog svoje impresivne veličine i oblika. 
Oni imaju:
- telo plodova velike veličine, u prečniku može da se razvije do 20 cm, nestandardno u obliku kluba, što se teško uklapa u opšte prihvaćene ideje o pečurkama;
- stopalo može doseći i visinu od 20 cm, može biti više ili manje od kape, u boji je u skladu s vrhom;
- meso labavo, bijele boje.
Da li znate? Pečurke mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 hiljada metara, izdržati izloženost zračenju i pritisak od 8 atmosfera. Oni se takođe lako ukorenjuju na površini sumporne kiseline..
Polubijela gljiva
Predstavnik je roda Borovikov. U svakodnevnom životu, naziva se galer ili žuti vrganj. Vrlo česta pojava u Poleskoj, Karpatskoj i Zapadnoj Evropi. Smatra se termofilnom verzijom Boletova. Može se naći u hrastovim, grabovim, bukovim zasadima sa visokom vlažnošću i glinenim supstratom. 
Eksterno, gljivicu karakterišu:
- šešir s promjerom od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koji s godinama postaje ravan, sa glatkom mat površinom boje gline;
- meso je teško, guste strukture, bijele ili svijetlo žute boje, koje se ne mijenja pri rezanju, s ugodnim, blago slatkim okusom i specifičnim mirisom sličnim jodoformi;
- noga s grubom površinom, visine do 16 cm, volumena do 6 cm, u obliku kluba, bez mrežice;
- cjevasti sloj do 3 cm, žut u ranoj dobi i maslinovo-limun u zreloj;
- spore žuto-maslinaste boje, veličine do 6 mikrona, fusiformne i glatke.
Da li znate? Istorija pečuraka je uhvaćena činjenicom da su švajcarski gljivari slučajno naišli na ogroman trofej koji je rasao više od hiljadu godina. Ovaj gigantski saće bio je dugačak 800 metara i širok 500 metara, a njegov micelijum zauzimao je 35 hektara lokalnog nacionalnog parka u gradu Ofenpass.
Osnovna pravila za sakupljanje gljiva
Lov na gljive ima svoje rizike. Da ne bi bili izloženi njima, potrebno je jasno razumjeti da je izuzetno važno biti u mogućnosti odabrati gljive i razumjeti njihove sorte. 
Za sigurno sakupljanje šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:
- U potrazi za ekološkim zonama, daleko od bučnih autoputeva i proizvodnih sredstava.
- Nikada nemojte stavljati stvari u smeće za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
- Ne uklanjajte uzorke iz sirovog voća.
- Tokom "tihog lova" smanjite kontakt ruku na usta i lice.
- Nemojte uzimati gljive koje imaju beli gomoljičasti oblik u bazi.
- Usporedite pronađene trofeje s njihovim otrovnim kolegom.
- Vizuelno procijenite cijelo voće: nogu, tanjur, kapu, meso.
- Nemojte odlagati pripremu žetve. Bolje je odmah izvršiti planiranu preradu, jer sa svakim satom gljive gube svoju vrednost.
- Nikada nemojte jesti vodu u kojoj se kuvaju pečurke. Može biti mnogo toksičnih supstanci.
- Uklonite oštećene uzorke crvotočine, kao i one koji imaju bilo kakva oštećenja.
- U košari berača gljiva treba samo da padaju mladi plodovi.
- Sve trofeje treba iseći, a ne povući.
- Najbolje vrijeme za "miran lov" se smatra ranim jutarnjim satima.
- Ako idete za gljivama sa djecom, ne gubite iz vida i objasnite djeci unaprijed o potencijalnoj opasnosti od šumskih poklona.
Da li znate? Meke kape od gljiva mogu probiti asfalt, beton, mermer i gvožđe.
Видео: правила сбора грибов
Первая помощь при отравлении
О грибном отравлении свидетельствуют:
- тошнота;
- рвота;
- glavobolja;
- спазмы в животе;
- диарея (до 15 раз в сутки);
- slab srca;
- halucinacije;
- hladni ekstremiteti.
Neće boleti da se očisti gastrointestinalni trakt klistiranjem i ispiranjem želuca pre nego što lekar stigne (popiti oko 2 litre slabog rastvora kalijum permanganata da izazove povraćanje). Poboljšanje uz adekvatan tretman odvija se za jedan dan. Tokom "tihog lova" ne gubite budnost, pažljivo ispitajte trofeje i, ako postoje sumnje u njihovu jestivost, bolje je da ih ne ponesete sa sobom.
