Među mnogim kulinarskim načinima obrade hrane prije kuhanja, najkontroverznija tema je predobrada šampinjona. Svaka domaćica bar jednom, ali se pitala: treba li ih oprati i kako ih pripremiti za skladištenje ili pripremu različitih jela. Odgovori na aktuelna pitanja o pravilnoj obradi gljiva mogu se naći u predstavljenom materijalu.
Predtretman šampinjona
Šampinjoni su rod gljiva koje se uzgajaju u industrijskim razmjerima i imaju veliki ekonomski značaj. Ove gljive su najzastupljeniji i lako dostupne u našoj zemlji.
Neophodna i nezamjenjiva faza nakon kupnje šampinjona je njihova preliminarna obrada, koja, nažalost, ne odražava sve. Pranje i čišćenje gljiva je važna faza koja prethodi njihovoj naknadnoj toplinskoj obradi, od čega zavisi ukus i kvaliteta budućeg jela.
Da li moram da potopim?
Šampinjoni sadrže mnogo vlage, ali, pored toga, i dalje su skloni njegovoj akumulaciji. Takav kvalitet sugerira da nije potrebno dugo vremena prati i namakati ovu vrstu gljiva. Prekomjerna vlaga u tijelu gljivica kvari sav njezin ukus i smanjuje rok trajanja.
Da li znate? Tretiranje papirnim ubrusom i 15-minutno dodatno sušenje na suvom ručniku pomoći će vam da se riješite viška vlage nakon "vodenih procedura".
Ali vredi uzeti u obzir da su mlade gljive vrlo guste strukture i manje sklone akumulaciji vlage, tako da se male i mlade gljive ne mogu bojati oprati ih temeljito - to neće pokvariti njihov ukus i rok trajanja neće se smanjiti.
Gljive koje se komercijalno uzgajaju i kupuju u prodavnicama nisu otrovne, ali su, kao i sve druge gljive, „teška“ hrana za ljudsko tijelo. U nekim slučajevima nekontrolisane upotrebe, mogu uzrokovati poremećaje probavnog sistema ili pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta.
Verovatno ćete biti zainteresovani da saznate više o tehnologiji uzgoja gljiva kod kuće.
Odvojeno, šumske gljive sakupljene vlastitim rukama mogu predstavljati opasnost - u mladoj dobi lako se mogu zamijeniti sa blijedom pastom. Važno je spomenuti i gljive u konzerviranom obliku - mogući su rizici trovanja botulizmom, iako je malo vjerojatno. 
Da li moram da čistim?
Odgovarajući na pitanje da li je uopšte potrebno očistiti gljive, konačan odgovor je da.
Da li znate? Zbog visokog sadržaja bjelančevina u kemijskom sastavu šampinjona nazivaju se "drugim mesom" i predstavljaju nezamjenjiv proizvod u smjeru sirove hrane.
Čišćenje gljiva može biti za obavljanje takvih akcija:
- pranje pod tekućom vodom kako bi se oslobodili prljavštine;
- tretman mokrim krpama;
- podrezivanje gornjeg sloja kože na poklopcu;
- ažuriranje kriške na nozi;
- podrezivanje "ogrlice";
- uklanjanje tamno smeđih ploča ispod poklopca;
- rezanje pocrnjelih i zaraženih mjesta.
Karakteristike i pravilno čišćenje gljiva
U zavisnosti od toga kako su pečurke sakupljene, metode čišćenja mogu varirati.
Kako očistiti gljive u šumi
Nezaobilazna faza u sakupljanju gljiva je početno čišćenje gljiva od trave, lišća, iglica, malih grana i tla. Istovremeno će biti korisna dimenzionalna sortiranja gljiva, što će pojednostaviti naknadni postupak čišćenja kod kuće.
Važno je! Rok trajanja svježe rezanih šumskih šampinjona ne bi trebao biti duži od 5 dana, a kupljen u trgovini treba dati toplinsku obradu u prvih 24 sata nakon kupnje.
Takođe, ako je takva mogućnost dostupna, gljive se mogu natopiti 15 minuta u hladnoj vodi uz dodatak velike količine soli - to je odličan način da se oslobodite neželjenih insekata i štetočina i doprinesete uklanjanju akumuliranog peska, prašine i prljavštine sa površine poklopca. 
Kako očistiti šampinjone kod kuće
Kod kuće proces pročišćavanja nije radno intenzivan, ali poznavanje nekih od ovih karakteristika uveliko će pojednostaviti i ubrzati ovaj proces. U pravilu, šampinjoni koji se prodaju u prodavaonicama prošli su početno čišćenje i sortiranje i nemaju nikakve posebne karakteristike.
Šumski šampinjoni sakupljeni u vlastitim rukama ne mogu se pohvaliti takvim kvalitetom i zahtijevaju više pažnje. U nekim slučajevima, predtretman može ugroziti integritet gljive. Ne treba da zanemarite čišćenje, ali sledeći saveti će pomoći da se poboljša krhka država.
Bit će vam korisno da čitate o jestivim i otrovnim gljivama, kao i da naučite kako provjeriti gljive za jelo pomoću narodnih metoda.
Da bi se povećala gustina i "sočnost" gljiva, moraju se umočiti u toplu vodu 15-20 minuta, a zatim ukloniti. Nakon takvih postupaka, sve površine treba pažljivo očistiti vlažnom krpom, sekcije treba ažurirati.
Video: kako očistiti gljive
Završiti ove manipulacije je posljednje kratkoročno uranjanje u toplu vodu, nakon čega možete početi kuhati. Vlažnost i gustina krhkih gljiva nakon takvih akcija se značajno povećava.
Karakteristike čišćenja šumskih gljiva
Šumski šampinjoni trebaju takve obavezne akcije od strane osobe:
- suho čišćenje sa četkom za hranu od malih ostataka. Za to, bilo koji ne-kruti kist proizvodi pokret za lagano ribanje;
- odseći gornji sloj kože od poklopca gljive malim nožem. Da bi se to postiglo, koža je zakačena nožem na ivici poklopca i pažljivim pokretom se proteže prema gore;
Da li znate? Zbog visokog sadržaja lizina i arginina u svom sastavu, šampinjoni doprinose poboljšanju aktivnosti mozga i preporučuju se za konstantnu upotrebu kod ljudi koji rade sa visokim mentalnim opterećenjem.
- trimming "collar". Ova akcija nije obavezna, ali ako je gljiva odrasla i velika, onda je bolje obrezati ogrlicu. U nekim slučajevima, potrebno je i rezanje unutrašnjeg smeđeg dijela poklopca gljiva;
- ažuriranje rezati na nogu nožem. U ovom slučaju radi glavno pravilo obrade: što se duže čuva gljiva, veći dio tijela se mora odrezati;
- podrezivanje tamnih mrlja i plijena. Ova akcija je obavezna, jer se jede samo zdrav dio gljive;
- potopite ispod slavine sa tekućom vodom, nakon čega slijedi sušenje na papirnatom ručniku.
Važno je! Preporučuje se da se koža skine bez šupljina. To je zbog sposobnosti gljivica da akumuliraju radionuklide i soli teških metala u gornjim slojevima tela.
Značajke čišćenja gljiva
Prodavnice pečurke su već prethodno prerađene prije prodaje i ne zahtijevaju puno truda, sve akcije domaćice su minimizirane:
- Lagano isperite pečurke. Ova akcija se može zameniti tretiranjem tela gljive vlažnom krpom;
- odseći gornji sloj kože ako je gljiva stara ili velika;
- ukloniti sve nedostatke na tijelu gljivica;
- ažurirajte zamračeni dio.
Savetujemo vam da pročitate o korisnim svojstvima pečuraka: belom, šampinjonima, reišiju, vrganjima, sirevima, pečurkama, vrganjima, shiitakeu i mlečnim pečurkama.
Da li uvek treba da perete pečurke pre kuvanja ili skladištenja
Nakon što su prošli preliminarno čišćenje i pripremu, različite metode pripreme zahtijevaju različite vrste akcija od "kuhara". Svaka od metoda ima svoje karakteristike, koje treba malo razumjeti.
Pre sušenja
Pre sušenja, pečurke očistite četkom i vlažnom krpom. Također je važno ažurirati dijelove i ukloniti sve nedostatke na tijelu gljivica.
Važno je! Nije moguće prati šampinjone prije sušenja, inače će potamniti i usporiti proces sušenja.
Pre pečenja
Priprema šampinjona prije prženja smanjuje se samo na čišćenje površina četkom i vlažnom krpom, odsijecanjem svih nedostataka i ažuriranjem rezova. Nije potrebno prati gljive prije prženja, u ovom slučaju, tijekom procesa kuhanja, dobivaju lijepu koru i ispadaju hrskave. 
Pre kuvanja
Uprkos naknadnoj toplinskoj obradi u kipućoj vodi, gljive treba i dalje dobro ispirati pod tekućom vodom, te tako ukloniti višak prašine i prljavštine i osvježiti rez na nozi. U ovom slučaju, sve nesavršenosti se mogu ostaviti, neće biti vidljive u pripremljenom obliku.
Pre pečenja
Prije pečenja je dozvoljena kratkotrajna "vodena procedura" za gljive. Da biste to učinili, u posudu s vodom, dodajte 1-2 žlice. l brašno - djelovat će kao neka vrsta "abrazivnog" i pomoći će mehanički očistiti površine gljiva. U pravilu se za pečenje koriste samo kape od gljiva velike veličine.
Pročitajte više o konzerviranju, sušenju, soljenju i zamrzavanju gljiva.
Velike kape ukazuju na obavezno rezanje gornjeg sloja kože kao predobradu, inače će se nakon pečenja pojaviti teško. Prije pečenja pretpostavlja se i potpuno uklanjanje nogu i unutrašnji dio kape sa smeđim pločama u gljivama.
Video: kako očistiti šampinjone
Pre zamrzavanja
Za čuvanje u zamrzivaču pogodne su samo svježe gljive bez mana ili nepravilnosti. Priprema za skladištenje uključuje suvo četkanje i brisanje vlažnom krpom.
Važno je! Ne preporučuje se potpuno odmrzavanje šampinjona prije kuhanja, jer u procesu odmrzavanja mogu potamniti i izgubiti svoj izgled.
Ova metoda u nekim slučajevima uključuje i preliminarno rezanje. Pripremljene pečurke pre zamrzavanja treba posuti limunovim sokom i čvrsto prekriti filmom za hranu.
Preporučujemo čitanje o ispravnoj tehnologiji zamrzavanja šampinjona, gljive bukovača, gljive, meda.
Pre upotrebe
Prerada pečuraka za jelo, kao jedan od sastojaka salata, podrazumeva temeljno pranje gljivica sa naknadnim sušenjem i odsecanje svih mana. 
Takođe, kao dodatnu dekontaminaciju, pre upotrebe sirove, pripremljene pečurke se mogu staviti u zagrejanu pećnicu na nekoliko sekundi. Šampinjoni - najpovoljnije, popularne i sigurne pečurke.
Pravilna predobrada će pomoći da se sačuva sav njihov ukus i rok trajanja. U zavisnosti od načina žetve, priprema pečuraka može se neznatno razlikovati, ali bez obzira na takve uslove, svežina i veličina šampinjona utiču i na preradu. U svakom slučaju, sam proces nije komplikovan i dugotrajan.
Recenzije sa mreže
