Gljive kamenica odavno su cenjene od strane svih koji se pridržavaju pravila ishrane. Ove gljive su niskokalorične i sadrže mnogo korisnih elemenata.
Dakle, danas ćemo govoriti o njihovim karakterističnim karakteristikama, koje su vrste, gdje rastu i kako se mogu koristiti.
Oyster Oak
Pleurotus dryinus
- Sinonimi: suha, pleurotus, hrastova gljiva.
- Jestivost: yes
- Pogled. Kapica je polukružna, ovalna ili lingvalna, mesnata, veličine 4-10 cm, kod mladih gljiva kremasta ili žućkasta, prekrivena ljuskama, blago konveksna. Kako raste, ona se ispravlja i čak postaje konkavna. Rubovi su valoviti, raščlanjeni malim pukotinama i tragovima prekrivača. Stabljika je baršunasta, cilindrična, sa vidljivim ostacima folijskog prstena. Ploče su česte, spuštajte se niz stub gotovo do baze. Kod mladih jedinki - beli, sa godinama - krem ili prljavo žuti. Meso je grubo, zbijeno, sa laganom slatkastom aromom.
- Gdje raste: u prirodnim uvjetima raste u europskoj zoni s umjerenom klimom iu Sjevernoj Americi. Voli debla širokih listova (hrast, brijest).
- Vrijeme prikupljanja: druga polovina jula i početak septembra.
- Application: universal. Možete kuhati, kuhati, soliti, pržiti, kiseli krastavac, kuhati juhe i umake.
Da li znate? Kamenice su predatori koji mogu paralizovati i probaviti razne crve. Zbog toga se gotovo nemoguće susresti s glinastim pečurkama.
Oyster limun
Pleurotus citrinopileatus Ova zobena kaša se naziva i brijest. U prirodi se nalazi na Dalekom istoku, ali se i produktivno uzgaja kod kuće. Ova vrsta se naziva limunom zbog neobičnog svijetlo žutog nijansa stabljike i voćnog tijela, a zove se brijest zbog svog specifičnog rasta - nalazi se u prirodi na brijestu (vrsta brijesta). Aspine, topola i breza koriste se za uzgoj kuće brijestove kamenice.
Šampinjoni se mogu uzgajati kod kuće. Jednostavnost tehnologije, prinos i izbirljivost ovih gljiva čine ih dostupnim svima.
- Sinonimi: zlatna, žuta, ilmak.
- Jestivost: yes
- Pogled. Standardni prečnik ilmak kapice je 3–6 cm, ali ima i uzoraka koji dostižu 10 cm.U nezreloj gljivici, kapica je koštana, i na kraju postaje prekrivena dubokim jamama. U zreloj pečurki, ponovo se oboji u limunasto-žutu boju, pretvara se u ljevkastu, sa rubom krila i poprima nepravilan oblik. U starosti šešir blijedi i postaje gotovo bezbojan. Ploče su tanke, česte, ružičaste, širine 3-4 cm, daleko na nozi. Meso je isto kao kod drugih vrsta kamenica: guste, bele. Stablo je tanko (2-2,5 cm), dugačko 6–9 cm, au nezrelim jedinicama nalazi se skoro u sredini, u zrelim jedinicama ekscentrično, krem boje.
- Gde raste: Ilmaki rastu u grozdovima ili srastima (svaki po 10-80 kape) na mrtvom drvetu (povremeno suhom) na brijestovima u listopadnim i mješovitim šumama Primorske teritorije. Nalaze se na brezi u sjevernom dijelu istočnog Sibira.
- Vrijeme prikupljanja: od jula do oktobra. Vrhunac pada na kišnu sezonu.
- Application: kamenica je prikladna za upotrebu i za svježe, i za sušenje i kiseljenje. U zrelim uzorcima, samo se kapica koristi kao hrana, jer su njihove noge često grube.
Važno je! U nekim slučajevima, potrebno je ukloniti fragment kapice koja se učvrstila u blizini nogu.
Oyster Pulmonary
Pleurotus pulmonarius
- Sinonimi: bukva, beličasta, proljeće.
- Jestivost: yes Nema toksičnih uzoraka i blizanaca.
- Pogled. Kapa ostriga je prilično velika - do 15 cm, a oblik ventilatora je lagan, gotovo bijeli. U zrelim gljivama potamni i postaje žućkasto ili blijedo žuto. Struktura je mesnata. Noga - jaka, bijela, skraćena. Ploča klizi po nozi. Pulpa je vlaknasta, vodena. Ova vrsta ima prijatnu aromu anisa.
- Gde raste: u prirodi se javlja na bočnim stranama listopadnih i crnogoričnih stabala, kao i na brezi, lipama i aspensima u području parka i vrtovima.
- Vrijeme prikupljanja: od jula do septembra.
- Application: svaki način kuhanja.
Od gljiva koje rastu na drveću, možete koristiti pečurke (zimski hlad), sumpor-žuti tinder, a chaga breza gljiva je poznata po svojim ljekovitim svojstvima.
Kraljevska kamenica (stepa)
Pleurotus eryngii
- Sinonimi: stepska, stepska bijela gljiva, eringa.
- Jestivost: yes
- Pogled. Kraljevska kamenica ima prosječnu (4-13 cm), mesnatu, ispupčenu kapu. Odrastajući postaje glatka, blago lamelirana, u obliku lijevka. U nezrelim pečurkama kapa je bela ili sivo-crvena. Kako se razvija, postaje žuta. Ploče su široke, labave, u mladim gljivama su bijele, u zrelim gljivama su kremaste, žute, bijele i ružičaste. Meso je mlečno ili žućkasto, zbijeno, mesasto, kada zrenje postaje labavo. Ukus je lagana gljiva. Noga - bjelkasta, mala (do 4 cm) i široka (do 2 cm), gusta.
- Gde raste: za razliku od ostalih, ne raste na drveću, već preferira planinsko-stepske ili polu-sušne zone, pašnjake. Raste na zastarjelim ferule korijenima ili drugim zasadima tipa kišobrana.
- Vrijeme prikupljanja: Septembar-oktobar.
- Application: Ova vrsta se smatra najdelikatnijom od svih ostriga. Pečurke se mogu sušiti, konzervirati ili koristiti svježe. Kod zrelih uzoraka koriste se samo kapice.
Da li znate? Pečurke se nazivaju gljivama iz nekog razloga, ali zato što se razvijaju u specifičnom "visi" stanju.
Oyster mushroom
Pleurotus ostreatus
Danas je najpopularnija jestiva vrsta.
- Sinonimi: bukovača, bukva, bukovača.
- Jestivost: yes
- Pogled. Gljiva ima mesnat, veliki (3-25 cm) šešir, spolja nalik na kamenicu, glatku na vrhu, povremeno talasastu. Glavna boja je siva. Međutim, normalno su smeđe, sive i žute nijanse. Noga - mala, ali primjetna, iz ispružene kapice. Ima kremastu nijansu, glatka, blizu baze je kruta i vunena. Meso je sočno, meko, gusto. Kod odraslih gljiva postaju krute, postoje gusta vlakna.
Važno je! Ponekad noga može biti potpuno odsutna.
- Gde raste: prirodna sredina je listopadna (uglavnom vrba, breza, trešnja), ponekad crnogorične šume. Rasprostranjen je gotovo širom teritorije bivšeg SSSR-a.
- Vrijeme prikupljanja: sredinom septembra - kraja decembra. Ako je vrijeme hladno, može se pojaviti u ljetnim mjesecima.
- Application: široko se koristi u kuhanju. Pogodno za prženje, kiseljenje, guljenje, konzerviranje, soljenje, sušenje, fermentaciju, zamrzavanje. U medicini se koristi u liječenju patoloških oboljenja raka, radio i kemoterapije.
Autumn oyster
Panellus serotinus
- Sinonimi: Alder, svinjska vrba (Panellus serotinus), Kasno Panelus.
- Jestivost: yes
- Pogled. Ova gljiva ima jednostranu, izduženu, asimetričnu kapu u obliku uha, dužine 10-12 cm i širine do 6 cm, a kod nezrelih gljiva siva ili sivo-smeđa, au odraslih je sivo-oker. Meso je belkasto, sa blagim okusom i aromom gljiva. U kišnom periodu postaje vodenasta. Ploče u mladim jedinicama su bele, a zatim postaju sivo-smeđe. Noga - blago dlakava, kratka, gusta.
- Gde raste: na panjevima i stablima listopadnih stabala: Aspen, javor, joha, vjetar, itd. Stanište - umjereno šumsko područje heterogenih i listopadnih puteva.
- Vrijeme prikupljanja: Avgust-decembar.
- Application: konzumirana pržena, ukiseljena, konzervirana, sušena, zamrznuta i kuvana.
Upoznajte se sa tehnologijom sušenja i zamrzavanja bukovača, kao i sa općim savjetima za kiseljenje i soljenje gljiva.
Oyster orange
Phyllotopsis nidulans
- Sinonimi: gniježđenje ili gniježđenje phyllotopsis.
- Jestivost: uslovno jestivo.
- Pogled. Narandžasta masna kožica od kamenice, prečnika kapa - 7-8 cm. Meso je gorko, vodeno, bijelo ili zlatno, s okusom dinje. Stabljika je mala ili potpuno odsutna.
- Gde raste: živi u listopadnim šumama, na pokvarenim panjevima, palim stablima, iscrpljenim brezama, lipama, jasenama.
- Vrijeme prikupljanja: Septembar-novembar.
- Application: u kuhanju koristite samo mlade gljive. Odrasli uzorci su teški, sa neprijatnom aromom koja liči na pokvarenu mrkvu.
Važno je! Sve gljive treba pažljivo koristiti. Pored individualne netolerancije, oni stvaraju osjećaj težine u želucu.
Oyster Covered
Pleurotus calyptratus Zove se tako zbog filma koji pokriva ploče ranih gljiva. Taj veo je rastrgan dok stari i ostaci su vidljivi duž ivica kapice.
- Sinonimi: single
- Jestivost: ne
- Pogled. Mlada kapa izgleda kao bijeli bubreg. Kako se bukovača razvija, šešir podsjeća na otvoreni ventilator s izbočenom površinom i preklopljenim rubovima. Površina je glatka, malo ljepljiva, sa jasnim mokrim trakama koje zrače iz debla. Boja - sivkasto smeđa ili čvrsta smeđa. Uz nedostatak vlage postaje sivi čelik. Kako stari, šešir blijedi i postaje gotovo bijel. Teško je razlikovati pečurku. Ploče su žute boje. Meso je bijelo, čvrsto, a okus je poput sirovog krumpira.
- Gde raste: na sjeveroistočnim stablima u neujednačenim šumama srednje i sjeverne Europe.
- Vrijeme prikupljanja: April-jun.
- Application: praktično nejestivo.
Da li znate? Gljive kamenice počele su se razmnožavati tokom Prvog svjetskog rata, jer su otišle u vojničku prehranu.
Oyster Horn
Pleurotus cornucopiae
- Sinonimi: abundant.
- Jestivost: yes
- Pogled. Ove gljive imaju zaobljenu, konveksnu (sa godinama - u obliku rogova) bijelu ili žućkastu kapu, veličine 3-13 cm, a kako glava sazrijeva, ona potamni i dobiva smeđkastu boju. Noga - zaobljena, kratka, samo 1 cm, u stopalu - mršava. Boja - Mlijeko ili Fawn. Ploče su rijetke, lagane, isprepletene s vremena na vrijeme i formiraju neobičan uzorak. Meso je čvrsto, mesnato, sa laganom aromom i odličnim ukusom.
- Gde raste: odabire panjeve brijesta, hrasta, trešnje, breze, javora, oskoru. Ova bukovača je uobičajena u Kini, Primorskom kraju, Japanu.
- Vrijeme prikupljanja: Maj-septembar.
- Application: Kamenica može biti kuvana, pečena, pirjana i pržena. Za praznine (kiseljenje ili dekapiranje) nije prikladno. Koristite samo kape - kljun gljive je grub.
Važno je! Za hranu se uzimaju samo nenastupljeni uzorci, jer se nutritivna vrijednost i ukus gube s godinama.
Oyster rose
Pleurotus djamor
- Sinonimi: flamingo.
- Jestivost: yes
- Pogled. Formiran od strane rastinja. Šeširi - svijetlo ružičasti, blago konveksni. Kako stari, postaju ravni, zaobljeni ili jezički, sa napuklim vrhovima, a boja bledi. Promjer - 3-5 cm, meso je svijetlo ružičaste boje, laganog masnog okusa i osebujne arome. Noga je mala, duga 2 cm, sa čepom koja se spaja sa bočnom stranom. Ploče su crvenkasto-ružičaste, s vremenom se posvjetljuju.
- Gde raste: može se naći samo na Dalekom istoku, u Primorju, ili u zemljama suptropske klime na stablima listopadnog drveća.
- Application: kuhanje, prženje. Ukusi su niski.
Saznajte više o jestivim šumskim gljivama: cep, volnushka, grub, lisičarka, mohovik, uljarica, vrganj, russula, vrganj, camelina, shiitake, Dubovik, govoruška.
Kao što možete videti, pečurka je jedinstvena gljiva koja se može beriti od proleća do zime. Različiti tipovi ne samo da ih koriste u kuhanju, već i primjenjuju se u alternativnoj medicini i dizajnu pejzaža.
