Među najpopularnijim začinima našeg vremena je korijander, koji se široko koristi u kulinarskom polju, tradicionalnoj medicini, pa čak i kozmetologiji. Međutim, ne samo seme ima korisna svojstva, već i nadzemni deo ove godišnje biljke, koja je popularno poznata kao cilantro. O čemu je tačno ovaj zelenac koristan, kako ga pravilno pripremiti i za koje jela možete koristiti u budućnosti - ovo će biti objašnjeno u ovom članku.
Karakteristike postrojenja
Cilantro (drugo ime za korijander poznato svima) su listovi jednogodišnje biljke, koja po svojoj strukturi nalikuje vrhovima peršuna. U svježem obliku izlučuju vrlo jak, neugodan za mnoge ukuse, koji se savršeno osjećaju čak i daleko od mjesta gdje kultura raste. Stabljike cilantra dostižu visinu od 60-120 cm, a tokom perioda cvatnje formiraju male brojne cvjetove bijele ili ružičaste boje.
Da li znate? Domovina biljke se smatra teritorijom istočnog Mediterana, gdje se, prema preliminarnim procjenama, pojavio prije oko 3000 godina. Konkretno, ova biljka je uzgajana da aromatizuje viseće babilonske vrtove kraljice Amitis.
Cvjetanje korijandera je uočeno od jula do avgusta, nakon čega se plodovi pojavljuju u obliku sfernih zrna. Oni se češće koriste kao začin, iako će lišće i korijenski sistem pomenute biljke biti jednako korisni. 
Korisna svojstva
Sve korisne osobine cilantra objašnjavaju se bogatim hemijskim sastavom ove biljke. Dakle, u zelenilu biljke su vitamini A, E, C, PP, grupa B, kao i kiseline organskog porekla, eterična ulja i mineralna jedinjenja: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, gvožđe, selen, cink, fosfor. Istovremeno, kalorijski sadržaj listova korijandera je gotovo neprimjetan i iznosi samo 20 kcal na 100 g proizvoda.
Glavne korisne osobine ove biljke su:
- jačanje odbrane tela;
- antiinflamatorni i antiseptički efekti;
- blagotvoran učinak na kardiovaskularni sistem, uglavnom zbog sposobnosti uklanjanja lošeg kolesterola, jačanja zidova krvnih sudova i poboljšanja sastava krvi;
- niži nivo šećera u krvi;
- pozitivan efekat na probavni sistem zbog njegove dezinfekcije, poboljšanja motiliteta creva, povećanog apetita i povoljnog uklanjanja toksina;
- uklanjanje viška tečnosti iz tijela, što je u nekim slučajevima korisno za bubrege i urogenitalni sistem (samo u odsustvu velikog kamenja);
- anthelmintic action;
- optimizacija metaboličkih procesa i ravnomjerna raspodjela masnog tkiva;
- blagotvorno deluje na vid (biljka sadrži veliku količinu retinola korisnog za oči).
Važno je! Da bi se uklonila samo korist od cilantra, vrijedi pridržavati se normi potrošnje ove biljke: ne smije se uzeti više od 35 g suhog lišća po odrasloj osobi dnevno.
Prikupljanje i priprema cilantra
Određivanje idealnog vremena za sakupljanje zelenila korijandera je prilično teško, pa se preporučuje da se usredsredite na stanje cilantra: čim je njegov rast počeo da se zaustavlja, ali vreme cvetanja još nije došlo - vreme je da se uzme nož. Obično ovaj trenutak dolazi kada stabljike dosežu 22-25 cm od površine tla. Ako je moguće, ujutro bolje izrežite biljku, pažljivo napravite rez na nekoliko centimetara iznad zemlje. 
Nakon sakupljanja, ostaje samo da dobro isperete cilantro, osušite ga, a zatim ga svežete i obesite na konopac u tamnoj i dobro prozračenoj prostoriji. Na suncu će lišće brzo izgubiti sve svoje korisne osobine, tako da je tama važan zahtjev za sobu. Sušena trava (ne zelena) već može biti zdrobljena i upakovana u zapečaćene staklene posude za začinjavanje, kako bi se koristila na zahtjev.
Kako sušiti zelje i sjemenke kod kuće
U stvari, postoji nekoliko načina da se suši korijandra dobro, a pored sušenja "buketa", možete koristiti i neke druge.
Da li znate? Prvi pominjanje korijandera na teritoriji Rusije datira iz 18. veka, kada je biljka bila poznata kao Kišnica. Korišćen je u razne svrhe, ali najzanimljivija činjenica ostaje upotreba kao afrodizijak, što se spominje u istorijskim spisima različitih država.
Najjednostavniji i najpogodniji će biti sljedeće opcije:
- Ako imate vremena, onda ljušteni cilantro se može podijeliti na stabljike i letke, nakon čega se mogu raširiti na različita sitna sita (jedan sloj je obavezan), a zatim se “tacne” sa travom dovedu u toplu i dobro prozračenu prostoriju.zaštićen od direktne sunčeve svjetlosti. Sušene sirovine se postavljaju na čiste i suhe limenke - odvojene listove i odvojene stabljike.
- Ubrzajte proces sušenja pomoći električnoj sušilicizahvaljujući kojoj trava zadržava svoju prirodnu zelenu boju. Ako izaberete pravi mod, ne bi trebalo da se pojave problemi, sve dok temperatura u unutrašnjosti ne pređe + 50 ° C. Oko jednom satu sušač će morati da se isključi kako bi se palete zamenile i kontrolisao nivo sušenja zelene mase. Poželjno je potpuno isključiti uređaj otprilike pola sata prije nego se sirovina osuši, tako da se osuši na otvorenom. Gotova sirovina, kao i obično, se pakuje u banke i šalje u skladište.
Čim se to desi, možete preći na vršidbu kišobrana, na kraju procesa osloboditi seme lišća i ljusaka. Granični rok trajanja korijandera je 1 godina, ali samo ako se stavi u hermetički zatvorenu posudu.Značajke upotrebe začina u kuhanju
Za kulinarske svrhe češće se koriste sjemenke korijandera, koje obično postaju vrhunac peciva i egzotičnih umaka. Ipak, poznati su slučajevi uspešne upotrebe cilantra, posebno kada se stvara pilau sa pečurkama, lagana pileća supa i čuveni gruzijski Tkemali sos.
Biljni pilav sa pečurkama i cilantrom
Za kuhanje ovo jelo za 800-1000 g riže treba biti 7-8 malih gomila svježe trave cilantro. Meso pilava (ako se koristi) može biti bilo koje: piletina, govedina ili svinjetina, ali standardni šampinjoni su savršeni za ulogu gljiva (5 komada je dovoljno).
Bićete zainteresovani da znate kako da sušite bilje kod kuće.
Da biste poboljšali ukus jela, možete koristiti papriku, so i seme semena cilantra, samo u malim količinama. Također će biti dobro dodati luk i zeleni luk, kopar. Cilantro u ovom slučaju donosi pilavu prijatan začinski okus, pomalo podsjećajući na miris anisa i agruma. 
Lagana pileća supa sa povrćem
U ovoj varijanti hranjivih prvih obroka, cilantro dolazi uz kuhani pileći file, kuvana jaja, mrkvu i luk, čiji će okus biti upotpunjen standardnim setom začina: sol, biber, suhi kopar. U dvo-litarskoj tavi i jednoj srednjoj šunci, obično ima 1-2 male grudice cilantra, koje se prethodno moraju oprati i iseći. Pored toga, malom vermicelliju i krompiru dodaje se piletina, što čini jelo mnogo zadovoljnijim.
Važno je! Ako nema cilantra, možete koristiti peršin za ovaj recept, ali za bogatu aromu i pikantni ukus, preporučljivo je pronaći listove korijandera.
Tkemali sos
Ova mešavina nam je došla iz Gruzije, gde se sos koristi kao čest dodatak bilo kojoj vrsti posuđa. Obično se pravi od crvene ili žute šljive ili sa dodatkom trnja (tzv. Zelena). Crvena verzija (bazirana na šljivama) je pikantnija, zelena verzija je malo slađa i obično se radi bez dodatka listova korijandera. Pored njih, klasični recept uključuje upotrebu začina "hmelj-suneli", šećera, soli, crvene paprike i sirćeta, a češnjak je pogodan za davanje začina. 
Na 4 kg šljive će biti dovoljno:
- 4 gomile zelena zelena;
- 10-12 zuba češnjaka;
- 5 tbsp. kašike šećera (ako je šljiva kisela, tada se količina može povećati na 1 čašu);
- 2 tbsp. kašike soli.
Crvena paprika i sirće dodaju se ukusu, sve dok ne zaklanjaju pikantni ukus cilantra i drugih začina.
Moguće kontraindikacije
Obično, sastojci cilantra se dobro podnose od strane ljudi, stoga su kontraindikacije za njegovu upotrebu relevantnije za one koji imaju određene zdravstvene probleme.
Kao prvo, to su ljudi:
- pretrpio srčani udar ili moždani udar;
- skloni trombozi;
- imaju ozbiljne probleme sa digestivnim traktom.
Trudnice i dojilje treba da koriste začin samo u ograničenim količinama, pažljivo prateći stanje svog tela i reakciju deteta. U svim drugim slučajevima, uz umereno konzumiranje začina, nema kontraindikacija.
Naučite kako držati cilantro za zimu.
U principu, sušeni cilantro je dobar dodatak gotovo svim egzotičnim jelima, pa pri stvaranju takvih kulinarskih remek-djela ne treba zaboraviti na postojanje ove biljke.
