Kiseli kupus je jedna od najomiljenijih delicija zime. Osim što ima odličan ukus, smatra se jedinstvenim dobavljačem askorbinske kiseline, vlakana i enzima.
Da bi kupus bio oštar i sočan, mnoge domaćice fermentiraju proizvod na određene dane lunarnog kalendara.
Zašto i zašto žetvu kupusa na lunarnom kalendaru?
Poznato je da Mesec i njegov položaj u znacima zodijaka imaju direktan uticaj na sve živo i neživo, postojeće na planeti. Ovaj uticaj se ne odnosi samo na žive organizme, već i na one procese koji su odgovorni za fermentaciju. Istovremeno, treba napomenuti da u određenim periodima takav uticaj može imati pozitivan karakter, u drugima - negativan.
Stručnjaci također preporučuju kuhanje kupusa na datume koji su povoljni za lunarni kalendar. Mnoge domaćice su uvjerene da se samo na taj način možete zaštititi od neugodnih iznenađenja, da dobijete zaista ukusno, sočno, hrskavo ukiseljeno povrće.
Naučnici su dokazali da su u periodu novog ili smanjenog meseca fermentacijski procesi prilično tromi, sa smanjenom aktivnošću, zbog čega kupus gubi svoju sočnu hrskavu strukturu, koja se ispostavlja da je mekana i nedovoljno ukusna. U fazi punog mjeseca, aktivnost živih organizama, uključujući patogene mikrobe, uzrokuje kvarenje hrane je maksimalna.
Tokom ovog perioda, proces fermentacije povrća će proći brzo, međutim, zbog intenzivne aktivnosti patogenih mikroorganizama, rok trajanja može biti kratak. U novoj fazi Meseca, aktivnost živih organizama, naprotiv, maksimalno je smanjena, tako da će proces fermentacije biti veoma spor, a kvalitet povrća će biti nizak.
Saznajte i kada možete posoliti kupus na lunarni kalendar.
Izbor sorti za kiseljenje
Nisu sve vrste kupusa pogodne za fermentaciju. Najbolje je odabrati povrće sa visokim sadržajem šećera, što će doprinijeti uspješnijem procesu fermentacije. Po pravilu, visoka koncentracija šećera može se pohvaliti sortama povrća sa srednjom ili kasnom vegetacijom.
Međutim, među kasnijim sortama nisu svi pogodni za kiseljenje. U većini slučajeva kultura kasne vegetacije se uzgaja za dugoročno skladištenje. Odmah nakon žetve, plodovi sadrže malo šećera i, prema tome, nisu najbolja sirovina za fermentaciju.
Ali, nekoliko mjeseci kasnije, nakon što se povrće infundira i nakupi potrebnu količinu saharida, može se koristiti za pripremu pripravaka za zimu.
Važno je! Rane sorte nisu pogodne za kiseljenje kupusa. U takvim slučajevima, proizvod je mekan i ne može se dugo skladištiti.
Među najpogodnijim sortama za soljenje su:
- Gift;
- Moskva kasno;
- Glory;
- Bjeloruski;
- Kharkov winter;
- Amager;
- Geneva;
- Menza;
- Ruska veličina.
Kada birate povrće za kiseljenje, stručnjaci preporučuju da obratite pažnju na sljedeće činjenice:
- glava mora biti dovoljno gusta i velika;
- povrće mora biti odsutno lišće zelenkaste boje. Bijeli listovi sadrže povećan postotak šećera, koji je neophodan za normalan proces fermentacije;
- ukus voća treba da bude prijatan, a njegova struktura - hrskava i sočna.
Da li znate? Prvi kupus počeo je da fermentira u Narodnoj Republici Kini još u 3. veku pre nove ere. Međutim, prvobitno je korišćena kineska sorta povrća (pak-choi ili Peking), koja je ukiseljena u pirinčanom vinu.
Priprema sirovina na lunarnom kalendaru za 2019. godinu
Da biste dobili ukusan i mirisni kiseli kupus, ne samo da ga kuhajte na određene datume lunarnog kalendara, nego i pripremite sirovine u povoljnim uslovima. Da bi gredica izašla iz visokog kvaliteta, povrće mora biti gusto i sočno. Najsočnije su plodovi sakupljeni tokom perioda kada je Mesec u znacima Raka, Riba i Škorpiona. Takvi kupusi sadrže maksimalnu količinu vlage i savršeni su za kuhanje krastavaca.
Osim toga, stručnjaci savjetuju da odaberete jake, rezane nakon malih mraza, kupus, koji se odlikuju visokim sadržajem vode i odličnim ukusom. Sam postupak fermentacije se preporučuje za dane kada se Mesec nalazi u zodijaku Ovna, Bika, Lava ili Jarca. U ovom trenutku možete pripremiti povrće u prilično velikim količinama, jer će dugo moći sačuvati svoju strukturu, sočnost i ukus.
Kiseli kupus u decembru prema lunarnom kalendaru
Po pravilu, kiseli kupus počinje u septembru, međutim, kiseli krastavci su vrhunac u decembru.
Da bi proces bio uspešan, preporučuje se da se usredsredi na tri glavna faktora:
- faza rastućeg meseca;
- lokacija Zemaljskog satelita u zodijačkim konstelacijama Jarca, Bika i Ovna;
- Ženski dani u tjednu - srijeda, petak, subota.
Važno je! Već dugo se vjeruje da je najpogodniji dan za kiselo kupus petak. Na taj dan se povrće dobiva što ukusnije.
Povoljni dani
U decembru 2019. godine, stručnjaci savjetuju pripremu žetve kupusa od 8. do 14. decembra. Zatim slijedi ne baš dobro vrijeme za pripremu krastavaca, jer je Mjesec u opadajućoj fazi. Od 26. decembra do 29. decembra, preporučuje se da se mere soljenja nastave, jer satelit ulazi u fazu rasta.
Nepovoljni dani
Prva nedelja decembra, od 1. do 7., smatra se nepovoljnim periodom za zimsku berbu. Takođe se ne preporučuje kiselo kupus od 12. decembra do 19. decembra, jer se Mesec nalazi u opadajućoj fazi.
Da li znate? Kupus u fermentisanom obliku je mnogo zdraviji od svježeg. Sadrži povećan procenat askorbinske kiseline, koja može izdržati u proizvodu oko 10 mjeseci.
Prema lunarnom kalendaru, potrebno je proučavati fermentaciju kupusa za zimu u novoj fazi Meseca ili odmah nakon nje. Prema rečima naučnika, u ovom trenutku proces fermentacije je mnogo aktivniji, povrće se ispostavlja sočno, izuzetno hrskavo, ukusno i sposobno da izdrži dugo vremena. Ako fermentirate plodove uzimajući u obzir sva pravila, oni ne samo da će izvrsno okusiti, već će postati zreli dobavljač vitamina i mineralnih komponenti zimi.
