Majstorski fermentisani kupus je isti pokazatelj iskustva ljubavnice kao dobro kuvane supe od kupusa. Nema recepta za kiseli kupus!
Mnogi od njih se tajno prenose od baka ka unucama, kako kažu, "lutaju iz generacije u generaciju." I iako se čini da ništa teško u fermentaciji ne može biti, ne može se svatko nositi sa zadatkom, a obrazovani ljudi čuvaju svoje tajno znanje o kiselom kupusu.
Kupus za zimu kvasuje drugačije: u slanoj vodi u bačvama iu posudama bez njega, sa repom i jabukama. U ovom članku govorimo o kupusu s brusnicama.
Šta nam treba?
Trebaju nam sljedeći sastojci:
- srednji kupus (oko 3-4 kilograma);
- 2-3 male mrkve (100-150 grama);
- 2 čajne žličice semena kopra (oko 10 grama);
- mleveni crni biber po ukusu;
- 2-3 lovora;
- 1 kašika šećera;
- 100 grama soli;
- Naravno, glavni sastojak su brusnice! Ona, kao šargarepa u količini od 100-150 grama.
Šta i šta kuvamo
Za kuhanje:
- Emajlirano duboko posuđe - široka posuda od 5-6 litara ili umivaonik;
- rezač, ili širok oštar nož. Možete procesor hrane s odgovarajućim mlaznica, ali rezanje neće imati dovoljno lijep i uredan izgled!
- veliki grater, za trljanje slamki.
Kako kuhati?
Za početnike moramo uzeti:
- očišćena od vanjskih listova kupusa, podijeljena na četiri dijela. Uklonite stabljiku i pažljivo izrežite (isjeckati) slamke;
- oguljene i oprane mrkve utrljane na ribež;
- brusnice se sortiraju, peru i suše;
- Mješavine šargarepe i kupusa. Neke domaćice to rade na čistom kuhinjskom stolu;
- add and mix. Brušenje kupusa i šargarepe rukama može biti jedna od suptilnosti kuvanja u ovoj fazi. Ova tehnika omogućava povrću da proizvodi sok - proces kiseljenja počinje brže, a kupus je vrlo delikatan u ukusu;
- sipajte masu sjemenkama kopra i bibera, dodajte lovorov list;
- ponovo pomiješajte;
- u čistu posudu stavimo cijeli list kupusa na dno - čisto i suho;
- tamo stavimo malo gotove mešavine, pritisnemo sloj tučkom;
- odozgo napunimo polovinu bobičastog voća;
- posuti slojem kupusa. Lagano pritisnite tučak bez oštećenja plodova;
- još jedan sloj kupusa i sloj bobica;
- Ovo drugo mora biti kupus.
Druga opcija, sa jabukama i ribizom
Glavni sastojci, kao u prvom receptu. Ali isključujemo: seme kopra, lovorov list, crni biber i šećer. Koristi se u manjim količinama - jedan ili dva zuba!
Mi uzimamo:
- kupus jedan ili dva kilograma;
- 2-3 male mrkve (100-150 grama);
- brusnice, kao šargarepa u količini od 100-150 grama.
Dodajte u recept jabuke (2-3 komada) i crvenu ribiz (2-3 žlice). Kuhanje ostaje isto, samo su ribizle i brusnice premešane. Ako koristimo i jabuke, operemo ih i narežemo na četvrtine. Zatim slomiti slamu.
U tegli, slojevi kupusa se izmjenjuju sa slojevima bobica i jabuka:
- prvi sloj je kupus;
- drugi sloj je ribizla i brusnica;
- treći sloj je kupus;
- četvrti sloj je jabuka;
- peti sloj je kupus;
- šesti sloj - bobice ribizle i brusnice.
Sve na vrhu, na samom kraju, pokriva slojem kupusa. Lagano nabijeno!
Kako kvas?
- Nabijenu masu treba pokriti listom kupusa i staviti na vrh ugnjetavanja - na primjer, posudu s vodom.
- Čuvajte posudu u posudi - umivaoniku ili tavi. Višak soka teče kroz vrh!
- Drži se u prostoriji do tri dana, dok se ne pojavi pjena - znak procesa fermentacije.
- Ugnjetavanje i listovi kupusa se uklanjaju, a kupus sa brusnicama probija se drvenom valjkom ili kašikom (moguće je sa kineskim štapićima) - na nekoliko mesta do samog dna. Bake uvjeravaju da na taj način "oslobađamo gorčinu".
- Nakon probijanja, kupus se smiruje otvoreno i bez ugnjetavanja još jedan dan!
- Tada se dodaje isušeni sok (onaj koji se izlivao preko ivice limenke u zamenjeni kapacitet), limenka se zatvara i odvodi na čuvanje na hladno. Može se čuvati u frižideru.
"Quick" kupus
Za one koji ne žele da čekaju fermentaciju tri dana, postoji poseban recept.
Mi uzimamo:
- kupus (oko 1 kilogram);
- 2-3 male mrkve (100-150 grama);
- 100 grama šećera;
- kašika soli;
- 10 žlica 9% stonog sirćeta;
- 100 - 125 grama suncokretovog (ili bilo kojeg povrća) ulja;
- tri, četiri karanfile češnjaka (možete imati malu glavu);
- brusnice po ukusu;
- vode pola litra.
Kuhanje:
- Seckani kupus sa naribanim mrkvama i opranim brusnicama pomiješanim s tri ili četiri karanfilića češnjaka (prolazi kroz tisak češnjaka).
Obratite pažnjuda:
- kupus se ne zagreva i ne trlja rukama;
- isjeckati bez stabljike.
- Kuhajte pola litre vode. Dodajte 100 grama šećera, kašiku soli, 100 grama suncokretovog ulja u kipuću vodu. Promiješati.
- Dodajte 10 kašika od 9% stonog sirćeta, prokuhajte i uklonite iz toplote.
- Sipanje se sipa u kuvani kupus, koji se nalazi u posudi od emajla. Kupus se pritisne na ravnu tanjurić ili tanjir. Iznad je ugnjetavanje. Vrijeme kuhanja je oko tri sata.
- Tri sata kasnije dobijamo gotov kiseli kupus!
Neke brze recepte kupusa možete naći ovde.
Zanimljive narodne znamenja
Kupus će biti ukusniji ako ga kuvate:
- u fazi napredovanja Meseca;
- Ponedeljak, utorak, četvrtak - dakle, muški dani;
- sa dobrim raspoloženjem.
Da bi se kupus pokazao na 100, potrebno je da pravilno posečete usev i pravilno odredite njegovo skladištenje. Zapamtite da zamrznuti i smrznuti kupus nije pogodan za kiseljenje.
Kako jedemo?
Kiseli kupus se može jesti kao zasebno jelo. Prije toga, dodajte sjeckani luk ili zeleni luk na obrok. Neka biljna ulja (po ukusu i želji). Kiseli kupus - omiljena užina naših ljudi!
Uključena je u recepte za supe ili salate. Može se mesiti. Napunite joj patku ili gusku. Koristi se za punjenje paprike.
Počasna "Kraljica ruskog stola" prisutna je u skoro svakom prazničnom meniju. Jednom riječju, proizvod je univerzalan i također koristan. Za konzervativce postoji klasičan recept za pripremanje kiselog kupusa, kao i recept za kupus sa škripcem.
Uspješna kombinacija jedinstvene brusnice i kupusa u našoj tanjiri, vlasnika brojnih supstanci neophodnih osobi, čini hranu bogatu vitaminima i elementima u tragovima. I to je veoma važno u zimsko-prolećnom periodu, kada naše telo pati od nedostatka sunca, svežeg povrća i voća!
