Tanke pripreme za zimu ukiseljenih zelenih paradajza. Ukusni i brzi recepti

Ukiseljeno povrće i voće su dobri za naše tijelo. Najčešće, kada se zakiseli, koriste zelene paradajzere, jer se veoma lako kisele za zimu i skladište, lepe su, veoma ukusne i dobro mirišu.

Pripremite ukiseljene zelene rajčice za zimu treba da bude i ljeti. Oni će pomoći u jačanju imunološkog sistema tokom različitih bolesti tela.

U ovom članku ćemo pogledati najukusnije recepte fermentisanog povrća za zimu sa fotografijom i naučiti kako fermentirati zelene paradajze, ukusne do te mjere da ćete lizati prste!

Šta je ovaj proces?

Souring je jedan od načina žetve za zimsku berbu., bobice i plodovi, kao rezultat toga, u procesu fizičko-hemijskih trenutaka, pojavljuje se mlečna kiselina, koja je prirodni konzervans. Zeleni paradajz kvasa u salamuri (celi ili narezani), ili u ličnom soku (oni su drobljeni, seckani, seckani), dodaje se kuhinjska so, a fermentacija (fermentacija) se odvija pod uticajem bakterija mlečne kiseline.

Sol se ne smatra važnim sastojkom, utiče na ukus i sprečava nastanak patogenosti. So za slanu vodu uzima se u količini od 5% od broja tečnosti, a za fermentaciju u ličnom soku u odnosu 1,5-2% od količine povrća.

Šta se razlikuje od slanog i mariniranog?

Souring, kao što je kiseljenje, je način žetve paradajza i drugog povrća i voća za zimu. Iako ove vrste konzervacije i obavljaju istu funkciju, odnosno čuvaju proizvode, one se međusobno prilično razlikuju. Uz pomoć souring proizvoda čuvajte proizvode u salamuri. To se radi kako bi se emitovala mliječna kiselina, koja je vrlo korisna za tijelo.

Kako odabrati povrće?

Blago smeđi i gusti paradajz se najbolje koristi za kiseljenje. Takođe se uklapa i veoma zelena. Recepti najčešće koriste neku vrstu duguljastog paradajza kao šljive, jer su čvrsti i neće izgubiti svoj oblik. Koristite bolje paradajze istog tipa. Ne stavljajte u staklenku šarenih rajčica, kao i zrele i zrele.

Važno je! Unutar povrća ne bi trebalo biti šipke bijele boje.

Različiti kapaciteti

Pa kako i u čemu je bolje fermentisati zelene paradajzeće kod kuće: u bačvama ili limenkama? Razlika između ovih kapaciteta je u tome što:

1. Posudu treba sterilisati, a bure jednostavno oprati.
2. U bačvi pristaje više paradajza nego u posudi.
3. U tegli, paradajz se kuva brže nego u buretu.
4. Čuva se u bačvi duže nego u banci.

Korist i šteta

Kiseli paradajz sadrži mnogo minerala i vitamina. Glavni kvalitet ovog povrća je da sadrže likopine. Oni pomažu kod raka.

Elementi potrebni osobi će biti sačuvani u kiselim paradajzima, kao što su:

1. Jod
2. Cink
3. Iron
4. Kalijum.

Souring će pomoći da se sačuva velika količina vitamina za zimu u paradajzu. Prilično ne kalorijski proizvod. Savršeno se uklapaju u ishranu ljudi koji su na dijeti.

Takođe, ovo povrće sadrži vlakna - vlakna poboljšavaju varenje. Ubija efekat alkohola na telo.

Nemojte jesti paradajz za ljude koji su na dijeti bez soli.

Višestruko konzerviranje

Ako postoje zeleni paradajzi, oni su pogodni za fermentaciju. Bolje je koristiti blago smeđe paradajz. Zeleni paradajz sadrži:

1. Elementi tragova
2. Makroelementi.
3. Vitamini.
4. Organske kiseline.
5. Antioksidansi.
6. Flavonoidi.

Upute za kuhanje

Sa češnjakom u buretu

Pa kako da ga skuva?
Sastojci za najukusniji recept za ukiseljene zelene paradajze sa belim lukom za zimu:

• 20 kilograma paradajza.
• 1 kg 800 grama soli.
• 10 češnjaka češnjaka.
• Gorka paprika po ukusu ili jedan komad.
• Hren - 10 listova.
• 10 grana estragona.
• 30 listova crne ribizle.
• 30 listova višnje.
• 50 grama semenki kopra.
• 15 litara vode.

Osim proizvoda, morate imati:

• Bačva od 30 litara.
• Tekuća voda
• Posuda od tri litre ili drugi kontejner za rastvaranje soli.
• Tkanina ili gaza.
• Ploča.

Sastojci za salamure:

• 15 litara vode.
• 0.9 kilograma soli.

Metoda brzog kuvanja ukiseljenih zelenih paradajza:

1. Prvo morate oprati rajčice, oprati i oguliti češnjak. Operite začine i cvatove kopra. Operite sa burem hladne vode od 30 litara.
2. Položite povrće u slojevima:
   • Prvi sloj: pola komada hrena, pola češnjaka, tri lišća crne ribizle, tri lišća trešnje, jedna grančica estragona, traka gorke paprike, 50 semenki kopra.
   • Drugi sloj: stavite povrće vrlo blizu jedna drugoj.
   • Treći sloj: pola komada hrena, tepih klinčića češnjaka, dva lišća crne ribizle, dva lišća trešnje, jedan ogranak estragona, traka gorke paprike.
   • Četvrti sloj: paradajz.
   • Sljedeći slojevi se prikazuju kao treći i četvrti sloj.
3. Zatim sipajte paradajz krastavaca.
4. Pokrijte buretom.
5. Stavite tanjir na tkaninu.
6. Pokrijte ploču filmom za hranu.
7. Bačva zatvara poklopac.

Na bilješci. Bačva treba da bude na hladnom mestu. Ako je temperatura u ovom mestu kao u frižideru, onda će paradajz biti spreman za 14-21 dan.

Pogledajte video o tome kako napraviti kiseli zeleni paradajz u buretu. Kuharski recept:

U bankama

Dakle, razmislite kako kiselo zelene paradajze u teglama.

Ispod su neophodni sastojci za pripremu ukiseljenih zelenih paradajza za zimu u bankama, sličnih po ukusu prema bačvi:

• Parsley
• Velika glava belog luka.
• Tri kašike soli.
• Dill.
• Listovi hrena.
• Voda
• Paradajz u limenki od tri litre.
• Stabljike celera.

Metod pripreme:

1. Na dnu sterilisanih posuda melje i stavlja zelenilo.
2. Ogulite i podijelite češnjak na kriške i poravnajte svaki od kriški.
3. Ravnomerno rasporedite posudu češnjaka.
4. Prokuvati litar vode sa soli.
5. Pustite da se malo ohladi i sipajte u zelenu boju.
6. Operite paradajz i stavite u posudu.
7. Ulijte ohlađenu prokuvanu vodu u teglu paradajza i zatvorite poklopac sa kapronom.
8. Stavite teglu na hladno mesto i za 20 dana paradajz će biti spreman.

Iz videa ćete naučiti recept za zelene rajčice od kiselog tijesta u staklenci:

Brzi recepti

Sa ljutom paprikom

Razmotrite jedan od najboljih recepata za kisele zelene paradajzeve za zimu.
Sastojci za dvolitarske limenke:

• 8 paradajz.
• Dill.
• Zeleni peršun.
• Jedna ljuta paprika.
• 30 papra.
• Tri lista lavruške.
• Četiri češnja češnjaka.

Sastojci za jedan litar slane vode:

• Jedan litar prokuhane vode.
• Jedna kašika soli.
• Dve kašike šećera.

Metod pripreme:

1. Razdelite paradajz na dve kriške i iseckajte beli luk.
2. Na dno posude stavite pola: češnjak, lavrushki, zelje, biber, papar.
3. Blizu jedni drugima stavite paradajz u posudu.
4. Pripremite salamuru, da to uradite, mešajte vodu, so i šećer i prokuvajte.
5. Sipajte vreli krastavac i stavite preostale zelje.
6. Stavite tanjir na paradajz i vodu u posudu na tanjiru.
7. Pokrijte gazom i stavite 48 sati u toplu sobu.

S trešnjom i zelenilom

Sastojci:

• Kilo cherry paradajz.
• Jedan litar vode.
• 33% komada kopra.
• 33% gomile peršina.
• 33% snopa cilantro.
• Četiri graška paprika.
• Dva karanfila.
• Četiri češnja češnjaka.
• Jedan lovorov list
• Sol opcija.
• Jedna kašika šećera.
• Četiri kašike soka od limuna.

Metod pripreme:

1. Operite paradajz i probijte svaki s čačkalicom.
2. Pripremite kiseli krastavac. Da biste to uradili, prokuvajte vodu sa soli, šećerom, dodajte limunov sok, lovor i biber. Skuhati vodu pet minuta.
3. Paradajz sa belim lukom i začinskim biljem prebaciti u posudu. Sipajte marinadu u istu posudu. Zatvorite i napustite sobu na 24 sata.
4. Noću stavite u frižider i ujutro će biti spremni. Ne za dugo.

Fotografija

Pogledajte slike za kisele zelene rajčice za zimu.

Šta još dodati?

Kiseli paradajz je savršen za takvo povrće i voće kao:

• Krastavci.
• Kupus
• Mrkva
• Grožđe

Kako produžiti vrijeme skladištenja?

Rok trajanja paradajza se ne može produžiti. Ali najbolje od svega, skladište se u bačvama za kiseljenje.

Problemi i poteškoće

1. Za veći efekat, paradajz se reže na komade i fermentira kao takav.
2. Nema potrebe da se brinete o upotrebi mnogo soli kada kiseli paradajz: zahvaljujući koži, paradajz će uzeti toliko soli koliko vam je potrebno.
3. Zeleni paradajz se takođe može puniti biljem i začinima, prepoloviti.
4. Slane paradajz čuvajte na temperaturi od 1 do 6 ° C u frižideru ili podrumu.
5. Ako takvih uslova nema, soljeni paradajz se može sačuvati. To je učinjeno na ovaj način. 3-5 dana nakon početka fermentacije, slanica se isušuje, a paradajz i začini se operu toplom vodom i stavljaju u čiste posude. Slanina se dovodi do ključanja. Posle toga se paradajz sipa sa slanom vodom, ponekad opetovano (proces pasterizacije), i valjane.
6. Tako da se proizvod ne pretvori u kiselo i pljesnivo, prah senfa se mora razrijediti s votkom i izliti u slanu vodu. Na rajčice možete staviti i krpu umočenu u votku ili krpu posutu senfom.

Gdje i kako čuvati?

Ove paradajze možete skladištiti osam mjeseci. Najbolje je da ih držite u podrumu ili u frižiderima.

Šta se može učiniti u budućnosti?

1. Salate
2. Stew.
3. Sos.
4. Soup

Kako drugačije spasiti zimu?

Sveži paradajz se obično ne skladišti dugo. Smeđi paradajz će trajati duže. Može se skladištiti u frižideru, ovdje možete lako zadržati željenu temperaturu. Ali ovdje ih treba pohraniti najviše 120 sati.

Kiseli paradajz je jedan od najukusnijih zalogaja u našoj zemlji. Ovaj snack će ukrasiti svaki stol i oduševiti će goste i domaćinstva. Najbolje je kiselo paradajz u bačvama i skladištiti u podrumu. Ako nemate podrum, onda možete fermentirati zeleni paradajz kod kuće u običnoj tegli bilo koje veličine. U takvim bačvama možete kiseli ne samo paradajz, već i drugo povrće i voće.

Pogledajte video: Pecena paprika u tegli - Peckana paprika - Video recept (Mart 2025).