Recepti kuvanja ukiseljene repe kod kuće. Da li je moguće štetiti i koja je upotreba proizvoda?

Cvekla je kultura povrća, bez koje nijedan sto ne može. Koristi se u najrazličitijim oblicima: sirovo, kuvano, prženo, pirjano, soljeno, kiselo i čak pravi piće.

Sadržaj vitamina i hranjivih sastojaka je očuvan za vrijeme toplinske obrade, pa je moguće pripremiti prazne uzorke iz repe za zimu na različite načine. Jedan od najpopularnijih je kiseljenje. Ova verzija izratka može biti napravljena na različite načine, što smo saznali u ovom članku.

Određivanje fermentacije

Souring je jedan od načina za očuvanje proizvoda. Posebna vrsta domaće hrane koja vam omogućava da sačuvate sve korisne osobine voća i povrća.

Konzervansi mogu imati negativan učinak na organizam zbog visokog sadržaja soli i octa u njima. Slana hrana je manje štetna, ali sol, koja je glavni konzervans, daje hrani specifičan ukus. Ponekad za konzumiranje povrća mora se natopiti da se ukloni njegov višak.

Prilikom fermentacije, sol se koristi u minimalnim količinama, glavni aktivni sastojak je mlečna kiselinakoja se formira tokom omekšavanja i fermentacije voća. Ovaj efekat se postiže ekspozicijom proizvoda već duže vreme pre nego što se pošalju u skladište.

Korist i šteta

Beets snabdeva organizam vrednim aktivnim supstancama - betaninom i betainom. Efektivan u tretmanu:

• anemija;
• dijabetes;
• razne bolesti povezane s poremećajem probave.

Pomaže kod:

• bolest jetre;
• visok pritisak;
• hronični rinitis.

Poboljšava funkcionisanje spolnih žlezda, utiče na formiranje tumora.

Ukiseljena repa se smatra jednim od najkorisnijih povrća. Netaknuti, sačuvani su svi njeni vrijedni sastojci.:

• kiselina - jabuka, vino, limun;
• vitamini - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotin i PP;
• kalij, fosfor i drugi elementi u tragovima.

Dodatno:

1. Tokom fermentacije, koja se dešava tokom procesa fermentacije, većina šećera se apsorbuje od strane korisnih bakterija. To vam omogućava da ga koristite za pacijente sa dijabetesom.
2. Tokom fermentacije formiraju se probiotici neophodni za varenje.
3. Takva cikla se bori protiv skorbuta, stimuliše imunološki sistem.
4. Kalorijski sadržaj repe sa kiselinom je samo 32 kcal na 100 g. proizvoda. To vam omogućava da ga uključite u stalnu ishranu za ljude koji imaju prekomernu težinu.

PAŽNJA! Kontraindikacije za upotrebu kisele repe su bolesti raznih organa za varenje tokom perioda pogoršanja.

Kod pogoršanja sljedećih bolesti nije preporučljivo koristiti:

• pankreatitis;
• gastritis;
• cholecystitis;
• duodenalni ulkus i želudac.

Takođe se ne preporučuje za giht i osteoporozu.

Kako fermentirati povrće?

Postoji mnogo recepata za kuvanje ukiseljene repe. Možete dodati razne začine, bilje i druge sastojke., koristite jaram, fermentirajte celo povrće, u kriške. Od mnogih opcija lako je odabrati najpogodniji način pripreme i ukusa.

For borscht

Na pola litre staklenke će trebati:

• repa - 1-2 komada;
• sol - trećina čajne kašike;
• češnjak - 2 karanfilića;
• papar - 5-6 komada;
• jedan lovorov list;
• voda

1. Peći, peel, osušiti, iseći na tanke prstene ili male komade.
2. Češnjak, papar i lovorov list nalaze se na dnu posude. Zatim vam treba prilično uska leža.
3. U 100 grama vode potrebno je razrijediti sol i sipati sadržaj posude. Ako je potrebno, dodajte vodu tako da pokriva slojeve repe.
4. Posuda se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju i fermentaciju u trajanju od jedne do dvije sedmice.
5. Zatim, spremnik se zatvara poklopcem i čuva u frižideru.

Takođe Za boršč, ukiseljena repa se pravi bez soli i začina. Za ovo:

1. Beets, pre-ljušteno i izrezati na komade, staviti u teglu, zaliti vodom i staviti na toplo mjesto za oko 3-4 dana.
2. Čim se započne proces fermentacije, na površini se pojavljuje pjena. Može se ukloniti, ali ne i nužno.
3. Čim prestane fermentacija, proizvod je spreman za upotrebu.
4. Zatim preuredite posudu u frižider, zatvorite poklopac i koristite po potrebi.

VAŽNO! Odabir takvog recepta, treba imati na umu da voda treba da zatvori korijenski usjev, ali to ostavlja prostor za fermentaciju, nemoguće je sipati posudu ispod vrata.

Georgian

Pored cikle, glavni sastojak će biti kupus. Potrebne komponente:

• sirova repa - 1,5 kg;
• kupus - 2-3 kg;
• celer - 150 gr.
• cilantro - 100 g.
• crvena ljuta paprika - 2 mahuna;
• beli luk - 2 srednje glave;
• sol - 90 g;
• voda - oko dva litra.

1. Kupus za čišćenje, uklonite stabljiku.
2. Peku se i ljušti, reže u tanke krugove.
3. Rezanci belog luka, prethodno ljušteni, isečeni na dva dela.
4. Paprika se čisti od stabljike i semenki, pere, seče na kriške.
5. Celer i cilantro oprani, sitno isjeckani.

Zatim je pripremljen kiseli krastavac. Bolje je fermentirati povrće u velikom kontejneru, na primjer, u posudi od emajla pomoću preše:

1. Nakon što voda proključa, dodajte i rastvorite so, ohladite.
2. Na dno je položen sloj repe, zatim sloj kupusa, repa, itd.
3. U sredinu treba dodati sloj češnjaka, bibera i bilja.
4. Gornji sloj treba biti repa za ravnomjerno bojanje obratka.
5. Povrće se sipa hladnim krastavcem i pritiska s ugnjetavanjem. Mogu poslužiti kao banka sa vodom od 3 litre.
6. Lonac se stavlja na toplo mjesto.
7. Svakog dana svi slojevi moraju biti probušeni nožem, tako da plinovi mogu izaći iz kupusa.
8. Nakon što se pjena prestane pojavljivati ​​na površini, a rasol postaje proziran, slijepa proba se može postaviti na limenke.
9. Poklopac može biti običan poklopac, pohranjen u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.

Prema Bolotov

Bolotovin recept je univerzalan za sva fermentirana povrćauključujući i za repu.

1. U posudu od tri litre, stavite repu, ogulite i narežite na kriške ili kriške.
2. Ulijte vodu u vrat.
3. Voda iz posude se sipa u rezervoar.
4. Dodajte tamo 1 kašika. l šećer, 1 h soli i 1 h pavlake.
5. Zatim se salamura sipa natrag tako da je povrće potpuno zatvoreno.
6. Posudu stavite na toplo mesto 2-3 dana.
7. Ako se formira plijesan, mora se ukloniti žlicom.
8. Posle toga stavite teglu u frižider.

Ukupno vrijeme potrebno za fermentaciju je dvije sedmice.

Sa mrkvom

Potrebni sastojci:

• repa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• luk - 300 g;
• sol - 25 g

Za slanu vodu potrebno je 500 ml vode i 20 g soli.

1. Beets, luk, šargarepa čisti, operi, iseći na male.
2. Stavite u posudu, posolite i lagano promešajte.
3. Držite toplo 10 sati.
4. Sok, koji se formira, ocijediti, dodati vodu, sol i prokuhati.
5. Povrće se preliva vrelim krastavcima, prekrivenim jarmom.
6. Stavite na hladno mesto nekoliko dana dok ne budete spremni.

Fast food recepti kod kuće

Sa začinima

Potrebne komponente:

• repa - 1 kg;
• sol - 1 tbsp. l;
• ljuta paprika - 1 kom;
• beli luk - 1 glava;
• voda - 600 ml;
• semena komorača - 1 dess. žlica;
• grašak crnog papra - 1 sat l;
• grasak od pimenta - 1 h l;
• Kopar zelen.

1. Temeljno oprati repu i staviti u hladnu vodu.
2. Kuhajte oko sat vremena.
3. Izvadite iz vode, ogulite i narežite na kriške ili kriške.
4. U steriliziranoj posudi na dnu sipati začine.
5. Stavite oguljene i iseckane češnjake češnjaka, cijelu bočicu papra.
6. Slojevi repe se ulivaju u kriške belog luka i semenke kopra. Neophodno je čvrsto spakirati.
7. U vodu dodajte so i preostale začine.
8. Kuhati 5 minuta.
9. Ohladiti do sobne temperature.
10. Slanicu sipajte repom tako da je potpuno zatvorena.
11. Banka stavlja u toplinu tri dana.
12. Zatim se gotovi poklopac sterilizira poklopcem i očisti u frižideru.

Kvas u tegli bez aditiva

1. Pola kilograma pranja, suha, gruba rešetka.
2. Dodajte pola žlice soli, dobro promešajte.
3. U suhoj steriliziranoj posudi nanesite repu, malo nabijte tako da daje sok. Na vrh limenke treba 2-3 cm.

Za pripremu salamure:

1. Na 1 tbsp. vodu se uzima žlica soli, miješa dok se ne otopi.
2. Nakon toga, sipao se u posudu gotovo do vrha.
3. Pokrijte i lagano protresite.
4. Zavrnite poklopac i stavite posudu na tamno toplo mesto dva dana, nakon čega su repe spremne za upotrebu.

Poteškoće i problemi

Da bi ispravno zakuhali repu, Potrebno je zapamtiti neka opšta pravila:

• repa je bolje izabrati srednje veličine, crvene sorte;
• ako se za kiseljenje repa iseče, mora se očistiti;
• banke za dugotrajno skladištenje moraju biti sterilizirane;
• plijesan i pjena koji se formiraju tokom procesa fermentacije moraju biti uklonjeni;
• rasol, osim pojedinačnih recepata, treba da bude na sobnoj temperaturi.

Alternativni načini uštede

Za očuvanje repe u zimu, pored fermentacije, koristiti različite metode. Od njega:

• razne salate;
• slani sa kupusom i drugim povrćem;
• marinate;
• samo se čuvaju na hladnom mestu, prekrivene peskom ili strugotinama.

Šta se može napraviti od proizvoda?

Ukiseljena repa se može koristiti kao:

• aditiv u boršču, variva od povrća, salate;
• gulaš u obliku priloga;
• koristiti kao samostalan snack, ovisno o receptu.

Proces pripreme kisele repe je vrlo jednostavan i ne zahtijeva posebne kulinarske sposobnosti. Prednosti takvih praznina su ogromne. Fermentirana repa čini raznolikost u ishrani, zadržava sve vitamineono što je posebno potrebno zimi, čini uobičajena jela ukusnijima i originalnijima.

Pogledajte video: Triler filmovi sa prevodom - Insajder 1999 (Novembar 2024).