Mariniranje je način konzerviranja proizvoda uz pomoć bilja, začina i kiseline. Mariniranje povrća za našu zemlju je poseban ritual. Oslanjajući se samo na sopstvene kulture, ljudi bi mogli preživjeti godine gladi.
Međutim, nije bilo lako sačuvati svježinu žetve, zbog čega su hostese počele da na različite načine konzerviraju povrće u salamuri, što je riješilo problem skladištenja. Prve marinade pripremali su stari Rimljani, morskom vodom davali su meso i ribu nove arome i produžavali svoju svježinu.
Važnost pravilne pripreme za dobijanje ukusnog ukiseljenog povrća
Treba imati na umu da, zahvaljujući pravilno odabranoj marinadi, proizvod se može omekšati i dodati mu novu paletu aroma. Okus i kvalitet proizvoda zavise od pravilne pripreme., konzistentnost i rok trajanja. Neophodno je pažljivo proučiti recept i tehnologiju izrade marinade, inače možete pokvariti proizvod.
Strogo slijedite recept, koristite svježe proizvode i začine.
Hladni i topli načini
Prema načinu kuhanja marinada se dijeli:
- Hladno
- Hot.
Vrući postupak pripreme razlikuje se od hladnog po tome što je proizvod podvrgnut toplinskoj obradi. Ova metoda se koristi za pripreme za zimu, jer vam omogućava da produžite rok trajanja proizvoda. Na receptima za kuvanje kupusa u vrućoj marinadi možete naći ovdje.
Metoda hladnog kuhanja može se koristiti za brzu pripremu za svaki dan, ako koristite malo više octa, ovaj proizvod se čuva ne više od nedelju dana.
Korak po korak uputstva
Kakvu sposobnost odabrati?
Važno je zapamtiti da ovo ne bi trebalo da bude metalna posuda. Aluminijska posuđa za kiseljenje se ne mogu uzeti!
Dobra jela:
- staklo;
- glina;
- drveni;
- od plastike hrane (za dugotrajno skladištenje).
Sastojci
Classic recipe
Sastojci (za kontejnere kapaciteta 3 litre):
- Bijeli kupus 1 kom.
- Šargarepa (srednje veličine) 1 kom.
- Češnjak 3 karanfilića.
- Papar crni i slatki grašak 6-8 komada (svaki).
- List lova 3 kom.
- So 2 tbsp.
- Šećer 2 žlice.
- Voda 1 litar.
- Ocat 2 kašičice.
Više informacija o tome kako se kuva kupus, kiseli kiseli krastavac s octom i češnjakom, može se naći u ovom materijalu.
Sharp
Sastojci (za kontejnere kapaciteta 3 litre):
- Bijeli kupus 1 glava srednje veličine.
- Mrkva 1 kom.
- Hot chili pepper 1 kom.
- Češnjak 4 karanfilića.
- List lova 1 kom.
- Biljno ulje 200 ml (1 čaša).
- Šećer 100 gr. (1/2 šolje).
- So 2 tbsp.
- Ocat 1 tbsp. (70%).
- Voda 1 litar.
Za kapacitet spremnika od 1 l, uzmite 1/3 od gore navedenih proporcija.
Slatko i kiselo
Sastojci (za kontejnere kapaciteta 3 litre):
- 2 male glave kupusa (bijeli kupus).
- Mrkva 2 komada (srednje veličine).
- Bugarska slatka paprika 2 komada (žuta i crvena).
- Šećer 200 grama (1 čaša).
- So 2 tbsp.
- Ocat 1 čaša 5%.
- Ulje (biljno ili maslinovo) 100 ml (1/2 šalice).
- Voda 1 litar.
Za kapacitet spremnika od 1 l, uzmite 1/3 od gore navedenih proporcija.
Više detalja o receptima za kuvanje kiselog kupusa sa paprikom možete naći ovdje.
Proces kuhanja
Classic
- Kupus se reže na specijalnom grateru ili nožem.
- Oljuštene mrkve sa trakama od slame dodajte kupusu.
- U tegli unaprijed unaprijed sterilizirati ili staviti u pećnicu 5-9 minuta na 180 stupnjeva, ili kuhati.
- Stavite češnjak na vrh teglice, stavite kupus na vrh i pritisnite ga tako da postane mekši i počne jučenje.
- Za marinadu uzimamo potrebnu količinu vode, presavijamo biber, so, šećer, lovorov list i čekamo da prokuva, zatim ulijemo ocat i ostavimo da kuva još nekoliko minuta.
Neke domaćice ukiseljuju kupus za rezanje na velike kriške. Ova metoda se ne preporučuje za kuhanje za ovaj recept.
Nudimo kuhati marinirani kupus prema video receptu:
Sharp
- Teglo se prethodno sterilizira kipućom vodom ili u pećnici (15 minuta na 180 stepeni).
- Kupus iseći na trake ili iseći na velike komade (što je prikladnije).
- Mrkva tri kao i obično. Papar nakromsat srednje trake, isjeckati češnjak grubo (prepolovljen).
- Povrće stavljamo u slojeve jedan za drugim u posudu (kupus, šargarepa, beli luk, pospite biberom i tako dalje do ivice tegle), pritiskajući svaki sloj rukom tako da kupus daje sok.
- Za marinadu uzimamo potrebnu količinu vode, sipamo šećer i sol, lovorov list, čekamo na ključanje i na kraju ulijemo ocat i ulje.
Slatko i kiselo
- Sve povrće seckati slamke, miješati, temeljito zgnječiti, tako da kupus pustiti sok.
- Za marinadu uzimamo litru hladne vode, sipamo šećer i sol, kuhamo, miješamo, sipamo ocat i ulje.
- U steriliziranoj posudi (kipuća voda ili u pećnici 15 minuta na 180 gr.) Stavite kupus, zgnječite.
Nudimo kuhati marinirani kupus prema video receptu:
- sa cveklom;
- in Korean;
- Gurian;
- in Georgian;
- s mrkvom i drugim povrćem;
- u komadima.
Kako sipati kiseli krastavac u posudu
Ako iznenada nemate vremena, a vaša marinada je hladna, morate ponovo prokuhati.
- Napunite obale do vrha, ako nivo slane vode padne tokom vremena, dodajte ponovo. Poklopci kojima se kotrljaju tegle se prethodno sterilizuju u kipućoj vodi.
- Zatvorite limenke poklopcima.
- Čekamo hlađenje limenki, umotavajući ih u nešto toplo (deka, jakna). Nakon hlađenja uklonite podrum ili na polici frižidera.
Za potpunu spremnost kupus, kuhan po klasičnom receptu, trajaće oko dva do tri dana, oštar - 15 sati, a slatko i kiselo - 2-3 sata. Nakon tog vremena možete poslužiti kiseli kupus na stolu.
Više detalja o kiselom kupusu u banci možete naći ovdje.
Alternativne opcije nabavke
Mariniranje nije jedini način za proizvodnju kupusa za buduću upotrebu. Alternativa marinadi može biti kupus od kiselog kupusa u drvenim bačvama i zamrzavanje u hladnjačama.
Marinada sa kupusom - bogat izvor vitamina C. Za našu dugu zimu savršeno će poslužiti kao lijek za nedostatak vitamina u tijelu, a također će se dobro nositi s jutarnjom mučninom nakon druženja s prijateljima, te će oduševiti kožu svojim antioksidantima. Ako imate problema sa varenjem hrane, trebate prestati jesti ukiseljenu hranu. U svim drugim slučajevima, nemojte odlagati recepte na stražnjem plameniku, zalihe povrća, začina i odlazite, molimo Vas da svojim rođacima i prijateljima svojim kulinarskim umijećem.
