Ljetno vrijeme prolazi brzo, a ja želim vidjeti svježe zelene povrće iz moje bašte tijekom cijele godine. Sočni mirisni peršun krasi salate i supe mnogih vrtlara, a ne samo među njima. Ali zimi ne želite kupiti zelenilo koje se uzgaja u industrijskim plastenicima.
Danas svaka osoba ima zamrzivač kod kuće, što će pomoći da se očuva ne samo ukus peršina, već i njegova korist. Danas ćemo naučiti kako se priprema peršun za dugoročno zimsko skladištenje i kako ga zamrznuti.
Da li je to uopšte moguće?
Sa jednokratnom zamrzavanjem, biljne ćelije praktično nisu modifikovane, i svi vitamini, minerali i ukus su sačuvani u svom izvornom obliku.
Šta se razlikuje od sveže zamrznutog zelenila?
Vitamini i minerali se ne boje negativnih temperatura, pa se stoga u potpunosti čuvaju u zamrznutom zelenilu. Jedini izuzetak je askorbinska kiselina, čiji se sadržaj smanjuje za šest mjeseci za samo 10%. Na primjer, 100 g svježeg peršina sadrži 150 mg vitamina C, a 6 mjeseci nakon smrzavanja će sadržavati oko 137 mg, što je 150% dnevnog unosa ovog vitamina.
Naučna istraživanja su to pokazala domaće smrznute zelenice sadrže mnogo više mikroelemenata nego svježe zelike donesene zimi iz toplih zemalja. U Španiji, Turskoj i Izraelu, povrće i zelenilo se uzgajaju na siromašnim tlima i prerađuju sa velikom količinom hemikalija, te stoga imaju sumnjive koristi.
Kalifornijski zamrznuti peršun je skoro isti kao i svježi. 100 g zelenila iz zamrzivača sadrži:
- 50 kcal;
- 4 g proteina;
- 0,5 grama masti;
- 7,7 g ugljenih hidrata.
Smrznuti peršun bogat je:
- Vitamini grupe B, A, E, PP, K, retinol, askorbinske i nikotinske kiseline.
- Minerali:
- mangan;
- selen;
- bakar;
- fosfor;
- kalcij;
- kalijum
- Eterična ulja.
- Antioksidansi.
Korist i šteta
Zeleni iz zamrzivača imaju snažan učinak na tijelo:
zahvaljujući esencijalnim uljima ima antiseptička i protuupalna svojstva;- vitamin K jača krvne sudove i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka;
- poboljšava vid zbog sadržaja vitamina A i beta-karotena;
- reguliše endokrini sistem;
- poboljšava metabolizam i promoviše gubitak težine;
- Vitamin B2 i folna kiselina podržavaju nervni sistem je normalan;
- uklanja višak soli iz tela i sprečava bolesti zglobova;
- čisti crijeva i potiče razvoj zdrave mikroflore;
- askorbinska kiselina jača imuni sistem i štiti od prehlade;
- zbog visokog sadržaja hlorofila poboljšava svojstva krvi;
- reguliše nivo šećera u krvi;
- vitamin E sprečava začepljenje najmanjih kapilara;
- aminokiselina histidin stimuliše obnovu i zarastanje svih telesnih tkiva;
- visoka koncentracija kalijuma jača srce i pomaže stabilizaciji otkucaja srca;
- nikotinska kiselina poboljšava varenje i redoks procese;
- peršun sadrži fitoestrogene, koji normalizuju menstrualni ciklus kod žena;
- sprečava razvoj prostatitisa kod muškaraca, poboljšava potenciju.
zahvaljujući esencijalnim uljima ima antiseptička i protuupalna svojstva;Šteta od smrznutog peršina:
- Peršin je veoma podložan uslovima okoline.
Ako se zelenilo uzgaja u područjima sa lošim ekološkim uslovima, ili uz upotrebu hemikalija, usjevi će imati više štete nego koristi. Soli teških metala i druge otrovne materije ne mogu se u potpunosti ukloniti iz grede.
- Pikantne zelje su kontraindicirane za osobe koje pate od bolesti jetre i urinarnog trakta.
- Pretjerana upotreba smrznutog peršina dovodi do viška esencijalnih ulja u organizmu, što dovodi do vrtoglavice i mučnine.
Sve faze: kako pripremiti zelenu oznaku u zamrzivaču?
Zamrzavanje je jedini način da se dugotrajno sačuvaju sve korisne supstance u peršinu.. Najbolje zelenilo je ono koje je upravo doneseno iz vrta. Ako nije moguće samostalno uzimati začin za zamrzavanje za zimu, možete ga kupiti na tržištu ili u trgovini.
Prilikom kupovine peršina morate se pobrinuti da se uzgaja u području u kojem kupac živi. Zeleni, duge rezane i donesene iz daleka, već su izgubili sve vitamine. Takođe, snopovi ne bi trebalo da imaju osušena ili oštećena područja. Boja sveže grede je svijetla i jednolika.
Za zamrzavanje peršina trebat će vam: oštar nož, daska za rezanje, suhi mekani ručnik, plastične vrećice ili kontejneri.
- Wash. Zelene treba temeljno isprati hladnom tekućom vodom, ukloniti svu prljavštinu i prašinu. Ni u kom slučaju ne možete oprati zelje toplom vodom - nakon takve obrade, svi vitamini i minerali će biti uništeni.
- Sušenje. Ova faza se ne može preskočiti, inače će peršun u zamrzivaču biti prekriven ledenom koricom.
- Neophodno je pustiti vodu da iscuri iz grančica, stavljajući zelenilo u cjedilo.
- Kada se glavna voda isprazni, potrebno je tanki sloj nanijeti na suhi ručnik i ostaviti 2 sata.
- Rezanje.
- Neophodno je iseckati peršun, tako da će biti veoma pogodan za upotrebu u budućnosti.
- Posle sečenja zelenila ponovo razastrite tanki sloj na peškir na 2 sata.
Ako preskočite ovaj korak, peršun u zamrzivaču će se držati zajedno.
- Hlađenje. Namazati začin na dasci za rezanje ili u posudu i staviti u zamrzivač 4-5 sati. Ohlađeno, usitnjeno zelenilo će postati mrvljivo.
- Frost. Ohlađen peršin treba pakovati u male hermetički zatvorene posude ili vreće.
Što je kontejner manji, manje zamrznuta zelena će doći u kontakt sa toplim zrakom svaki put kada se posuda otvori. Optimalna temperatura u zamrzivaču je - 18 ° C.
Što je kontejner manji, manje zamrznuta zelena će doći u kontakt sa toplim zrakom svaki put kada se posuda otvori. Optimalna temperatura u zamrzivaču je - 18 ° C.Iskusne domaćice savetuju da se začini spakuju u porcije i stavite u svaki od njih onoliko koliko se obično koristi za jednokratno kuhanje.
Tako peršun neće biti u kontaktu sa toplim vazduhom, ili sa mirisima, i trajaće dugo.
Zamrznuti peršun će vas oduševiti svojim ukusom i vitaminima tokom cele godine.
Koliko dugo možete držati u frižideru bez odmrzavanja?
Prošao je sve gore navedene korake. začin će ostati 9 mjeseci prije početka nove sezone svježeg zelenila.
Je li dopušteno ponovno hladjenje začina?
Ponovno zamrzavanje zelenila nije dozvoljeno. Ćelijske membrane, oslabljene ponovljenim smrzavanjem i odmrzavanjem, puknu, a vitamini i minerali sadržani u ćelijama su uništeni. Peršin nakon ponovnog zamrzavanja ne donosi nikakvu korist za tijelo.
Smrznuti peršun je letnji vitamin "hello" za zimske supe i salate. Smrznuti mirisni začin za okus i dobrobit se ne razlikuje od svježih grozdova. Glavna stvar je da se prate sve faze pripreme i zamrzavanja peršina, a začina vitamina će se nastaviti do proleća.
