Gorak okus i elastičnost njuška stvoriti hostese u kuhinji puno problema, posebno kada se priprema za zimu. Želim se riješiti gorčine uzrokovane mliječnim mlijekom, a istovremeno zadržati njihovu izvornu tvrdoću. Uprkos ovim kontradiktornim svojstvima gljiva, i dalje su našli svoje mesto u mnogim jelima. Osim toga, ljubitelji "mirnog lova" ih cene za zasićenje vitaminima i proteinima, kao i za njihov kalorijski sadržaj, koji je jednak mesu. Uspjeli smo prikupiti savjete od iskusnih kuvara i detaljno naučiti kako pripremiti ukusne mliječne gljive za zimu.
Sušenje gruzdey
Kao i sve pečurke, ovi predstavnici roda Russula su veoma zahtevni u procesu sušenja, koji se može sprovoditi ne samo pod uticajem sunčeve svetlosti, već iu peći, na vatri.
Važno je! Zbog ukusa kolača od sira uključeni su u listu uvjetno jestivih gljiva. Oni nisu toksični i nisu halucinogeni, ali su pogodni za konzumaciju samo nakon posebnog tretmana.
Ako ste izabrali ovaj jedan od mnogih načina žetve za zimu močvara, trebali biste imati mlade gljive koje nisu slabe prije nego počnete raditi. Sakupite netaknute uzorke, pažljivo ih pregledajte, očistite od ostataka lišća i zemlje. Nakon toga obrišite vlažnom krpom, ali ne perite. Voda se vrlo brzo apsorbuje u strukturu šumskih trofeja, zbog čega gube svojstva ukusa, a vremenom mogu postati pljesnivi i raspasti se. Velike pečurke treba podeliti na pola i sve odseći noge.
Sada je vrijeme da odlučite gdje ćete žetvu koristiti za zimu.
Kako sušiti mlečne pečurke na prirodan način
Vezani na prethodno skuvane šipke od nerđajućih materijala ili grube gljive visi u vazduhu na sunčan dan ili u dobro provetrenoj suvoj prostoriji. Poželjno je da se sušenje odvija daleko od puta, na mjestu zaštićenom od vjetra i prašine. Idealna opcija je potkrovlje ili krov.
Da biste pripremili mlečne pečurke u vazduhu i na suncu, možete koristiti drveno sito, list špera, pa čak i običan sto. U tim slučajevima, slijepe proreze se rašire u tankom sloju i prave se da ih na vrijeme pretvore. Kupke za sunčanje neophodne su za gljive dok ne izgube sočnost, postanu suhe i lomljive. Da biste to uradili, uz dobro vreme ponekad ima dovoljno dana.
Kako sušiti mlečne pečurke koristeći pećnicu
Kada vlažnost na ulici ne dopušta kuhanje na prirodan način, sušite pečurke u pećnici. U početku se čuvaju na temperaturama do 50 stepeni i 
postavljen na vrh pećnice. A kada vlaga ispari, nakon otprilike 4 sata, temperatura se može postepeno podesiti na nivo od 75 stepeni i preurediti niže. Ne zaboravite da preokrenete pepelnicu i postarajte se da ne budu umorni. Preporučuje se sušenje na početnoj temperaturi. Ako želite da stavite nekoliko košara šumskih poklona za sušenje, možete, bez čekanja na završetak procesa prve posude, staviti drugi u gornji red. Ali zapamtite da za svaku seriju, inventar mora biti potpuno opran i potpuno osušen.
Da li znate? Gurmani odbijaju sušene gljive, vjerujući da u procesu gube svoj ukus i postaju neugodne tamne boje.
Gotove pečurke se stavljaju u plastične kese i šalju u skladište daleko od jako mirisnih proizvoda. Pre jela, moraju se pažljivo oprati i držati u vodi nekoliko sati kako bi nestala njihova inherentna gorčina.
Kako sipati gljive mlijeka za zimu
Slana mlečna gljiva postala je popularna sa raznim receptima za zimsko kuhanje. Upravo su ti praznine veoma popularne kod kuvara različitih nivoa. U zavisnosti od ukusa, postoji nekoliko tehnika soljenja. I gotovo uvijek je eliminisan rizik da gljive postanu neukusne.
Kako pripremiti mlečne pečurke za soljenje za zimu
Delikatni pikantni ukus šumskih trofeja stiče se tek nakon nekoliko trikova za kuvanje. U procesu pripreme, kao i obično, treba ih razvrstati, sortirati, očistiti od ostataka tla i izvagati. Odmah izbacite uočene pečurke sa insektima ili crvima koji žive u njima. Zatim sve temeljito isperite, po mogućnosti u tekućoj vodi koristeći krpicu ili četkicu za zube. Čiste pečurke se ostavljaju tri dana u emajliranoj tavi da se natopi.
A vodu treba ažurirati svakih 4 sata. Ako je kuhinja, gdje je kapacitet, vruća, to će biti dovoljno za dva dana. Spremnost se provjerava žvakanjem malog komada gljive. Ako to ne urade gorko, temeljito se operu i izrežu se veliki uzorci.
Kako hladno sušiti pečurke za zimu
Pre kuvanja mlečnih pečuraka za zimu ovom tehnologijom, važno je ozbiljno shvatiti njihovo namakanje - to će se odraziti na njihov ukus. Tradicionalni jednostavni soljeni recepti ne zahtijevaju višak sastojaka.
Za pripremu je potrebno:
- 2 čaše soli;
- stabljike kopra bez kapica;
- nekoliko listova višnje (može se zamijeniti ribizom);
- lišće hrena;
- nekoliko češnjaka češnjaka;
- Utezi od 5 kg.
Mlekom soli i prebacite u pripremljenu posudu. Drvena kadica, emajlirana posuda. Važno je da posuđe nema mrlje od pukotina i hrđe. Male pečurke umočene u sol svaki zasebno. Onda ih velikodušno prebacujemo u beli luk, iseckani hren. Da bi vaš kiseli krastavac bio taman, iskusni kuhari preporučuju da ga ne vezate čvrsto sa gazom, na koju možete staviti sve preostale listove na vrhu, uključujući i hren.
Zatim pokrijemo tanjur (ako govorimo o tavi) ili krug, pritisnemo ga nečim teškim, ali malim, tako da će se gljive uskoro utopiti u slanoj vodi koja će se osloboditi. Šaljemo bure u podrum i vodimo računa da nema plijesni na vrhu.
Ako po prvi put posolite pečurke na hladan način, zapamtite: da bi se to izbjeglo, gornji sloj uvijek treba biti u slanoj vodi. Za mjesec dana moći ćete diversificirati svoj stol s krastavcima. Gotove pečurke udaraju u belinu mesnatim mesom i ukusom, stavljaju se u staklene tegle ili ostavljaju u kadi.
Važno je! Ni u kom slučaju ne začepite slane gljive sa čvrstim poklopcem. To doprinosi razvoju mikroba koji uzrokuju botulizam i trovanje.
Slane mlečne pečurke koriste se za pripremu jednostavnih salata, svečanih jela, raznih grickalica i slanih dijetalnih kotleta. Služi se i kao zasebna jela sa suncokretovim uljem i lukom.
Kako posoliti gljive na vrući način (u bankama)
Ova metoda je dizajnirana za nestrpljive ljubitelje jela od gljiva. Ukusne mlečne pečurke mogu da se uživaju za nekoliko nedelja. Takođe, tehnika se smatra bezbednijom, jer se tokom berbe pečurke tretiraju toplotno. Soljenje gruzdy na vruć način također nije problematično. Sastav marinade može biti samo od octa i soli, a može se dopuniti lišćem lovora, ribizle, trešnje, hrena; vlasac, kopar, piment ili crni biber. Sastojci se mogu proširiti po želji.
Za mariniranje gljiva u klasičnom receptu potrebno je:
- lišće ribizle;
- 2 kašike soli;
- 1 kg maski;
- 1 l vode;
- 6 žlica octa;
- 2 kašike šećera.
Pripremljene pečurke iseći i staviti u lonac sa vodom. Nakon ključanja, kuvajte još 10 minuta, uklonite pjenu. Pomiješajte sol i šećer s vodom, dodajte ocat i zapalite. Kada prokuha, dodajte pečurke i kuvajte oko 20 minuta, a zatim ih prebacimo u tegle i zamotamo poklopce.
Prilikom odabira načina kuvanja, mnogi su zainteresovani za čuvanje slanih mlečnih pečuraka. Kada se porede gubi hladan način. Takve gljive mogu stajati u podrumu ne više od šest mjeseci, a marinirana i godina neće se pokvariti. Istina na oba načina, njihova tvrdoća se gubi, kiseli krastavac je pogodan za punjenje pite i supe.
Načini da se zamrzne gruzdy
Na zamrznutim neiskusnim beračima gljiva se često probijaju. Nakon toga, gljive nakon odmrzavanja slične su nečemu sklizavom, sivom i neugodnom.
Očigledno, ovaj metod nije lak i zahtijeva određena znanja:
- Mlijeko - mokre gljive. Ako ih pošaljete u zamrzivač bez prethodne obrade, oni će zadržati svoju prirodnu gorčinu i neće biti prikladni.
- Što je manja poroznost, to je gljiva pogodnija za zamrzavanje.
- Pre zamrzavanja, mlečne pečurke treba sortirati po veličini. Veliki izrezan na komade.
- Smrznute gljive se mogu čuvati najviše četiri mjeseca na temperaturi od -14 stupnjeva.
- Pečurke se mogu odmrznuti samo jednom.
- Kada se odmrznu, mlečne pečurke se ne odmrzavaju u mikrotalasnoj pećnici ili peći.
- Pre zamrzavanja, mlečne pečurke se kuvaju, peku ili samo opeku.
Da li znate? U zapadnim zemljama, Gruzijci ne priznaju, istovremeno, ove gljive su popularne na post-sovjetskom teritoriju.
Mokro zamrzavanje sirovo
Sortirane gljive se temeljito operu i očiste od prljavštine. U nekim slučajevima, preporučuje se da se namakaju kao soljenje. Inače, gorčina iščezava. Nakon ove procedure, gljive zalijevati kipućom vodom i upakovati u zamrzivač. Slane pečurke možete zamrznuti i na hladan način. Prije nego što se oni moraju pažljivo istisnuti iz viška vlage.
Kuhane zamrznute mlečne pečurke
Očišćene i oprane pečurke bacaju u posudu s kipućom vodom. Nakon ključanja kuvajte još 10 minuta i bacite u cjedilo. Kada se voda potpuno isprazni, gljive se pakuju u zamrzivač. Što manje vlage ostaje - proizvod će biti bolji.
Frozen Roasted Gruzdy
Isprane i isjeckane pečurke se melje u komade, ulijevaju u vruću tavu i prže 20 minuta u suncokretovom ulju. So i biber po ukusu. Za formiranje zlatno smeđeg pokrivača u posljednjim minutima je ukloniti. Kada se predforma ohladi, ona se distribuira u kontejnere i šalje u frižider. Mučite pečurke u pećnici bez dodavanja ulja. Da bi vlaga dobro isparila, podesite temperaturu na 180 stepeni i stalno mešajte sadržaj posude. Hladni ledeni pečurke.
