Mlečne pečurke su gljive koje su posebno popularne među gurmanima. Šuma, u kojoj se nalaze mlečne pečurke, pravi je pronalazak berača gljiva. Uprkos svojoj popularnosti, Gordijci se skrivaju od ljudskih očiju i skrivaju se ispod lišća pored panjeva i raznih brežuljaka. Zato, u potrazi za ovom vrstom mikobionta, bolje je da sa sobom ponesete štap kako bi istražili sva mesta gde mogu da rastu mlečne pečurke. Crno mlijeko je poznati proizvod u kuhanju, ovaj članak će vam ispričati o najpopularnijim receptima za njegovu pripremu, kako izgledaju mliječne gljive, njihove sorte.
Da li znate? Mleko je popularno još od vremena Kijevske Rusije. Skrećući pažnju na rast plijesni, naših predaka u drevna vremena zvala se "gomila" ili "gomila". Ova gljiva nikada ne raste sama, već samo u grupnim zasadima.
Ono što izgleda kao gruzd: opis popularnih vrsta gljiva
Crni kalupi su gljive koje iskusni berač gljiva lako prepoznaje, ali za one koji nisu upoznati sa ovom vrstom, dat ćemo opis: buba je predstavnik porodice Russula, roda ariša. Sada ima oko 20 vrsta plijesni, koje su dobro proučene i opisane - neke se mogu jesti, neke se smatraju uvjetno jestivim.
Mouth black
Crna gruzd se smatra uvjetno jestivom vrstom koja spada u 2. kategoriju. Noga gruzdya prosječno 6-8 cm u visinu i 2-3 cm u promjeru. Kapa može biti do 15 cm u prečniku. Šešir - u obliku lijevka, malo umotan. Kapa mundina može biti prekrivena ljepljivim filmom u zavisnosti od šuma u kojima rastu - sve zavisi od nivoa vlage. Boja može varirati, nijanse mogu varirati od tamne do tamno smeđe. 
Važno je! U sredini poklopca, boja je dva tona tamnija nego na rubovima.Kao i ostatak roda porodice Mlechnikov, masa je zasićena lactealnim sokom, a struktura tkiva je takva da se lako može raspasti. Najčešće, na mjestima gdje rastu crni kalupi su reznice, nasadi breze i johe, malo poznati seoski putevi, livade i šumski rubovi. Crno mlijeko možete skupljati do kraja jeseni. Uobičajeno, crni gruzd se naziva "cigan" ili chernushka od gljiva, au Poljskoj se smatra grebe. Međutim, crna crna je odlična za kiseljenje i može zadržati svoj ukus dugo vremena - do 3 godine.
Bela ljutnja
Bijela gruzd - jedna od najpopularnijih vrsta gljiva. Sakupljači gljiva ga zovu i "mokri sudoper" ili "sirovi sudoper". Sada ćemo vam reći kako i gdje rastu bijele mliječne gljive: one rastu u plantažama breza, formiraju mikorizu sa stablima i uvijek su raspoređene u velikim grupama. Najčešće se ove gljive nalaze u zapadnim oblastima Sibira, na Uralu, u Volgi. Na pitanje kada se bijele gljive bere, odgovor je: period plodnosti ovih gljiva počinje početkom avgusta (ponekad se mogu naći krajem jula) i završava u septembru. Bolje je pokupiti gljive sredinom ovog perioda, onda imaju najviši ukus. 
U zreloj dobi, bijeli šešir raste i do 20 cm u promjeru, a noga raste do 7 cm.Pelovina gljiva je gusta u strukturi, a kada se reže, emitira bogat, voćni miris. Izgled belog je najtipičniji za sve grkljane: kapa je bijela sa žutim pjegama, kapica je ljepljiva, na njoj su ostavljeni listovi ili komadići grana.
Da li znate? Ako na beloj površini primetite hrđavo mesto, bolje je da ga odbijete, jer je ova gljiva već prezrela.
Pepper Pile (pravi)
Peper pečurka je gljiva koja najčešće raste u lišćarskim šumama, ali se ponekad nalazi u četinarskim zasadima. Ovaj tip gljiva možete prikupiti od juna do septembra. Opis paprike: noga visine 7 cm, prečnik kapice je od 7 do 20 cm. Oblik kape se menja u zavisnosti od stepena zrelosti gljivice: kada je gljiva mlada, kapica je konveksnog oblika, zatim postaje levak, sa donjim rubovima. Šešir je bijele boje, s vremenom prekriven žutim, smeđim i sivim pjegama. Sok od paprike izaziva sumnju u njegovu pogodnost za ljudsku ishranu: neki kažu da je uslovno jestiv, drugi kažu da se ne može jesti, tvrdeći da pulpa daje ukus paprike. 
Važno je! Lako bi se zameniti papričkom paprikom sa suvim opterećenjem, ali postoji razlika između njih: papričke noge su više i mlečni sok je u izobilju.Uprkos svim kontroverzama, paprena metvica se široko koristi u tradicionalnoj medicini: njeno antikancerogeno dejstvo na telo je već dokazano, a ima i anti-gljivična svojstva. U Kini se koristi za opuštanje mišića.
Bum yellow
Žuta masa predstavnik je klase Syroezhkov, roda laktiflora, porodice Agaricomycetes. Žuti šešir ima prečnik do 15 cm, mijenja oblik tijekom rasta - prvo je kapica konveksna, s udubljenjem u sredini, a vremenom postaje depresivan, ljevkastog oblika s rubovima okrenutim prema dolje. Boja gljivice može biti zlatno žuta ili prljavo žuta. U uslovima visoke vlažnosti na kapi se formira sluzni plak. Šuplja noga raste do 6 cm u visinu i 4 cm u prečniku. Boje nogu - blijedo žute, sa smeđim pjegama. Bliže korenu, sužava se. Pečurka pripada uslovno jestivim gljivama 2. kategorije. Najrasprostranjeniji u Sibiru i centralnoj Rusiji. Najbolji period za sakupljanje ove vrste je period od avgusta do kraja oktobra. 
Da li znate? Žute težine se često razlikuju od žutih valova, ali to je ista vrsta, koja ima različito ime u različitim regionima.
Aspensko drvo (topola)
Aspen drvo (Lactarius controversus) zajednički se naziva "moljac". Spada u uslovno jestive gljive zbog činjenice da pulpa ima gorući gorak sok i odiše mekim, voćnim mirisom. Ime već sugeriše ideju o tome gdje ova vrsta raste: najčešće se može naći u topolovoj ili jasenovoj šumi. Aspenska kora je velika u veličini, kapica može dostići 30 cm u prečniku. Aspensko drvo je često zbunjeno sa bijelom ribom, ali među njima postoji fundamentalna razlika: dlakavost kapice je manje izražena. Boja kapice je mlečno bela, ponekad sa žućkastim nijansama, ukrašena svetlo ružičastim pjegama. Nedostatak ove vrste je prljavština na kapi od gljiva, koja se prikuplja od vremena formiranja gljiva u podzemlju. 
Važno je! Aspensko drvo je pogodno samo za soljenje i ni u kom slučaju se ne može koristiti za sušenje.
Gdje raste gruzd: značajke kolekcije
Sada, kada već znamo za pojavu mlečnih pečuraka i njihovih vrsta, hajde da razgovaramo o tome gde da ih potražimo i kako ih najbolje sakupiti. Kolekcija Gruzdy počinje u avgustu - tada se pojavljuje prava. Najčešće se može naći u šumama breza-breza, u listopadnim šumama, ponekad u četinarskim zasadima i na planinskim padinama. Mlečne pečurke su velike pečurke i, s obzirom da rastu u grupama, možete na jednu proplanku skupiti košaru gljiva.
Bolje je sakupljati mlečne pečurke nakon fine, tzv. "Gljive" kiše. Zatim pokupljaju gljive srednje veličine - duže će se skladištiti, ali prezrele gljive mogu biti naseljene crvima. Posle sipanja kiše, nije preporučljivo skupljati gljive, jer se one brže pogoršavaju. Neophodno je sakupiti gljive, pažljivo odseći nogu blizu tla, a ne izvlačiti na bilo koji način. Nije neophodno čvrsto stavljati gljive u košaru, tako da između gljiva postoji razmak, jer ako ih nabijete, mogu se oštetiti.
Da li znate? Neki iskusni berači gljiva, kada skupljaju mlečne pečurke, oslanjaju se na miris, određujući lokaciju gljiva specifičnom mešavinom mirisa pečuraka, voća i hrena ili bibera.Često želite da sakupite sveže pečurke na vašoj lokaciji, a na forumima berača gljiva postoje pitanja o tome zašto je nemoguće uzgajati mlečne pečurke kod kuće. Teoretski, to je moguće uraditi, iako je vrlo problematično, jer masa raste u simbiozi sa stablom, formirajući mikroinfekcije. Zato što se micelij pojavljuje u korenu drveća. Pored toga, pečurke se vezuju za određene vrste drveća, što dodatno komplikuje proces njihovog uzgoja kod kuće.
Recepti za pravljenje lokvi: soljenje, prženje, kiseljenje
Crni čaj ima prilično visok ukus, pa su kuhari izmislili mnoge recepte za pripremu ovih gljiva. Međutim, za pripremu napitka za mleko potrebno je više vremena, jer, zbog prisustva mlečnog soka u njihovom sastavu, potrebno ih je duže potopiti. Mlečne pečurke su najčešće soljene, ukiseljene, a oni koji ne žele da čekaju zimu jedu pečurke, prže ih posle žetve.
Važno je! Najbolji način žetve mlečnih pečurki je mariniranje, jer se ovde pečurke mleka podvrgavaju toplotnoj obradi.Koji god način kuhanja izabrali, prije svega trebate potopiti mliječne pečurke 3 dana, stalno mijenjajući vodu. Za soljenje je bolje odabrati staklo, keramiku ili emajlirano posuđe bez ikakvih pukotina ili hrđe, bez zatvaranja, kako bi se izbjegla opasnost od štetnih mikroorganizama u posudi.
Najpopularniji recept za soljenje lososa je sledeći: trebat će vam 5 kg gljiva i 2 šalice soli, također trebate lišće trešnje ili ribizle, kopar bez kišobrana, nekoliko češnjaka češnjaka. Mlečni žele treba očistiti, natopiti i dobro isprati. Pečurke stavite u široku tavu i pokrijte hladnom vodom, pokrijte poklopcem. Iznad je potrebno instalirati "agens za vaganje", za to će biti pogodna banka ispunjena vodom. Kapacitet sa gljivama stavite na hladno mjesto, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno. Posle tri dana, gljive treba da je dobiju. Svaka gljiva se utrlja sa soli i polaže u slojevima, naizmenično sa češnjakom i hrenom, narezanim pločama. Slojevite gljive prekrijte gazom, na vrhu gaze stavite listove hrena, ribiz i trešnje. Pečurke su ispod jarma meseca na hladnom mestu. Važno je osigurati da gljive nisu pljesnive i sipati slanicu. Mesec dana kasnije, proširili su se u prethodno sterilisanim bankama i pokrili poklopcem. Što se tiče mariniranja, ovdje možete koristiti ocat i sol za pripremu salamure, kao i dodavanje raznih začina. Najčešći način konzerviranja je konzerviranje s češnjakom, paprom, octom i lovorovim listom, a može se dodati i karanfilić. Proces izrade takvih pečuraka je jednostavan: očistite, upijte i isperite pečurke. Stavite vatru i pustite da proključa. Pečurke treba kuvati 10 minuta. U procesu kuhanja, morate stalno ukloniti pjenu iz gljiva, na kraju kuhanja - baciti gljive natrag na sito i isprati pod tekućom vodom. Marinada se priprema na sljedeći način: za 2 kg lososa trebat će vam 1 l vode, 2 žlice. l soli i začini po ukusu. Svi sastojci - i tečni i suvi - mešajte i kuvajte 15 minuta nakon ključanja. Češnjak i ribizle ostavljaju se na dnu posude, kopar, na vrhu, gljive nisu jako zategnute, prelijte marinadu do nivoa vrata i dodajte 1 žličicu od 9% sirćeta svakoj tegli.
Najbolje je zatvoriti limenke poklopcima kuhanim u vodi i zamotati ih toplim pokrivačem prije hlađenja. Marinirane pečurke bolje čuvajte na hladnom, zasjenjenom mjestu.
Frying Mushrooms - to je uvijek dug proces, a što se tiče prženja šalice, u ovom slučaju priprema se može odložiti za dva dana: dva dana pečurke se namakaju, zatim kuvaju 2 puta, kuhaju i kuvaju u kipućoj vodi 5 minuta. Pripremljene pečurke treba sitno seckati (bolje je koristiti samo kape) i staviti u posudu bez ulja, poklopiti i kuhati 10 minuta. Sok, koji će dati gljive, morate isušiti. Pečurke se dodaju biljnim uljem, belim lukom i peršunom i prže do zlatno braon boje.
Sakupljanje pečuraka je uvek zanimljiva stvar, ali za vreme sakupljanja mleka možete se osećati kao pravi detektiv koji ih traži u gomili lišća. Pored toga, oni su odličan dodatak tabeli.
