Zimi će svaka porodica uživati u jelu od gljiva. Da biste ga pripremili, potrebno je unaprijed voditi računa o sastojcima. Koji su načini pripreme gljiva za sezonu? Evo nekoliko jednostavnih i razumljivih recepata s kojima će se uspjeti nositi čak i neiskusna ljubavnica.
Sušenje
Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se ne mogu sušiti sve vrste gljiva. Iskusni berači gljiva smatraju se idealnim za ovaj postupak, bijele boje, aspen i borovice. Sušenje dodaje jaku aromu gljivama, pa su supe, salate i jela za drugo jednostavno čarobna!
Kako biste sačuvali sva hranjiva svojstva, gljive prije branja ne perite. Oni mogu izgubiti oblik i izgled, kao i apsorbirati puno vlage, što ometa sušenje. Za to je prikladna uobičajena pećnica ili sunčevi zraci.
Rasporedite gljive na papir ili krpu. Ako vam se ova metoda čini nepouzdanom, uzmite drvene skelove i pažljivo nanizajte komade na njih. Ostavite platna ili skelove na suhom, sunčanom, dobro prozračenom mjestu. To može biti balkon, lođa ili prozor. Za nekoliko dana gljive će biti spremne za čuvanje.
Posudu možete završiti u pećnici na temperaturi od oko 50 stepeni. Rasporedite gljive naopako u jednom sloju. Ne zatvarajte vrata pećnice čvrsto. U procesu sušenja sirovine će se smanjivati nekoliko puta, tako da ne zauzimaju puno prostora u vašoj kuhinji. Kuvane gljive čuvajte na tamnom mjestu u dobro zatvorenim staklenim posudama.
Kuhanje
Ova metoda je pogodna za one koji proizvod žele spremiti, ali ne žele koristiti ocat. Pečurke operite i prokuhajte. U vodu dodajte sol. Trebalo bi biti puno, oko 500 g na svakih 10 kg gljiva. Ne dodajte začine, ovo je glavno pravilo. Spremite gotovu posudu u staklene staklenke u hladnjaku.
Zamrzavanje
Gljive sortirajte i očistite od zemlje. Ako ste namirnicu oprali, trebate je osušiti. Za smrzavanje su prikladni mladi i čvrsti primjerci. Što se tiče sorte, naročito su dobre medne gljive, listići, smeđi bobe ili šampinjoni.
Mnogi pogrešno misle da za zamrzavanje morate gljive staviti u zamrzivač, ali to nije dovoljno. Da biste se zaštitili, prvo ih morate dobro prokuhati. Gljive stavite u kipuću vodu na 5-7 minuta. Nakon toga, ocijedite višak vode. Sada zamotajte u plastične vrećice, vezajte ih čvrsto i pošaljite ih u zamrzivač.
Broj proizvoda u jednoj kesi trebao bi biti prikladan za kuhanje jednog jela. To je neophodno kako se odmrznute gljive ne skladište duže vrijeme, u njima se mogu pojaviti bakterije.
Kiseli krastavac
Prvo gljive treba oguliti i isjeći na srednje velike komade. Potom se moraju isprati kroz drugar i spustiti u kipuću vodu na 10 minuta. Vodu ocijedite, komade prelijte kipućom vodom i nastavite s pripremom marinade.
Prokuhajte litru vode na kilogram gljive, dodajte lovorov list, biber, 2 kašike šećera i sol. Kuhajte 3-5 minuta. Ulijte jabukovo sirće, pripremljene gljive umočite u marinadu i kuhajte dok se ne slegnu. Vremenom ovaj proces traje oko pola sata. Zatim dobivenu posudu izlijte u staklene staklenke, zatvorite i ohladite.
Posude s najlonskim kapama mogu se čuvati samo u hladnjaku. Tuku metalne plombe jer gljive bolje zadržavaju ukus i aromu. Narednih nekoliko mjeseci možete se oduševiti svježim proizvodima, samo trebate nabaviti teglu iz frižidera. Pa, ako planirate da jedete gljive zimi, onda je bolje da ih valjate u staklenke i stavljate u podrum.
Soljenje
Ovdje vam najviše odgovaraju gljive, pečurke, gljive i russula. Postoje dva načina soljenja: hladno i vruće. Za hladno soljenje nije potrebno prethodno ključanje. Gljive je samo potrebno nekoliko dana namočiti u slanoj vodi. Zatim pripremite bačve. Dno prekrijte dostupnim začinima: listovima ribizle, hrasta, trešnje, lovorovim listom, crnim i aromatičnim mirisom, klinčićima. Noge gljive stavite gore. Dodajte sol u količini od 40 g na kilogram hrane. Bačve zatvorite drvenim krugom i pritisnite prema dolje. Nakon nekoliko dana pojavit će se krastavac preko gljiva, to je normalno.
Za vruće soljenje, gljive je potrebno kuhati 20 minuta u vodi sa solju i začinima. Nakon toga, potrebno je ocijediti sok, sušiti gljive i uraditi isto kao kod hladne metode. Takve gljive mogu se čuvati samo u drvenim kadama u prostoriji u kojoj temperatura zraka ne prelazi pet stepeni topline.
Da biste kušali jela od gljiva zimi, o tome morate voditi računa unaprijed. Zamrznite ili osušite gljive, a tada ćete u svakom trenutku imati na dohvat ruke sastojke za ukusne i zdrave juhe, salate i glavna jela.
