Priprema za zimu

Domaći kavijar od patlidžana: recept korak-po-korak sa fotografijama

"Kavijar u inostranstvu, patlidžan!" - Tako ponosno predstavio ovo neverovatno ukusno jelo po karakteru sovjetske komedije L. Gaidai "Ivan Vasiljevič menja profesiju". Naravno, takav proizvod se ne može porediti sa crvenim ili crnim kavijarom po ceni ili po blagotvornim svojstvima, ali ipak je to odlična zakuska, ne samo sezonska, jer se plavi kavijar može pripremiti u obliku zaokreta za zimu bez posebnih problema. I ovo će učiniti!

Kuhinjski alati

Pripremite potrebnu opremu:

  1. Očistite limenke poklopcima.
  2. Seamer ili ključ za šavove (ako koristite limenke sa navojnim kapicama, nećete trebati ključ).
  3. Oštar nož.
  4. Griddle.
  5. Veliki lonac ili kotao.
  6. Veslo (plastično ili drveno) za gnječenje.
  7. Kašika za stavljanje kavijara u tegle.

Savetujemo vam da pročitate o metodama žetve patlidžana (sušenje, zamrzavanje).

Sastojci

Za pripremu "prekomorskih" grickalica potrebni su samo domaći proizvodi:

  • patlidžani - 5 komada;
  • slatka bugarska paprika (boja nije bitna) - 5 komada;
  • zreli paradajz - 2-3 komada;
  • luk - 2-3 glave;
  • mrkva - 2-3 komada;
  • ljuta paprika - 1 komad;
  • biljno ulje (suncokret ili maslina) - 1,5 šalice;
  • sol - po ukusu;
  • šećer - 1 kašika;
  • Stoni ocat - 50 ml.

Proces kuhanja

Prvo, pripremite banke. Treba ih sterilisati. Postoji nekoliko načina da se to uradi, svaka domaćica ima svoje preferencije. Možete staviti posude u posudu s vodom i kuhati 5-10 minuta, možete ga držati preko pare (za to će vam trebati poseban uređaj, iako neki to rade s običnim čajnikom), možete zaliti kipućom vodom, ali u ovom slučaju morate napraviti nekoliko uzastopnih ispuna. postepeno povećavajući temperaturu vode, inače staklo može puknuti.

Saznajte više o metodama sterilizacije.

Sterilne limenke stavljaju se na čistu ručnik sa spuštenim vratom - sada su potpuno spremne za upotrebu u konzervaciji.

Sada preuzimamo proizvode:

  1. Začinite patlidžane i sipajte slanu vodu (4 žlice soli na 2 litre vode). Ostavite 40 minuta.
  2. Ogulite paradajz sa kože. Da biste to uradili, napravimo rez na krstovima na svakom paradajzu sa obe strane i sipamo kipuću vodu na nekoliko minuta.
  3. Nakon takvog improvizovanog kupanja, kora se vrlo lako uklanja, kao rukavica.
  4. Odsecite oguljene paradajze u male kockice - dimenzije treba da budu iste kao one prethodno pripremljenih patlidžana.
  5. Na isti način čistimo i sečemo luk.
  6. Bugarski biber narezan na kockice, prethodno očišćen od semena.
  7. Čili se oslobađa iz semena (oni sadrže najveću količinu kapsaicina, supstance koja čini papriku oštru).
  8. Na srednjem grateru narežite oguljenu mrkvu.
  9. Bacamo patlidžane u cjedilo, isperemo vodom da isperemo višak soli, a zatim potpuno ispustimo vodu.

Počnite kuhati kavijar:

  1. U dubokoj tavi, prelijte biljno ulje i dobro zagrejte.
  2. Sipajte patlidžane u tavu i gulaš (kriške bi trebale potamniti).
  3. Prebacujemo patlidžan u veliku posudu.
  4. Sličan postupak vršimo i sa lukom: pržimo u istoj posudi do zlatno smeđe.
  5. Dodajte luk u patlidžan.
  6. U istoj tavi pržite mrkvu. Ne zaboravite dodati biljno ulje. Da bi se spriječilo paljenje mrkve, požar treba malo ukloniti.
  7. Mi prebacujemo šargarepe u tavu.
  8. Isto tako ispecite papriku i prebacite je na ostatak povrća.
  9. Popecite paradajz u tiganju (nema potrebe za dodavanjem ulja) dok ne dobiju svetlo narandžastu boju.
  10. Sipajte paradajznu pastu u posudu.
  11. Najmanje, dodajte sjeckani čili, sol i šećer u posudu, a zatim dobro promiješajte povrće.
  12. Kuhajte jaja na laganoj vatri oko 40 minuta.
  13. Prije završetka gašenja dodajte ocat, parite se na par minuta.

Važno je! Šećer je nužno potreban, neutralizuje kiselinu paradajza i daje uravnotežen ukus jela.

To je sve. Ostaje nam samo da proširimo kulinarsko remek-djelo preko limenki i zatvorimo poklopce (poklopci se prvo moraju kuhati tako da su sterilni i da se odmah koriste, još vrući).

Vruće limenke spuštaju se na čisti peškir, a povrh njih je bolje pokriti ih pokrivačem ili pokrivačem i ostaviti da se potpuno ohlade.

Recept za kuhanje kavijara od patlidžana

Šta učiniti da patlidžan nije gorak

Patlidžan, zaista, ponekad gorak. Međutim, sledeće manipulacije sa plodovima moraju biti učinjene ne samo da bi ih učinile ukusnijim, već i da se ne bi otrovale. Patlidzane sadrze toksicni glikoalkaloidni solanin. Sama ta riječ u prevodu znači „velebilje“, a otrov je zaista prisutan u svim biljkama ove porodice, ne samo u plodovima, već iu lišću.

Da li znate? Patlidžan je došao u Evropu sa Istoka u XV veku, ali se u početku smatrao ukrasnim biljem. Tek od XVIII veka počela je da se gaji za hranu.

Solanin se može osloboditi (čini ga gorko patlidžan) uz pomoć soli. Za ovo postoji dva glavna načina. Prvi je jednostavno sipati narezane plodove solju i pustiti ih da stoje 10-15 minuta, a drugo je da ih istovremeno napuni slanom vodom. Na ovaj ili onaj način se bira u zavisnosti od toga kako se koriste plodovi - na primer, ako planiramo praviti rolne, nakon što ih ispečemo na tanke kriške, pre-natapanje može sve uništiti. U slučaju kavijara, kada se plodovi sitno usitnjaju, sipajte ih solju, naprotiv, to je nezgodno, jer će biti potrebno previše soli, a jelo kao rezultat se jednostavno ne može jesti.

Važno je! Količina solanina u patlidžanima je direktno proporcionalna stepenu zrelosti ploda.

Šta još možete dodati

Ovaj recept je dobar jer nema stroge zahtjeve u pogledu odnosa povrća ili sastojaka.

Usredotočite se na sljedeće principe:

  • broj patlidžana i paprika (u komadima) treba da bude približno isti, ali ako su patlidžani mali i paprika velika, pomerite proporciju prema "glavnom učesniku";
  • konačni rezultat će zavisiti od broja paradajza: što je manje paradajza, to će više biti kavijar od patlidžana, ali će ipak biti ukusno;
  • šargarepe iz recepta mogu biti isključene, dobro će se i ispasti;
  • chili - sastojak za amatere; ako ne volite začinjeno, ne stavljajte;
  • Ocat je prisutan u ovom jelu samo kao konzervans, pa ako napravite kavijar da ga odmah pojedete, ne morate ga dodavati, kavijar će ispasti mnogo ukusniji.

Naučite kako kuvati kod kuće jabučni ocat.

Češnjak nije prisutan u receptu, ali će u isto vrijeme posuđe učiniti još aromatičnijim i ukusnijim. Ako stavite puno češnjaka, čak ćete dodati i začinjenost, pa kao alternativu, preporučujemo da pokušate koristiti beli luk umjesto ljute paprike. Češnjak treba staviti istovremeno sa sirćetom, tako da ne gubi nikakvu oštrinu ili okus tokom procesa termičke obrade. Dobro je dodati jelu jabuku, bolje ne slatko, već kiselo. Alternativno, možete čak koristiti i krušku. Plodovi se jednostavno seku na kockice iste veličine kao i ostali sastojci i dodaju u kotao bez pečenja.

Da li znate? Strogo naučno, plod patlidžana treba smatrati velikim bobicama.

U poslednjoj fazi možete i staviti fino iseckane zelje (koristite kopar, peršun, cilantro, estragon - šta god želite), međutim postoji i nijansa: sveže zelenilo u očuvanju povećava vjerovatnoću da će procesi fermentacije početi u bankama, pa ako nemate dovoljno iskustva u pripremi domaćih pletiva preuzmite rizik.

Gde je najbolje mesto za skladištenje praznina

Nakon što se banke potpuno ohlade, treba ih staviti tamno mjesto i pohraniti na sobnoj temperaturi. Ako postoji podrum - odličan, ali ako ne, takođe nije strašan. Glavno je da je temperaturni režim stabilan, hladne i toplotne kapi za očuvanje štetne.

Idealno je jesti praznine koje se kuvaju tokom ljeta u sezoni - tako da se sve dok se na stolu ne pojavi svježe povrće iz prošlogodišnjeg očuvanja, ništa ne preostaje. Međutim, ako se tehnologija održi (jasno se vidi na poklopcu koji je blago povučen u limenku), zaokret može ostati 2-3 zime. Međutim, što se tiče kavijara od patlidžana teško da je moguće, ovaj proizvod u kantama samo neće stagnirati!

Upoznajte se sa receptima za pripremu zimske adžike od ljute paprike; paradajz (zelena salata, paradajz u sopstvenom soku, sa senfom, sokom od paradajza, "Yum prstići", kiseli zeleni, zamrznuti), biber, luk.

Šta ima

Najbolje od svega - sa votkom. Kavijar od patlidžana je samo nevjerovatna užina! Gotovi kavijar se može proširiti na crni hleb i može se koristiti kao sendvič, može se koristiti kao prilog ili prilog. Ali pazi se!

Važno je! Kavijar od patlidžana nije dijetetsko jelo! Ima mnogo više kalorija nego squash. Prvo, sam patlidžan je oko jedan i po puta kaloričniji od tikvica; drugo, ovaj solanaceous "uzima" puno biljnog ulja prilikom prženja.

Tako jesti kavijar od patlidžana za zdravlje, zasitite tijelo vitaminima zimi, ali pokušajte pronaći snagu da se zaustavite na vrijeme. Iako ... neće biti lako.

Pogledajte video: Malena Vera 1988 - Ruski film sa prevodom (Mart 2024).