bs.pastureone.com
Proizvodnja usjeva

Kako kuhati za zimu i korisne ukiseljene gljive

Pečurke su grupa gljiva čiji predstavnici pripadaju različitim vrstama i rodovima. U članku ćemo govoriti o jeseni ili jeseni. Raste u šumama sjeverne hemisfere, parazitske vrste.

O beneficijama

Ova vrsta gljiva je 90% vode. Preostalih 10% zauzimaju hranljive materije. Zbog toga je moguće nazvati dijetalni proizvod. Ono što oni sadrže, opisujemo u nastavku.

Hemijski sastav i sadržaj kalorija

Hranjiva vrijednost (za 100 g proizvoda):

  • voda - 90 g;
  • proteini - 2,2 g;
  • masti - 1,2 g;
  • ugljeni hidrati - 0,5 g;
  • dijetalna vlakna - 5,1 g;
  • mono - i disaharidi - 0,5 g;
  • jasen - 0.5 g
Kalorijski sadržaj od 100 g gljiva je 22 kcal.

Vitamini:

  • vitamin C - 11 mg;
  • Vitamin B2 (riboflavin) - 0,4 mg;
  • Vitamin B3 (PP, Niacin) - 10,7 mg;
  • Vitamin E (tokoferol) - 0,1 mg.
Mikro i makro elementi:

  • gvožđe 0,8 mg;
  • kalijum - 400 mg;
  • kalcij - 5 mg;
  • magnezijum - 20 mg;
  • natrijum - 5 mg;
  • fosfor - 45 mg.

Da li znate? Drvo zahvaćeno micelijom može sjati u mraku (luminesce).

Korisna svojstva

Vitamin B3 je uključen u metabolizam masti, proteina i ugljenih hidrata. Pomaže u formiranju crvenih krvnih zrnaca, aktivira lučenje želučanog soka. Sposoban da proširi krvne sudove, omogućavajući krvi da prođe kroz njih brže, čime se doprinosi smanjenju pritiska. Što su krvni sudovi širi i intenzivniji protok krvi, manja je vjerovatnoća da će se začepiti krvnim ugrušcima i kolesterolom. Vitamin takođe poboljšava gastrointestinalni trakt, pankreas, jetru, mozak. Normalizuje nervni sistem.

Riboflavin je uključen u rast i obnovu tkiva, potiče apsorpciju željeza. On prilagođava rad srca i mozga. Podržava reproduktivni sistem. Pomaže da veverica i šećer pređu u energiju i da se ne deponuju u rezervi. Uz redovno primanje vitamina B2, tijelo poboljšava oštrinu vida, postoje pozitivne promjene u strukturi kože, kose, noktiju.

Povrće, voće i bobice su neprocjenjivo skladište vitamina koje nam nedostaje u zimskim mjesecima. Pogledajte najbolje recepte za berbu borovnice, kajsije, krastavca, trešanja, viburnuma, brusnica, ogrozda, karfiola, brusnica, crvenog kupusa, rabarbare, ashberrya, aronije, sunbergeja, zelenog luka, brokula, jagoda, squash, joshte i jabuka na zima

Vitamin C je antioksidans, sprečava uništavanje tkiva, jača krvne sudove, uklanja toksine, ubrzava proces zarastanja rana. Jača imunološki sistem, potiskuje anksioznost, normalizira san. Prisustvo askorbinske kiseline u humcima omogućava vam da ih koristite kao lagani antibiotik.

Bez kalijuma i magnezijuma, normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema je nemoguće. Sa njihovom nestašicom, elastičnost krvnih sudova se pogoršava, krv se zgušnjava i mogu se formirati krvni ugrušci. Sve to može izazvati bol u srcu i kršenje njegovog ritma.

Gvožđe je neophodna komponenta za hemoglobin. Ovaj element također uzrokuje da štitna žlijezda aktivno proizvodi hormone, regulira tjelesnu temperaturu.

Naučite više od medenih pečurki, njihove nutritivne vrednosti i hemijskog sastava.
Beta glukani su porodica polisaharida koji mogu inhibirati razvoj raka, dijabetesa, hipertenzije i ateroskleroze.

Šteta od gljiva može se dobiti jedući ih sirovo. Stvar je u tome da se pečurke nazivaju uslovno jestivim pečurkama, tj. One koje u svom sirovom ili nepravilno pripremljenom obliku mogu oštetiti organizam zbog sadržaja kaustičnih supstanci u njima. Stoga, oni moraju biti pravilno pripremljeni, inače su zagarantovani probavne smetnje, pa čak i trovanje.

Kada skupljate pečurke, morate biti upoznati sa ovim pečurkama, kako ih ne bi pomešali sa lažnim gljivama koje nisu pogodne za hranu.

Važno je! Potrebno je sakupljati gljive u čistim šumama, jer je karakteristično za biljku da u sebi akumulira sve štetne materije iz zemlje i zraka.
Kontraindiciran takvim ljudima:

  • sa gastrointestinalnim problemima;
  • s bolestima bubrega;
  • djeca do 5 godina;
  • trudne i dojilje;
  • sa bolestima srca;
  • sa visokim krvnim pritiskom.

Da li su osobine izgubljene prilikom konzerviranja proizvoda?

Mariniranje je jedan od najčešćih načina kuhanja pečuraka. Toplinska obrada tokom procesa pripreme nije duga, što znači da hranjive tvari nemaju vremena za razgradnju. Da, njihov udio u proizvodu se smanjuje, ali ne značajno. Prema tome, kalorijski sadržaj od 100 g kiselih gljiva je 18 kcal u odnosu na 22 kcal u svježem. Proteini, ugljeni hidrati, vitamini i minerali padaju za desetinu.

Jedina stvar koja znatno umanjuje korist od jela je sama marinada. Ocat ima negativan efekat na želudac. A sa solju i paprom, ova akcija se pogoršava. Stoga, da bi se izbegao ovaj proizvod treba da budu ljudi sa problemima želuca i creva.

Što vam je potrebno za recept: kuhinjski aparati i pribor

Za kuvanje ukiseljenih gljiva, pri ruci treba:

  • 8-litarska posuda (možete i više, ako postoji);
  • posuda od pet litara;
  • 2 kontejnera: u jednom ćete staviti oprane pečurke, u drugom - rezati;
  • nož;
  • kašika sa dugom ručkom;
  • Posuda za sterilizaciju limenki;
  • limenke kapaciteta 1 l ili 1,5 l (2-3 komada u zavisnosti od volumena);
  • plastični pokrovi;
  • cjedilo;
  • voda;
  • štednjak.

Važno je! Da biste utvrdili broj limenki pomoći će težina gljiva koju ćete kuhati. U posudu od lita stavi se 1 kg konzerviranih gljiva.

Potrebni sastojci

Komponente:

  • 3 kg jesenjeg lišća;
  • 5 lovora;
  • 10 zrna graška;
  • 6 češnjaka češnjaka;
  • 2 tbsp. l soli;
  • 3 kašike. l šećer;
  • 3 kašike. 70% sirćetne kiseline.

Značajke odabira i pripreme gljiva

Da biste odabrali pravu gljivu, trebate znati glavne razlike između jestivih i nejestivih gljiva:

  • upotrebljive gljive, naročito jeseni i letnje, imaju prsten na nozi u obliku suknje;
  • šešir s vaga;
  • belo meso (nejestivo - žuto);
  • blijedo žuta ili krem ​​ploča;
  • colors muted.
U gljivama mogu biti crvi, stoga, da bi se istjerali paraziti, potrebno je da se pečurke namakaju u blago slanoj vodi sa limunskom kiselinom. Neophodno je sačuvati boju, a sol će istjerati štetočine.

Ako se livadske gljive koriste za kiseljenje, onda se preporučuju samo kape. Od nogu možete kuhati svako jelo.

Pročitajte o načinu berbe ulja, mlečnih pečuraka, lisičarki i belih gljiva za zimu.
Ako planirate da sačuvate za zimu, onda banke treba da se zamotaju, a ne pokriju plastičnim poklopcem. Prevelike kape bolje se režu na komade.

Korak-po-korak instrukcije: kako zimske gljivice kvariti

  1. Uzmite 3 kg jesenje sezone.
  2. Pečurke temeljito isprati od prljavštine i staviti u praktičnu posudu.
  3. Oprane pečurke prebacujemo u novi kontejner, nakon odsecanja stabljike od kapice u malim pečurkama, a kod većih sečemo i kapu.
  4. U posudu od 8 litara skupljamo dva litra vode i stavljamo je na šporet.
  5. Dodajte malu količinu limunske kiseline da biste zadržali boju gljiva.
  6. Sipamo agarice od meda. Njihov cijeli volumen ne pristaje odmah. Izlijemo 2/3 dijela, a kada malo sjede, mi popunjavamo ostatak. Zagrejati.
  7. Kuhajte pet minuta, povremeno uklanjajući penu. Filtriramo gotov proizvod sa cjedilom.
  8. Uzmite posudu od pet litara i sakupite 1500 ml filtrirane vode. Boil.
  9. Dodajte lovorov list, biber, so, šećer. Promešati i proključati.
  10. Izlijte agarice od meda, pomešajte. Dodajte 3 kašičice. sirćetna kiselina, promešati, dovesti do ključanja. Držite na srednjem toplotu ispod zatvorenog poklopca 20 minuta.
  11. Uhvatimo sve lovke i kuvamo još pet minuta.
  12. Gotov proizvod se postavlja u sterilizirane posude pod poklopcem kaprona. Hladiti i sakriti se u frižideru.

Video: Kako zimske guske konzervirati

Razmislite kako da zamrznete i posolite gljive kod kuće.

Ostali recepti

Kako se konzervirati gljive - postoji mnogo recepata. Osnovni sastojci su isti, ali začini su različiti. Od toga zavisi ukus gljiva. Evo nekih popularnijih recepata.

S cimetom i klinčićima

Komponente za kuhanje:

  • 2 kg medene bobice;
  • 1000 ml vode;
  • 2 tbsp. l šećer;
  • 4 tsp. soli;
  • 3 lovora;
  • 6 parfem od graška;
  • 4 karanfilića;
  • 3 štapića cimeta;
  • 3 kašike. sirćetna kiselina (70%).

Kako kuhati:

Prokuhajte vodu, bacite sve sastojke, ali bez gljiva i sirćeta. Nakon tri minute ključanja, dodajte ocat i stavite tavu na stranu. Operite pečurke i uronite ih u hladnu vodu. Stavimo posudu s agarima od meda na šporet i prokuhamo, isušimo vodu. Ponovo ih uronite u vodu, posolite i prokuhajte. Kuhajte dok se gljive ne pomaknu na dno. S vremena na vreme, uklonite penu. Gotov proizvod se rasipa po bankama. Napunite taru na 2/3 i napunite marinadom. Pokrijte poklopcem, sačekajte da se ohladi i sakrijte se u frižider.

S jabukovim octom

Komponente:

  • 1 kg medenog agara;
  • 1-1.5 st. l soli;
  • 1 kašičica šećer;
  • 6-7 Čl. l ocat 6% (jabuka ili grožđe);
  • 3 lovora;
  • 2 češnjaka češnjaka;
  • 7-8 crnog papra;
  • 1 štapić cimeta;
  • 2 čaše vode.

Kuhanje:

Glavna komponenta je pranje i čišćenje. Skuvajte vodu u loncu i ulijte gljive u nju. Držite na vatri 20-30 minuta, povremeno čistite pjenu. Ocijedite tečnost iz posude. Pripremite marinadu. U loncu skupite 2 šalice vode i dodajte sve začine. Držite na vatri nakon ključanja pet minuta. Zatim bacite pečurke i držite na vatri 10 minuta. Stavili smo banke. Postavili smo na 20 minuta da se sterilizuju. Na kraju procesa poklopite.

Sa listom kopra i ribiza

Komponente:

  • 3 kg medene bobice;
  • 1500 ml vode (marinada);
  • 3 kašike. l šećer;
  • 10-16 kom. lovorov list;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 4 kašike. l soli;
  • 3 karanfilića;
  • 10 crnih papra;
  • 2/3 čl. sirće (9%);
  • kišobran od listova ribizla / kopra.

Način kuhanja:

Oprati i očistiti pečurke, prokuhati vodu. Nakon što su gljive nalivene marinadom. Da biste ga skuhali, morate baciti sve začine u vodu i prokuhati. Kuhajte gljive marinirane i kuhajte dok se ne pomaknu na dno posude. Spremni škropivi razbacani po sterilnim staklenkama i zamotani. Dozvolite nam da hladimo limenke omotane ručnikom sa proizvodom.

Važno je! Ovo jelo možete skuhati s listovima kopra ili ribizle.

Karakteristike i pravila skladištenja ukiseljenih gljiva

Spremne gljive treba skladištiti na mjestu gdje temperatura ne prelazi +8 ° C. Ako se banke prevrnu za zimu, proizvod će biti spreman za upotrebu za mjesec dana. Kada se otkrije plijesan, posuda se otvori, marinada se isuši, a gljive se prenesu u sterilne posude, napune novom marinadom i zatvore.

Pročitajte više o karakteristikama i naputcima o gljivama za kiseljenje.

Korisne tajne

Već smo rekli kako odrediti broj limenki koje treba pripremiti za kiseli proizvod. Evo još nekoliko savjeta.

  1. Kilogram svježeg medogara traje tri litre posude.
  2. Ako planirate da skuhate brzo kuvano jelo, možete koristiti zamrznute gljive za kiseljenje. Ne morate ih odmrzavati.
  3. Pečurke treba sipati samo u kipućoj vodi. Nakon 10 minuta kuvanja, oni se isušuju i prelivaju vodom preko novog. U njemu i kuvaj dok ne skuva. To je otprilike 30-60 minuta, zavisno od vrste gljiva. Ova zamena vode omogućava da se "izvuče" iz biljke sve štetne komponente. Spremnost se određuje načinom na koji će gljive pasti na dno.
  4. U procesu kuhanja treba stalno uklanjati pjenu.
  5. Da bi se marinirala ukusnije, bolje je kuhati na gljivastom bujonu, a ne na čistoj vodi. Naravno, ako se ne spaja, onda se ne može koristiti za marinadu.
Da li znate? Ime gljive je dobilo ime zbog mjesta gdje rastu - to jest, na panjevima.
Kao što vidimo, agarici meda su korisne i ukusne gljive. Zbog niskog kaloričnog sadržaja mogu se pripisati dijetetskim proizvodima. Glavna stvar: jesti gljive iz ekološki čistih područja i slijediti pravila njihove pripreme.

Povratne informacije korisnika mreže o prednostima iskustva i iskustva mariniranja recepata

Bilo je to jesensko vrijeme, a svi ljubitelji gljiva naviru u šumu. Vreme je da se zalihe zimskih pečuraka - omiljena poslastica za svaku porodicu.

Pečurke su omiljeni tip gljiva svih početnika "tihog" lova. Kako je zadovoljstvo šetati u toploj šumi koja još nije spremna za zimu! A ako nađete porodicu gljiva - tako je to generalno SREĆA !! )))

Pečurke su odlični doktori. Leče mnogo bolesti, kao i sprečavaju njihov izgled.

Da bi se kompenzovao nedostatak cinka i bakra u organizmu, dovoljno je da ih pojede oko stotinu grama. Ove gljive su aktivno uključene u proces stvaranja krvi. Međutim, neophodno je uzeti u obzir da minerali sadrže supstance (njihova priroda još nije utvrđena), koja uz čestu upotrebu ove gljivice može uzrokovati manje ili više ozbiljnu bolest. Veličina i boja gljiva je vrlo promjenjiva, dakle, prikupljanje, morate obratiti pažnju na boju ploča, pahuljice na kapici, kako ne bi pogrešno uzeli otrov.

Stvarno volim ove pečurke. U zimi, suvo i zamrznuti, i uviti ukiseljeno.

Evo recepta, testiranog 10 godina:

Isperite 3 kg sveže očišćenog paradajza i kuvajte 15 minuta, ponovo isperite i ocijedite u cedilu, pustite da se ocijedi.

U posudu ulijte 1,5 litre vode, dodajte 180 g sirćeta, 3 kašike soli, 10-15 mahuna papra, 4-5 listnih listova. Kako voda proključa, dodajte pečurke i kuvajte 30 minuta. položiti u sterilisane posude i uvrtati.

I sveže samo trup sa kiselim vrhnjem. (Pre toga kuhajte !!!) Mmmm ... ukusno strašno! )))

Sve - za gljive !!!!

_Valyuha_ t

//irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem

Sezona gljiva u punom jeku. Ove godine u regionu Moskve ima puno vrganja, jasena i bijelog. Medene pečurke su prošle pored talasa - u avgustu je bilo leto, a sada - jesen.

Šetnja kroz šumu je užitak, a ako postoji obilje iskustva - dvostruko više. Mlade, ne preraste pečurke, volim kisele krastavce. Izgledaju prelepo u konzervi, i ima ukus !!! Za konzerviranje gljiva odabranih kalibra. Marina sama, sama, sama i pomešana sa drugim pečurkama.

Moj recept je pogodan za sve pečurke.

Šminkanje pečurkama, četkanje, 3-4 puta pranje u hladnoj vodi. Dodam malo soli poslednjoj vodi, ostavivši je da stoji najmanje jedan sat. Pečurke kuvam u slanoj vodi (po ukusu) najmanje sat vremena nakon ključanja, povremeno mešanjem i uklanjanjem pene. Kuhane pečurke, nakon što se ohlade, nasloniti u cjedilo. Nemojte ispirati. Priprema salamura: Za 1 litru vode: 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera, 5-7 karanfilića, 5-7 graška paprike, 1/3 čajne žličice cimeta, 1-2 lišća.

U kipućoj slanoj vodi, počinjem sa pečurkama i kuvam još trideset minuta nakon ključanja. Na kraju kuhanja dodajte ocat.

Stavljam tople pečurke u pripremljene sterilisane tegle, okrećem poklopce, stavljam tegle naopako. Gotovo!

Bon appetit!

Marusya rf

//irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept

Pogledajte video: Zlatni savjeti . - Cikla (Maj 2024).

Zanimljivi Članci