Većina ljubitelja "mirnog lova" poznata je kao stanovnik šume kao red purpura. Ova gljiva je sveprisutna u umjerenim klimama, ali malo ljudi odlučuje da je stavi u košaru. Svijetla i nezaboravna boja redova često plaši berače gljiva i stoga malo ljudi uživa u ovom daru prirode. I uzalud, može zadovoljiti ne samo neobičnom nijansom, već i jedinstvenim ukusnim osobinama koje mogu istaknuti svako jelo. Naučite sve o ocjenjivanju ljubičaste, kako ga razlikovati od drugih gljiva, i kako ga pravilno kuhati.
Veslanje ljubičasto: fotografija i opis
Veslanje ljubičasto (lepista naked) odnosi se na vrstu koja predstavlja rodu Lepista, obitelj Ryadkovye. Gljiva se odnosi na uslovno jestivo, što znači da je strogo zabranjeno koristiti ga sirovo.
Najpopularnije jestive gljive su: lisičarke, bele pečurke, russule, medene agarice, voluški, ryadovki, mokhovik, mlečne pečurke, vrganj i vrganj.
Stoga, da bi uživali u veslanju, potrebno je pažljivo kuhati, a tek onda podleći osnovnoj kulinarskoj obradi.
Video: kako izgleda ljubičasta Ali to ne znači da je lepist goli opasna i otrovna gljiva, ne sadrži visoko toksične supstance, ali upotreba takvog proizvoda u sirovom obliku može izazvati ozbiljnu probavu.
Da li znate? Prvi spomen takve vrste života kao gljive nalazi se u IV. e. u spisima starogrčkog filozofa Aristotela.
Pored toga, red ima prilično svijetao izgled, sličan nekim otrovnim predstavnicima kraljevstva gljiva, tako da njegova upotreba ne završava ozbiljnim posljedicama, morate pažljivo baviti se morfološkim značajkama vrste.
Hat
Šešir u svim predstavnicima vrste može dostići promjer od 6-15 cm, a u početku njegova boja je izrazito purpurna nijansa, ali s vremenom se mijenja u blijedo lila sa blagom manifestacijom smeđih tonova. 
Često je poklopac ravan ili lagano konveksan, a njegove ivice nisu ravnomerne.
U strukturi je gusta, mesnata, ali ponekad može biti vodena. Donji deo kapice, koji nosi organe koji nose spore, takođe je svetlo ljubičaste boje, koja na kraju bledi do sivkasto-ljubičaste boje.
Preporučujemo da saznate više o korisnim svojstvima gljiva u redovima, kao io njihovim sortama, kao što su zeleni vrganj (greenfinch), topolov veslač i sivi porcelan (trava).
Pulp
Meso mladih ryadovki mesnato, gusto, gotovo uvijek elastično, sivo-ljubičasto. Vremenom postaje mekša, a njena nijansa se mijenja u oker-krem tonove. Karakterističan je miris gljivice, uglavnom uporan, ali prijatan miris anisa.
Records
Ploče su uvijek brojne, tanke i široke, prijanjaju za zub, ali u nekim slučajevima u obliku polumjeseca, gotovo uvijek slobodne.
U početku imaju svetlo ljubičastu nijansu, koja vremenom bledi u delikatno svetlo ljubičastu boju.
Leg
Noga svih predstavnika vrste je ravna, glatka i vlaknasta, cilindričnog oblika i zadebljava se prema bazi. Kod mladih gljiva je čvrsta, ali s vremenom se formiraju šupljine u pedici. 
Ispod poklopca motora na njemu se nalazi lomljiv cvet. Njena boja se kreće od svetlo ljubičaste do blago blijedih nijansi ljubičaste. Visina noge može doseći od 4 do 8 cm, a debljina - ne više od 1,5-2,5 cm.
U podnožju stabljike razvija se ljubičasta pubertet - tzv. Micelij.
Spore i Spore Powder
Prah praha u redu uvek ima svetlo ružičastu ili ružičasto-žutu boju.
Spore su male i brojne, blago grube, elipsoidne, roze nijanse. Njihova dužina je u rasponu od 6-8 mikrona, širina ne veća od 4-5 mikrona.
Da li znate? U prirodi postoje grabežljive gljive, to su predstavnici rodova arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Uz pomoć micelija, oni stvaraju male zamke za hvatanje i peretravlivaniya male zemljani crvi.
Gdje rastu gljive: ekologija i distribucija
Lepista je gola svugdje u sjevernoj hemisferi, u umjerenim klimama. To je nepretenciozna saprofitna vrsta koja se može naći u šumama raznovrsne vegetacije, ali u većini slučajeva vrsta je vjerni pratilac plantažama jele-graba, bora ili smreke.
Supstrat za rast može biti bilo koji list ili crnogorično leglo, ali najbolje raste na crnogoričnom ili tvrdom humusu. 
Na otvorenim šumskim površinama postoji lepist, obično u grupama od po nekoliko jedinki ili u malim gusto naseljenim livadama.
Također možete vidjeti pogled na šumske ceste, u brazde, u iglice smrekovih ili borovih šuma, pa čak iu dvorištima u blizini šume, blizu komposta, grmlja ili hrpe slame.
Tradicionalni pratilac ljubičaste boje je zadimljena govoruška, koja se nalazi pored malih grupa ili brojnih cenoza.
Trke se skupljaju tokom jeseni, od početka septembra do prvih ozbiljnih mraza.
Pečurke su jedinstveni prirodni proizvod sa velikim brojem vitamina i aminokiselina, ali veliki broj gljiva sadrži otrove, soli teških metala i opasne su po ljudski život. Zato pročitajte listu jestivih i otrovnih gljiva, kao i naučite kako provjeriti gljive za jelo pomoću narodnih metoda.
Da li je moguće zbuniti ljubičasto veslanje: slične vrste
Uprkos svojoj svijetloj i neobičnoj boji za našu klimatsku zonu, lepist još uvijek nije jedinstven, tako da je prilično lako naići na sličan izgled.
U većini slučajeva, srodne vrste nestaju u korpi, koja je, nakon pažljive obrade, pogodna za pripremu raznih jela.
Međutim, često neiskusni berači gljiva ulaze u ruke zaista opasnih vrsta, čija upotreba može dovesti do teških trovanja. 
Zatim ćemo detaljno razmotriti ko se može sakriti iza maske lepista i hoće li jesti takve gljive.
Da li znate? Najveća gljiva na svetu pronađena je na ostrvu Hanan 2011. godine od strane naučnika Kineske akademije nauka Yu Cheng Daem. Njegova težina je oko 500 kg.
Jestivo
Najčešće se lepist može zamijeniti s netoksičnim srodnim vrstama koje pripadaju obitelji Ryadkovye. One uključuju:
- lepista sa ljubičastim nogama: lamelarna, uslovno jestiva forma. Najčešće se može vidjeti u područjima sa suptropskom klimom. Ciklava raste u poljima ili livadama, ali u šumskoj zoni se mogu naći i male kolonije. Karakteristična osobina gljivice je lagani, gotovo snježno bijeli šešir i ljubičasta noga. Pogled je od sredine proljeća pa sve do prvih mraza;
- lepista violet: uslovno jestiva agarica, pronađena u zoni gustih šumskih nasada umerene klime. Možete ga razlikovati sa karakterističnom bojom, koja je u rasponu od beličastih i ružičasto-smeđih nijansi. U sredini poklopca, boja je često tamnija nego na periferiji. Poklopac je konveksan, sa nazubljenim rubovima. Karakteristična forma je jarko ljubičasti miris pulpe, koji ne nestaje ni nakon temeljite toplinske obrade. Gljiva raste od početka septembra do druge polovine novembra;
- Violet pot: uslovno jestive lamelarne vrste na vlažnim tlima umerene klimatske zone u periodu od druge polovine juna do sredine jeseni. Za razliku od ryadovki, lakovica ima više minijaturnih dimenzija, pa joj šešir u prečniku nije veći od 5 cm, au mladim oblicima je konveksan, ali sa godinama postaje ravniji. Ploče su tanke i retke, spuštaju. Noga je tanka i glatka. U ranoj dobi, farba ima jarko uniformnu ljubičastu nijansu, ali s godinama blijedi i blijedi. Meso je takođe jarko obojeno, ljubičasto, ujednačeno u boji;
- Takođe, može se naići i berač gljiva u šumi paukova mreža ljubičasta, rijetka crvena knjiga, uslovno jestiva plitka vrsta Spiderweb porodice. Možete ga susresti u listopadnim i crnogoričnim šumama u zoni sa umjerenom klimom. Poklopac paukove mreže je konveksan, sa zaobljenim rubovima ili spušten i ravan u zrelosti. Karakteristična osobina gljivice može se nazvati blago smeđa ili tamno ljubičasta nijansa, koja se ravnomjerno širi po cijelom tijelu. Pored toga, ploče u vrstama su retke, tamno ljubičaste, a praškasti spor je zarđalo smeđe boje. Meso je takođe zasićeno ljubičasto, ali sa godinama može izbledeti do bledo plavičastih tonova, a njegov ukus je delikatan, sa izraženim orašastim ukusom. Spiderweb se javlja od početka avgusta do druge polovine septembra.
Da li znate? Najskuplja gljiva na svijetu je bijeli tartuf, a cijena takvog proizvoda može doseći 100.000 dolara za 1 kg.
Nejestivo
Posebno se čuvajte ljubičastih blizanaca:
- paukova mreža bijelo-ljubičasta: nejestive lamelarne vrste paučne porodice. Da bi se smanjili negativni efekti na organizam, potrebna je dugotrajna termička obrada. Gljivica se može prepoznati po zaobljenoj ili konveksnoj kapici sa neravnom površinom prečnika 4–8 cm, koja se nalazi na tankom stablu, duljine do 8 cm. Sa godinama, boja bledi do bledo, ponekad sa blagom žućkastom bojom. Pulpa gljivice je gusta, meka, vodena u nozi, smeđa na prekidu. Također je moguće prepoznati paukovu mrežu ljubičaste po karakterističnom neugodnom, pljesnivom mirisu. Vrsta je široko rasprostranjena u šumskim područjima s umjerenom klimom, sezonski masovni izgled traje od kraja kolovoza do kraja rujna;
- paukova koza: Apsolutno nejestive lamelarne vrste Spider-porodice. Pečurku je moguće prepoznati po hemisferičnoj kapici sa zaobljenim ivicama prečnika 6-12 cm, debelim i kratkim stabljikom sa gomoljastim zadebljanjem dužine 6-10 cm i svijetlo ljubičasto-sivom nijansom. Meso kozjih paukova je gusto, sivo-ljubičasto, sa jakim neugodnim mirisom sličnim acetilenu. Gljivica ne sadrži opasne toksične supstance, međutim, jak i neugodan miris praktično se ne uklanja čak ni pri dugotrajnom tretmanu. Vrsta je široko rasprostranjena u zonama crnogoričnih i mješovitih šuma s umjerenom klimom, a period masovne pojave od sredine jula do početka oktobra;
- mizena clean: nejestive lamelarne vrste porodice Myzen. Gljiva ima relativno malu veličinu u odnosu na red. Prije svega, to je polukružna ili shirokokonicheskaya kapu s promjerom od 4 cm i dugom tankom nogom do 9 cm u visinu.Noge u podnožju mogu biti prekrivene dugim dlakama. Boja gljivice je bledo sivkasta, ponekad bledo smeđe boje, ivice kape su prozirne i imaju karakteristične pruge. Meso je tanko i vodenasto, bledo sivo ili sivo u boji, pri čemu se često javlja velika količina tečnosti. Kao i prethodni oblik, Mitzen se odlikuje snažnim i neugodnim mirisom, koji se ne eliminira ni pri dugotrajnom tretmanu. Postoji vrsta u šumskim zonama umerene klime na ostacima palog drveta od ranog proleća do druge polovine juna.
Važno je! Ako niste iskusan berač gljiva, ne budite lenji da sakupljate svaki prikupljeni uzorak. Znak pravog veslanja će biti pojava na rezu izrazito ljubičaste nijanse.
Kako odabrati i pripremiti gljive za kuhanje
Uprkos sadašnjem mišljenju o složenosti kuhanja uslovno jestivih gljiva, u stvari, taj proces ne uključuje specifične kulinarske faze, pa se čak i školarac može nositi s ovim zadatkom.
Glavno je da se striktno poštuje redosled svih tehnoloških operacija i strogo se pridržavaju njihovih osnovnih principa. Samo u ovom slučaju, red će postati ne samo izuzetno ukusan, već i sigurna delicija.
Sortiranje i čišćenje gljiva
Nakon što ste sakupili potreban broj gljiva i došli do vlastite kuhinje, prvo što treba učiniti je pažljivo sortirati gljive, jer redove treba obraditi isključivo u krugu predstavnika vlastite vrste. 
Osim toga, da bi se zaštitili od trovanja, trebali biste još jednom pažljivo ispitati usjev. Prikupljene gljive moraju se strogo pridržavati gore opisanih morfoloških karakteristika.
Veslanje treba da ima karakterističnu boju, ne može biti ostataka gljivastog prstena (poput paukove mreže), bilo koji ukras na šeširu (poput mikena), itd.
Važno je! Ako niste sigurni da jedna ili druga gljiva pripada jestivim sortama, takva jedinica mora biti odbijena. To će pomoći u zaštiti od teškog trovanja.
Nakon skrupuloznog sortiranja, usjev se mora temeljito očistiti od ostataka i pijeska. Da bi to uradili, pečurke se sipaju na čiste novine ili plastičnu foliju, a zatim se uz pomoć noža očiste od ostataka zemlje, šumskog smeća i drugih nečistoća.
Nakon toga, micelij treba odrezati, a red treba provjeriti za zamračenje ili crvotočine, zahvaćena područja su odrezana.
Kako pripremiti gljive
Ponekad se sakupljaju u šumskim vijencima mogu okusiti gorko - to je posljedica rasta gljivica na supstratima bogatim smolastim tvarima.
Video: kako obraditi gljive ryadovki (na primjer, ryadovki poplar) Da biste se zaštitili od ove nevolje i da maksimalno očistite gljivice od zagađivača, nakon čišćenja plodove treba natopiti u slanoj vodi u periodu od 12 do 72 sata.
Najbolje od svega, ako se u tom periodu voda periodično mijenja u svježe - to će pomoći da se intenzivira proces oslobađanja gljivice iz gorčine.
Kao što je gore pomenuto, ljubičasti lepist pripada uslovno jestivim vrstama, pa nakon sortiranja i čišćenja usjev mora biti podvrgnut prethodnoj toplinskoj obradi.
Da bi to uradili, pečurke se kuvaju u slanoj vodi 20-25 minuta.
Priprema se od 1 tbsp. žlice soli i 1 l vode, potrošnja tekućine je 1 l po 1 kg gljiva. Nakon kuvanja, u posudu sa rastvorom i redovima dodaje se 6 graška crnog bibera, 1 lovorov list i 2 pupoljka suvih karanfila. 
Na kraju kuvanja, voće se odvoji od tečnosti i dobro ispere. Nije preporučljivo provesti postupak duže od 25 minuta, jer će to dovesti do gubitka proizvoda njegovog proizvoda.
Važno je! Izvarak ryadovok strogo zabranjeno koristiti za hranu, jer može uzrokovati ozbiljne poremećaje gastrointestinalnog trakta. Nakon prethodne toplotne obrade, mora se zbrinuti.
Recepti za kuvanje
Nakon preliminarne pripreme, priprema raznih jela od lepista se praktično ne razlikuje od kulinarske obrade drugih vrsta.
Pečurka je kuvana, pržena, ukiseljena i soljena. Nakon toga postaje pravi vrhunac bilo kojeg jela, jer redovi imaju nježnu aromu gljiva i nezaboravne okuse.
Razmislite o najjednostavnijim receptima za izradu ovog dara prirode.
Kako se pržiti
Kuhati pržene ryadovke:
- Oljuštite plodove iz šumskog smeća i peska, potopite ih 12-72 sata u slanoj vodi.
- Kuhajte u slanoj vodi 20-25 minuta.
- Ohladite i lagano osušite pečenjem od kuvanih peškira.
- Sipajte malu količinu suncokretovog ulja na vruću posudu (sloj treba da pokrije cijelu zagrijanu površinu), a zatim stavite gljive u jedan sloj.
- Pržite redove na srednjoj vatri 10 minuta. Da gljive ne izgore, moraju se periodično miješati.
- Posle 10 minuta prženja, soli i začini se dodaju voću po ukusu, a zatim 2-3 minuta sporije tantal do kuhanja. Da bi se poboljšao ukus gljiva, mogu se dodatno razrijediti malom količinom mješavine luka, češnjaka, zelenila i 2 žlice. kašike pavlake.
Pohovani ljubičasti randovki u pavlaci, možete jesti pržene pečurke kao glavno jelo ili kao dodatni sastojak. Kuhani makaroni ili prženi krompir pogodni su za pržene redove.Kako kuriti gljive
Veslanje se obavlja na dva načina - to su takozvane tople i hladne metode. Često imaju zajednički cilj - zadržati gljive do iduće sezone, ali takvi proizvodi u svakom slučaju imaju svoje karakteristike.
Pečurke se mogu pripremiti za zimu na različite načine, na primjer, kiseli krastavac, kiseli krastavac, suho ili samo zamrznuti.
Kada se vruće soljenje gljiva može koristiti kao hrana za tjedan dana, ove gljive su mekane i nježne.
Hladno konzerviranje traje duži period, takav proizvod ima posebnu aromu i hrskavu strukturu. Pogledajmo detaljnije glavne faze procesa. 
Da bi kiseli krastavci ryadovki hladno:
- Oljuštite plodove iz šumskog smeća i peska.
- Temeljito operite spremnik za kisanje i sterilizirajte ga kipućom vodom. Tradicionalno, drveni kontejneri se koriste za ovaj kulinarski proces, međutim, svaki brod dostupan u domaćinstvu je pogodan za ovaj proces.
- Pečurke stavite u posudu za soljenje u nekoliko slojeva (kape treba da gledaju nadole). Svaki sloj treba napuniti malom količinom mješavine soli i začina (po želji).
- Vrh čvrsto napunjene posude mora biti prekriven čistom krpom, poklopcem, poklopcem i vršiti pritisak na vrh.
- Soljenje treba obaviti na suhom i hladnom mjestu na temperaturi od 0 do + 5 ° C u trajanju od 30 dana.
Napraviti vrući proizvod od salamura:
- Oljuštite plodove iz šumskog smeća i peska, potopite ih 12-72 sata u slanoj vodi.
- Kuhajte u slanoj vodi 20-25 minuta.
- Pripremite posudu za soljenje (od drveta, metala ili stakla). Za to je potrebno temeljno oprati i sterilizirati kipućom vodom.
- Vruće pečurke stavite u posudu za soljenje u nekoliko slojeva (kape bi trebalo da gledaju nadole). Svaki sloj treba napuniti malom količinom soli i mješavinom češnjaka, luka i zelenila.
- Vrh čvrsto napunjenog suda mora biti pokriven poklopcem i pritisnuti ga na vrh.
- Soljenje treba obaviti na suhom i hladnom mjestu na temperaturi od 0 do + 5 ° C tokom 7 dana.
Video: kako se konzervirati purpurno vruće
Važno je! Da bi se izbjeglo potamnjivanje tijekom kuhanja, u otopinu dodati 1 prstohvat limunske kiseline. Takav mali trik povećava izgled gljive ponekad.
Veslanje ljubičaste boje je jedna od najčešćih jestivih gljiva u područjima sa umjerenom klimom na sjevernoj hemisferi. Ova vrsta se stoljećima koristi za kuhanje, ali malo ljudi zna za nju.
Uprkos postojanju mnogih stereotipa u vezi ryadovki, jela iz nje imaju poseban okus, tako da bi ga svi trebali jesti barem jednom. Međutim, tako da upotreba gljivica ne dovodi do teških poremećaja gastrointestinalnog trakta, gljive zahtijevaju obaveznu i temeljitu pripremu.
