Danas ćemo govoriti o tome kako se kuva najukusnija prava gruzijska chacha iz grožđa Isabella. Ovo piće će ukrasiti svaki blagdanski stol. Poštujući tehnologiju pripreme, dobija se visokokvalitetan alkoholni proizvod koji se, uprkos svojoj visokoj čvrstoći, lako pije i ima blag, prijatan ukus.
Što je chacha: opis pića od grožđa
Chacha se naziva gruzijska rakija grožđa, odnosno elitna vrsta alkohola. Ljudi nazivaju Chachya bilo kojim proizvodom destilacije južnih plodova: breskve, kajsije, višnje, mandarine, ali prava čaša na Kavkazu se pravi samo od grožđa Isabella i Rkatsiteli. Ovo je drevno piće koje se već godinama priprema u Gruziji, a svaki rod koji poštuje samu sebe ima svoje recepte i tajne koje se prenose na sledeću generaciju.
U modernoj Gruziji, ovaj proizvod se priprema kao kod kuće, staromodan način i na industrijskom nivou. U oba slučaja, recept, tehnologija i ukus mogu se neznatno razlikovati. Priprema proizvoda od nezrelog grožđa ili kolača grožđa metodom jednostruke ili dvostruke destilacije. Zatim se dobijena tečnost razblažuje vodom i sipa u boce. Međutim, ponekad se čaša ne razblažuje vodom, čak i pored visokog nivoa snage.
Da li znate? Postoji interesantan način degustacije chache - degustator upija prst u alkoholnu tečnost i dovodi ga u vatru. Ako je kvalitet pića visok, tekućina će izgorjeti, a vatra neće dodirnuti prst. Ako plamen izgori prstom, chachu se naziva riječ koju degustator zove iz bola.
Kako odabrati grožđe
Kvalitet i ukus finalnog proizvoda će zavisiti od izbora sirovina. Zbog toga je važno znati koje su sorte pogodne za pripremu pića, kao i po kojim kriterijima biraju bobice.
Sorte za alkoholni proizvod
Tradicionalne sorte za izradu chacha su "Kachich", "Isabella" (na teritoriji Abhazije, Adžare). U istočnom dijelu zemlje, sorta Rkatsiteli se koristi za pripremu pića. Međutim, ako nije moguće koristiti ove sorte, možete odabrati bilo koje drugo, tradicionalno mjesto rasta koje je Gruzija ili Krim. 
Kada koristite bele sorte jagodičastog pića, ispašće više kiselo, osvežavajuće, osvežavajuće. Ali tamne sorte daju finom proizvodu mekani, bogati, duboki ukus. Sorte su bolje izabrati slatke - Adekvatni nivoi šećera osiguravaju normalan proces fermentacije.
Pročitajte i koje korisne osobine posjeduje sorta grožđa Isabella i kako pravilno pripremiti vino Isabella kod kuće
Zahtevi za bobice
Za pripremu napitka potrebno je nezrelo grožđe, odnosno sakupljanje bobica potrebno do perioda punog zrenja. Ako koristite sortu "Isabella", u kojoj vreme sazrevanja pada na septembar-oktobar, potrebno je da nekoliko nedelja ranije pokupite bobice.
Za sakupljanje je važno odabrati suh, sunčan i bez vjetra dan. Ni u kom slučaju ne može se žeti u kišnom ili vlažnom vremenu, jer će voda isprati plak kvasca iz kore.
Važno je! Glavno pravilo u pripremi chacha - ni u kom slučaju ne pere grožđe, jer se tako ispere bela patina, koja sadrži prirodne divlje grožđe. Bez njih, proces fermentacije će postati nemoguć.
Korak po korak proces sa fotografijama
Zatim ćemo korak po korak razmotriti proces pripreme proizvoda od plodova sorte Isabella.
Cooking Braga
Za pripremu domaće kuhinje potrebno je sljedeće:
- 10 kg bobica;
- 15 litara izvorske ili filtrirane vode (koja se dodaje u različitim fazama pripreme);
- 5 kg granuliranog šećera (može se uzeti na okus).
Također je potrebno pripremiti veliku posudu - najbolje je koristiti staklenu bocu od 20-30 l, drobilicu za bobice i dugu drvenu lopaticu za miješanje.
- Jagode ne treba prati, odvajati od hrpe. Neophodno je koristiti grožđe zajedno sa grebenima i kamenjem. Smrvite ga specijalnom brusilicom ili pažljivo trljajte ruke.
- Dodajte šećer u smešu, sipajte 5-7 litara vode čija temperatura treba da bude unutar + 25 ° C.
- Prebacite mešavinu grožđa u staklenu posudu i pokrijte vodenom zaptivkom. Kontejner treba ukloniti na tamnom, toplom mjestu s temperaturom od + 22-28 ° C.
- U prosjeku, 3-4 dana počinje fermentacija. U ovom slučaju, pulpa se pojavljuje. Treba ga nekoliko puta dnevno utopiti drvenom lopaticom. Prvo, na ovaj način se chacha hrani aromom i okusom češlja i kore, a drugo, pulpa se ne može zakisniti i pokvariti cijelo piće.
- Ostavite smešu 3-4 nedelje.
Važno je! Kontejner se ne može napuniti do vrha, inače će se smjesa izliti tijekom fermentacije: ostaviti oko 10-15 cm prostora do ruba.
Kada se formiranje gasa završi, hvalisanje se može smatrati spremnim za dalju obradu. Ako koristite tortu od grožđa, ona se mora napuniti vodom u količini od 15-16 litara na 10 kg sirovine.
Video: Abhazija chacha kod kuće
Odvojite sok
Ova faza je izuzetno jednostavna i sastoji se u filtriranju proizvoda. Preporučljivo je koristiti sito i gazu da pažljivo odvojite čvrste čestice, jer ako uđu u mjesečinu, možete ih spaliti i pokvariti okus finalnog pića.
Savetujemo vam da pročitate kako da od grožđa napravite domaći šampanjac, vino, sok od grožđa i grožđice.
Destilacija kaše
Proces destilacije chache podudara se u mnogim aspektima sa procesom destilacije mesečine. Postoje dvije opcije procesa:
- pojedinačna destilacija - Finalni proizvod će biti više zasićen, ali će sadržati mnoge treće strane, opasne tvari za zdravlje;
- dvostruka destilacija - izlaz će biti čisti destilat blagog ukusa i bez mirisa trupa i opasnih supstanci, koje, između ostalog, izazivaju ozbiljan mamurluk.
Važno je! Prilikom destilacije potrebno je upotrijebiti mjerač alkohola kako bi se odredilo kada se tekućina treba podijeliti na frakcije.
Pogledajmo kako se odvija proces destilacije:
- Stavite chachu u mirno. Provesti postupak destilacije bez odvajanja tekućine u frakcije.
- U količinu tečnosti dodajte 5-6 litara vode.
- U procesu druge destilacije mora se isprazniti 10-12% prve tečnosti i ista količina tekućine koja se dobija na kraju. Potonji se stapa kada se utvrda počne smanjivati na 45 °.
- Sada možete čistiti piće gazom i aktivnim ugljenom. Da biste to uradili, potrebno je da na dno konzervi za zalivanje stavite sloj gaze i nekoliko tableta aktivnog uglja, a zatim piće preskočite u tankom mlazu.
- U završnoj fazi, potrebno je dodati preostalu količinu vode da bi se proizvod doveo do željene jačine.
Video: Domaća chacha od grožđa. Prva destilacija
Prema ovom receptu treba biti oko 5 litara chacha. Međutim, količina finalnog proizvoda će zavisiti od sadržaja šećera u grožđu, količine šećera koje ste dodali, određenog preparata, pa ćemo na izlazu navesti samo približnu količinu pića.
Najpopularnije među tamnim sortama su "Jupiter", "Kesha", "Monarh", "Amur", "Cabernet", "Moldavija", "Kardinal". Jagode ovih sorti proizvode veoma mirisne, umereno slatke napitke, jer ove sorte grožđa imaju veoma nisku kiselost.
Izlivanje i skladištenje chacha iz "Isabelle" t
Nakon druge destilacije i prečišćavanja, proizvod se može sipati u staklene boce. Dopušteno je konzumiranje pića neposredno nakon pripreme, međutim, za bogatiji ukus i aromu, čuva se 30-45 dana na tamnom mjestu, a temperatura ne smije biti ispod + 15-20 ° C. Tako, chacha sazrijeva i dobija jedinstvene note arome i ukusa.
Za dobijanje prvoklasnog proizvoda, nakon dvostruke destilacije, čaj se može sipati u hrastove bačve. Trajanje izloženosti može biti različito. Na primjer, ako ostavite čaču u drvenoj bačvi nekoliko godina, dobit ćete neuporedivo plemenito piće s prekrasnom aromom. Strogo je zabranjeno držati piće u plastičnim kontejnerima, jer će alkohol promeniti ukus i aromu i biće razmažen.
Da li znate? Godine 1945. na konferenciji savezničkih država na Jalti predstavljena je čaša od Staljina kao poklon Churchillu i Rooseveltu. U to vrijeme, ovo piće još nije imalo svjetsku slavu.
Grape chacha: osobine i pravila upotrebe
Da biste uživali u piću i ne doveli do neželjenih posljedica, slijedite jednostavne preporuke:
- Alkohol se servira na stolu u običnim čašama s votkom.
- Temperatura serviranja zavisi od kvaliteta pića. Ako se čaša dobro očisti i ostari, može se poslužiti bez prethodnog hlađenja. Srednji kvalitet proizvoda je bolje da se ohladi na 10 ° C.
- Snack za alkohol može biti drugačiji. Na primjer, u različitim dijelovima Gruzije služe slatka ili slana jela. Ali u većini slučajeva sve što se nalazi u kući stavlja se na stol. Tvrdi sirevi, tradicionalna gruzijska jela, jela od mesa, salate i voće savršeno se kombiniraju sa pićem.
- Kako bi se izbjegla jaka intoksikacija i jutarnji mamurluk, chacha se ne smije miješati s drugim alkoholnim pićima.
Domaće vino se može dobiti od mnogih voća i bobica: grožđa, šljiva, jabuka, yoshta, aronija, crne ribizle, latice ruže, a maline i brusnice kod kuće čine ukusni liker.
Vrijedi se prisjetiti i količine konzumirane, jer je to alkoholno piće, a nekontrolisana fascinacija njome može imati katastrofalne posljedice. Inače, sami Gruzijci veoma poštuju ovaj proizvod, piju ga u maloj čaši dnevno tokom hladne sezone. Kao i svako alkoholno piće, proizvod ima kontraindikacije za upotrebu: period trudnoće i dojenja, bilo koje bolesti srca i krvnih sudova, problemi sa gastrointestinalnim traktom (ulkus, gastritis, itd.), starost djece.
Uz poštovanje tehnologije pripreme i mjera u korištenju negativnih efekata od uzimanja chacha neće doći. Alkohol ima blagi, blago kiseo, dubok ukus i efekat zagrijavanja, u malim dozama ima tonik, protuupalno i anti-kašaljno djelovanje. Sigurni smo da ćete, pripremivši slično piće, sigurno uspjeti iznenaditi svoje goste!
