Opis linija gljiva

U aprilu-maju u šumi se pojavljuju linijski šavovi. Mogu biti prilično dostojni plijen i cijenjeni su od strane "tihih lovaca". Kako i gdje tražiti linije, kako ih pripremiti i ne trovati, kao i recepte jela - u ovom članku.

Sadržaj:

Gdje rastu i kada se prikupljaju
Jestivost i ukus
Nutritivna vrijednost
Da li je moguće zbuniti slične vrste
Šta od njih može da kuva
Kako kuvati
Kako kuriti
Kako kuriti

Botanički opis

Linije se odnose na rod vrećastih gljiva porodice Discinaceae (Discinaceae).

Da li znate? Zabranjeno je prodavati linije u Italiji.

Postoje takve vrste:

line obična.

Poklopac je asimetričan, izgleda kao mozak ili orah, visine oko 10 cm, širok 15 cm, kod mladih gljiva, kapica je glatka, bora se vremenom. Najčešće boje su tamne (smeđe, gotovo crne), ponekad mekše nijanse - crvena, narandžasta.

Savetujemo vam da saznate više o jestivim i otrovnim gljivama, koje gljive rastu u maju, kao i da naučite kako proveriti gljive za ishranu popularnim metodama.

Noga 2-3 cm duga i promjera 2 do 6 cm, glatka, šuplja iznutra, ali gusta, koja se širi u gornjem dijelu, mnogo je lakša od kapice - gotovo bijela ili ružičasta. Meso je voštano, lomljivo, sa voćnim mirisom, ima prijatan ukus;

gigantska linija.

Razlikuje se od obične veličine (dostiže 30 cm u prečniku) i lakšeg šešira;

linija jeseni.

Pojavljuje se u avgustu i septembru. Poklopac je presavijen, glatkiji od običnog, do 10 cm širok, smeđeg ili skoro crnog, sa rubovima stopljenim sa stopalom. Noga do 10 cm dužine, bijela, gusta.

Biće vam korisno da pročitate kako se morske gljive razlikuju od linije, kao i kako izgledaju, gdje rastu i da li je moguće jesti jesenske linije.

Gdje rastu i kada se prikupljaju

Linije različitih vrsta rastu na različitim mjestima:

uobičajeno preferira da raste u crnogoričnim šumama (posebno borovima), na peščarima i ilovačama. Često se nalaze na proplancima, opekotinama i mogu se naći ispod breze ili topole. Voli sunčana mjesta;
gigantska je sklonija miješanim i listopadnim šumama, često raste ispod breza, u blizini palih stabala i starih panjeva, preferira zagrijane prostore sunca;
Jesen raste iu mješovitim i crnogoričnim šumama, ali preferira tlo ili ostatke trulog drveća.

Jestivost i ukus

Sve linije su uslovno jestive. Prema starom GOST-u, industrijska berba je dozvoljena u SSSR-u. Sadrže hromitrine koji uništavaju probavni sistem, jetru, centralni nervni sistem.

Važno je! Neobrađene linije su otrovne! Smrtonosna doza za odraslu osobu je oko 1 kg gljiva..

Ovi otrovi se neutraliziraju na dva načina:

boiling. Linije kuvajte najmanje 20 minuta, a po mogućnosti pola sata. Po kilogramu gljiva morate uzeti najmanje 3 litre vode. Bujon se mora isušiti, pečurke isprati čistom vodom. Zatim ih treba kuvati još 10-15 minuta, a zatim ponovo isprati. I tek sada mogu jednostavno da se prže u masti. Većina otrova ostaje u bujonu. I dalje ne treba da zloupotrebljavate gljive - one izazivaju bol u želucu i crevima. Linije otrova imaju tendenciju da se akumuliraju u tijelu;
sušenje. Ovo je najpouzdaniji način. Sušeni su u pećnici na temperaturi od 55 ° C i višoj mjesec dana ili na zraku 6 mjeseci. Tokom takve obrade, otrovni gyromitrin potpuno isparava, a pečurke su spremne za pripremu jela od gljiva.

Ukusne linije su neobične. Poseduju prijatan ukus i miris. Njihovo meso je mekano, raspada se u ustima.

Nutritivna vrijednost

Poput svih gljiva, linije imaju raznovrstan i vrijedan sastav. Imaju malo kalorija, sadrže samo 22-23 kcal na 100 grama.

Odnos proteina, masti, ugljenih hidrata:

proteini: 2,9 g (~ 12 kcal);
masti: 0,4 g (~ 4 kcal);
ugljeni hidrati: 2 g (~ 8 kcal).

Energetski odnos (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Hranidbena vrednost i sastav linija:

jasen - 1 g;
mono - i disaharidi - 0,2 g;
voda - 92 g;
dijetalna vlakna - 0,7 g

Vitamini:

PP (NE) - 0,4814 mg;
C - 8 mg;
B2 - 0,1 mg;
B1 - 0,01 mg.

Saznajte više korisnih informacija o takvim gljivama kao govorushki, divlje gljive, vrganj, volnushka, goatlings, vrganj, zelenice, jasenove gljive, ježevi, crne i jasenove gljive, kabanice, bijeli podgruzdki, mokruhi, pushers i trajekti.

Da li je moguće zbuniti slične vrste

Linije u njihovom izgledu su prilično jedinstvene. Jedina gljiva koja izgleda kao ona je morel. Ali čak i ta osoba sa znanjem nikada ih neće zbuniti. Samo pogledajte liniju fotografija i morel. Ovdje nije jako opasno pogriješiti, jer morel nije otrovna gljiva i delikatesna gljiva. Morel

Da li znate? Pečurke su se pojavile pre 400 miliona godina istovremeno sa dinosaurima. Tačan broj vrsta gljiva još nije poznat.

Linije

Šta od njih može da kuva

Dakle, ako se ne plašite informacija o otrovnosti linija, donosimo ispod recepata jela sa ovim gljivama. Mogu se sušiti, pržiti, soliti, kuvati i kiseli. Osušeni šavovi su najsigurniji.

Sušeni su ili u rerni na temperaturi od 60 stepeni i iznad 30-40 dana. Može se sušiti na sobnoj temperaturi, na toplom i suhom mjestu u trajanju od 180-200 dana. Za to vreme, svi će ispariti otrov. Pohovane linije su veoma ukusne. Ali ih možete pržiti samo nakon pažljivog kuvanja.

Kako kuvati

Pečurke se kuvaju u vodi 25-30 minuta. Broth spaja. Nakon toga možete pripremiti razna ukusna jela.

Linije u pavlaci. Sastojci:

linije - 1-2 kg;
kiselo vrhnje - 2-3 tbsp. žlice;
sol po ukusu.

Video: kako pripremiti linije Kuhane pečurke sitno isjeckane, stavite u duboku tavu, dodajte vodu i kuvajte još 15 minuta, zatim dodajte kiselo vrhnje, sol i pustite da proključa.

Linije pržene u pavlaci. Sastojci:

linije - 1-2 kg;
kiselo vrhnje - 2-3 tbsp. žlice;
brašno za mrvljenje;
biljno ulje;
sol

Nakon kuhanja, linije se seku i uvaljuju u brašno. Pržite ih na maslacu 15 minuta, zatim dodajte kiselo vrhnje i prokuhajte. Posluženo na stolu, posuto biljem.

Verovatno ćete biti zainteresovani da pročitate o konzerviranju, sušenju, soljenju i zamrzavanju gljiva.

Kako kuriti

Solni šavovi mogu biti vrući i hladni.

Hot salting: t

sveže linije - 1 kg;
sol - 0,5 kg;
karanfilić, papar, sušeni kopar, nekoliko listova crne ribizle.

Pečurke se peru i kuvaju najmanje pola sata, ispiru se hladnom vodom, po potrebi isekujemo na komade.

Napunite ih sa 0,5 čaše vode, posolite, stavite na srednju vatru i kuvajte do ključanja, stalno mešajte. Nakon kuhanja dodajte sve začine i kuvajte 20 minuta, povremeno miješajući. Gotove gljive će se smiriti na dno, a kiseli krastavac će dobiti transparentnu teksturu.

Nakon hlađenja, gljive se raspoređuju u pripremljene posude, napunjene slanom vodom i začepljene. Čuvajte ih u podrumu. Posle 2-3 meseca, pečurke su spremne za jelo.

Cool way:

svježe namirnice - 10 kg;
lovorov list;
hrastova kora;
začinsko bilje;
grančice od trešanja;
karanfil;
allspice;
hren;
sol - 0,5 kg.

Neobrađene linije ne postaju masne zbog njihove toksičnosti. Zato ih prvo morate prokuvati 30 minuta u vodi. Isperite posudu za soljenje kipućom vodom, stavite polovinu svih biljaka i začina na dno. Zatim stavite sloj gljiva (ne vrlo gustih - 5-6 cm) i pospite solju. Na vrhu opet, sloj začina, sloj gljiva i sloj soli. Ponovite dok se kontejner ne napuni. Pečurke će biti spremne za 2-3 meseca.

Ovaj recept se vrlo rijetko koristi za šivanje, jer je hladna metoda soljenja pogodnija za bijele gljive, mliječne pečurke, gljive i valove.

Kako kuriti

Prije početka mariniranja gljive kuhajte pola sata. Zatim oprati hladnom vodom i odvojenim nogama. Mi ćemo marinirati šešire.

Sastav proizvoda:

gljive - 1 kg;
voda - 70 g;
ocat 90% - 130 g;
sol - 1 tbsp. žlica;
šećer - 1 kašičica;
začini - biber (crni i grašak), kopar, karanfilić, lovorov list, beli luk, listovi hrena.

Pripremite marinadu: dodajte sirće i so u vodu i dovedite do ključanja. Sipajte pečurke i stalno mešajte, kuvajte na laganoj vatri dok se gljive ne smire na dno i marinada ne osvetli.

Preporučujemo da naučite kako marinirati za zimske gljive, medene agarice, lisičarke i ryadovke.

Dodajte začine i šećer. Možete dodati još listova crne ribizle, trešnje. Zagrejati. Stavite pečurke u tegle, ulijte marinadu i pečat. Okrenite tegle i stavite na toplo mesto pre hlađenja. Najbolje čuvajte u podrumu.

Važno je! Glavno je posmatrati ravnotežu začina, jer gljive dobro upijaju mirise, a višak začina samo će pokvariti ukus jela.

Kao što vidite, linije su prilično jestive i pogodne su za pripremanje mnogih jela. Glavna stvar - slijediti pravila njihove pripreme, kako se ne bi otrovali.