Jaje je kompleks albumina i žumance zaštićen od vanjskih utjecaja školjki ili ovalne ljuske, iz koje se formira embrion ptica ili nekih životinja. Ove komponente uvek vidimo kada jedemo jaja u bilo kom obliku. Ali postoje i druge komponente, bez kojih je rođenje novog života nemoguće. Oni se ne mogu uvijek vidjeti golim okom. Čak i ako su vidljivi, njima ne pridajemo značaj, jer oni apsolutno ne utiču na ukus proizvoda.
Hemijski sastav jaja
Cijelo jaje bez ljuske sadrži:
- voda - 74%;
- suha materija - 26%;
- proteini (proteini) - 12,7%;
- masti - 11,5%;
- ugljikohidrati - 0,7%;
- pepeo (mineralne supstance) - 1,1%.
Saznajte da li su kokošja jaja dobra, da li možete da pijete sirova jaja, zamrznete jaja, koje kategorije su podeljene na jaja i koliko jaja ima.
Struktura jaja
Sve komponente u strukturi jaja igraju važnu ulogu u razvoju novog života. Žumanjaci hrane embrion, vazdušna komora je odgovorna za isporuku kiseonika, a ljuska štiti buduću pilić od spoljašnjeg sveta. Detaljnije o ulozi svake komponente jaja, opisujemo u nastavku. 
Struktura pilećeg jajeta
Shell
Ovo je spoljašnja, najčvršća, zaštitna ljuska. To je skoro 95% kalcijum karbonata. Njegova glavna funkcija je zaštita unutarnjih komponenti od negativnog utjecaja vanjskog okruženja. Kada očistimo jaje iz ljuske, čini se da je glatka i cela. To nije tako: ona je prošarana mikroskopskim porama kroz koje se odvija izmjena zraka i kontrola vlage.
Važno je! Ako je ljuska oštećena tokom procesa inkubacije jajeta, embrion će umrijeti.
Ljuska sadrži:
- voda - 1,6%;
- suve materije - 98,4%;
- proteina - 3,3%;
- pepeo (mineralne supstance) - 95,1%.
Lip warp
Nosač membrane je dvoslojni, sastoji se od isprepletenih organskih vlakana. U fazi formiranja jaja, ova ljuska postavlja svoj oblik, i već nakon toga se formira ljuska. Na tupom kraju jajeta razdvajaju se slojevi ljuske i između njih se formira šupljina ispunjena gasom (kiseonikom).
Zračna komora
Šupljina ispunjena gasom, između dva sloja membrane, je vazdušna komora. Formira se kada kokoš razbije jaje. Sadrži količinu kiseonika koju bakterije trebaju tokom cijelog perioda inkubacije.
Da li znate? Još jedno ime za kabl - Chalaz. Ona dolazi od grčke riječi "χάλαζα", što znači "čvor".
Kantik
Ovo je vrsta pupčane vrpce, koja fiksira žumance u određenom položaju (u centru proteina). Nalazi se s obje strane žumanjaka. Formirana od 1 ili 2 spiralne trake tkiva. Kroz pupčanu vrpcu, embrion se hrani od žumanjaka. 
Žumanjka
Ovo je neka vrsta prozirnog sloja koji samu sebe formira u fazi razvoja. Služi kao izvor hranjivih materija za embrion u prvih 2-3 dana inkubacije.
Žumance
To je skup hranljivih materija koje se akumuliraju u jajnoj ćeliji životinje u obliku zrna ili ploča, ponekad se stapaju u jednu masu. Ako pažljivo pregledate sirovi žumance, onda možete vidjeti izmjenjivanje tamnih i svijetlih slojeva. Tamni slojevi sadrže uglavnom krutine. U prvim danima razvoja, embrion prima ne samo hranljive sastojke iz žumanjaka, već i kiseonik.
Pročitajte i zašto pilići polažu jaja sa zelenim žumancem.
Žumanjak sadrži:
- voda - 48,7%;
- suve materije - 51,3%;
- proteini - 16,6%;
- masti - 32,6%;
- ugljikohidrati - 1%;
- pepeo (mineralne supstance) - 1,1%.
Protein
Gustina proteina je različita na različitim mestima. Najtanji sloj obavija žumance. To je konopac. Zatim dolazi debeli sloj tečnog proteina, koji je izvor prehrane za embrion u početnoj fazi. Sledeći sloj je gustiji. Hrani embrion u drugoj fazi i vrši zaštitne funkcije, ne dozvoljavajući budućem piliću da stupi u kontakt sa ljuskom.
Protein sadrži:
- voda - 87,9%;
- suve materije - 12,1%;
- proteini - 10,57%;
- masti 0,03%;
- ugljikohidrati - 0,9%;
- pepeo (mineralne supstance) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- - 6,6%;
- konalbumin - 9,5%;
- ovoukoidni proteini - 12,7%;
- omucini - 1,9%;
- lizozim - 3%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Pantotenska kiselina - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Germ Disk
Drugo ime je blastodisk. To je akumulacija citoplazme na površini žumanjaka. Sa njim počinje rođenje kokoške. Gustina ugruška je manja od gustine čitavog žumanca, što mu omogućava da bude na vrhu sve vreme (bliže izvoru toplote, sloju).
Cuticle
Ne-mineralna prevlaka na vrhu ljuske, formirana u kloaki i obavlja zaštitne funkcije. Ovaj sloj ne dozvoljava ulazak infekcija, vlage i gasova.
Važno je! Da bi kupljeno jaje trajalo mnogo duže, pokušajte da ne oštetite kutikulu.
Kao što vidite, naš uobičajeni prehrambeni proizvod ima mnogo složeniju strukturu nego što smo mogli zamisliti. Čak i naizgled beznačajan element obavlja važne funkcije u procesu rađanja novog života.
