Kiseli zeleni paradajz omiljena su poslastica mnogih, koja se lako priprema kod kuće. Nezreli paradajz ne treba bacati, jer od njih se prave ukusni kiseli krastavci.
Šta je fermentacija, kako je to korisno? Koja jela su najbolja za ovaj proces? Sve ovo ćete naučiti u našem članku.
Takođe ćemo podeliti recepte za ukusne fermentisane nezrele paradajze. Takođe preporučujemo da pogledate korisni video na ovu temu.
Šta je kiseljenje?
Kašica je jedna od metoda konzerviranja proizvoda od povrća. Ovo je posebna vrsta domaće gredice koja vam omogućava da dugo čuvate ukiseljeno povrće. Također, konzerviranje se smatra najstarijim načinom konzerviranja. Popularnost je stekla u dvadesetom stoljeću, kada su sezonski proizvodi za zimu bili glavna hrana.
Ako koristite kantu
Količina zelenog paradajza zavisi od zapremine kašike. Paradajz može biti drugačiji, ali se ne preporuča da se odmah pojede, jer će biti različitog saliniteta. Pirinač, što je brže soljen. Stoga, prije kiselosti, povrće mora biti sortirano po zrelosti.
Veoma je važno da su paradajz celi, bez udubljenja i truleži. Inače, ukus će se pokvariti, a povrće neće dugo biti skladišteno. Paradajz mora biti dobro opran. Da bi se bolje posolili, svaki paradajz može biti proboden vilicom na nekoliko mesta.
Neobrađeni zeleni paradajz se ne može jesti. Sadrže otrovnu supstancu solanin, koja uzrokuje trovanje.
Kakva jela za kuvanje?
Ukiseljeno povrće koje se tradicionalno bere u hrastovim bačvama. Ali u modernim vremenima bačve se mogu zamijeniti emajliranom posudom, kašikom ili staklenim posudama. Ukus zelenih paradajza od ovoga se neće pogoršati.
Glavna stvar je pravilno pripremiti odabrani kontejner. Drvena bačva je napunjena vodom. Nakon nekoliko sati, drveni zidovi se nadimaju. Ako imaju male pukotine, one se zatežu. Zatim se bure tretiraju alkalnim rastvorom.
Metalne posude se peru posebnim alatom i zalijevaju kipućom vodom.. Staklene posude se steriliziraju.
Preporučena zapremina
Zapremina kašike ili posude za kiselinu će zavisiti od količine zelenog paradajza. Obično hostese pokušavaju da fermentiraju što je više moguće slane delicije, što znači da morate odabrati odgovarajući kapacitet.
TIP: Ako tenk nema gde da skladišti ili ne fermentira mnogo paradajza, onda će posuda ili posuda od 5 litara biti dovoljna. Manje nije vrijedno uzimanja, jer svi sastojci nemaju gdje da stanu.
Recepti
Kiseli zeleni paradajz
Za fermentaciju zelenog paradajza trebat će vam:
- 8 kilograma nezrelih zelenih paradajza;
- dvije glave češnjaka;
- kopar u kišobranima (10 komada);
- 5 komada paprike;
- 3 velika luka;
- na 20 graška crnog i mirisnog bibera;
- 10 komada lišća hrena i lovora;
- lišće i trešnje ribizle;
- čaša soli;
- 0,5 šalice šećera;
- 5 litara vode;
- Kašika od 12 litara.
Kuhanje:
- Oljušteni luk se reže na pola prstena.
- Češnjak se ljušti, ali zubi ostaju netaknuti.
- U bugarskoj paprici se presijeca stabljika i sjeme se protrese.
- Začini i paradajz se polažu u pripremljenu posudu. Prvo dolazi sloj začina:
- luk;
- Bugarski biber;
- češnjak;
- kopar;
- lovački listovi;
- hren;
- lišće ribizle i trešnje;
- paprika.
- Zatim stavite paradajz. Dakle, treba da se menjate do oboda kašike.
VAŽNO: Nema potrebe da štedite začine, posebno lišće ribizle i trešnje. Utiče na ukus ukiseljenog paradajza.
Za salamure, trebat će vam pola kantice rashlađene prokuvane vode, čaša soli i pola čaše šećera. Paradajz se sipa slanom vodom, a sama posuda se prekriva gazom tako da se može ukloniti kalup. Gaza se menja po potrebi. Tanjir s teretom se stavlja na kantu rajčica.. Nakon svih priprema, kanta se spušta u podrum ili izlazi na balkon.
Pogledajte video o ukiseljavanju zelenih paradajza u plastičnoj kanti (buretu):
Paradajz punjen belim lukom i povrćem
Reći ćemo vam kako fermentirati paradajz sa češnjakom i začinskim biljem bez šavova.
Za kuhanje:
- 4-5 kilograma zelenih rajčica;
- crvena paprika u mahunama (5 komada);
- gomila svježeg peršuna, kopra i celera;
- glava češnjaka;
- sol
Kuhanje:
- Pranje povrća se reže do križa do sredine.
- Zelene su oprane u hladnoj vodi i smrvljene.
- Paprike se uklanjaju sjemenom i jezgrom.
- Oljušteni beli luk prolazi kroz presu.
- Sve komponente su miješane i soljene.
- Pripremljeno voće je punjeno plodovima.
- Zatim položite u lonac i zatvorite poklopac.
- Posuđe se ostavlja dva tjedna na toplom mjestu.
Pogledajte video o žetvi zelenog paradajza punjenog biljem i belim lukom:
Poteškoće
Nema poteškoća u procesu fermentacije. Dovoljno je biti pažljiv, čistiti se pri radu sa sastojcima i držati se recepta.
Uslovi skladištenja
Gotovi kiseli paradajz treba hladnoću. Hladnjak je savršeno mjesto za fermentirano povrće u tavi.. Za zelene paradajze u kanti pogodan podrum ili otvoreni balkon.
Zaključak
Sipani paradajz je odličan zalogaj i ne zahteva dodatnu pripremu. Međutim, mogu se koristiti za pripremu raznih jela, kao što su supa od kvasa, kiseli krastavac i zimska salata.
Kiseli paradajz - savršena dopuna zimskom stolu. Dodaće začin mnogim jelima i užitak svojim pikantnim ukusom. Svaka dobra domaćica treba da ima barem malo ove ukusne slane užine.
